Butternut farci pilaf — pois chiches et raisins au Dahl royal est une idée réconfortante et parfumée pour un repas végétarien convivial. La courge butternut rôtie devient fondante et légèrement caramélisée ; elle accueille un pilaf de riz complet moelleux, pois chiches et raisins qui joue la carte du sucré‑salé. L’Assemblage Dahl royal apporte chaleur et profondeur : curcuma doré, cumin terreux, cannelle et clou de girofle soulignent la douceur de la courge et des raisins, tandis que la coriandre et le gingembre relèvent le tout. Servez ce plat lors d’un dîner en famille ou d’un déjeuner d’automne — il se prépare en étape simples et promet une belle table rustique et parfumée.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1–1,2 kg), coupé en deux et épépiné
- 200 g de riz complet (type riz brun)
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 70 g de raisins secs blonds
- 60 g de noix concassées (noix de Grenoble ou noix mixtes)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou miel (facultatif)
- Zeste d'1/2 citron et quelques cuillères à soupe de jus de citron
- Coriandre fraîche pour servir
- Sel et poivre du moulin
- Assemblage Dahl royal (voir dosage)
Preparation de Butternut farci pilaf
- Préchauffe le four à 200 °C. Badigeonne l'intérieur des moitiés de butternut d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne côté peau pendant 30–35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Pendant que la courge rôtit, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoute l'oignon et fais-le revenir 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoute l'ail, le riz complet et fais revenir 2 minutes en remuant pour enrober les grains d'huile. Incorpore l'Assemblage Dahl royal (voir dosage) et mélange une trentaine de secondes pour libérer les arômes.
- Verse le bouillon chaud, porte à ébullition, couvre et laisse mijoter sur feu doux 30–35 minutes selon le temps de cuisson du riz jusqu'à absorption et tendreté. Remue de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
- Une fois le riz presque cuit, incorpore les pois chiches, les raisins secs et les noix concassées. Ajuste le sel, ajoute le zeste et un filet de jus de citron, puis retire du feu et laisse reposer 5 minutes à couvert.
- Sors les moitiés de butternut du four. Si la chair est très cuite, creuse légèrement pour élargir la cavité; conserve un peu de chair dans le fond pour la texture.
- Remplis les moitiés de butternut avec le pilaf chaud en tassant légèrement. Ajoute un filet de sirop d'érable si tu veux une touche plus caramélisée.
- Remets les butternut farcis au four 8–10 minutes à 180 °C pour réchauffer l'ensemble et lier les saveurs. Sers parsemé de coriandre fraîche et d'un trait de jus de citron.
Dosage du melange
Assemblage Dahl royal: 2 cuillères à café pour parfumer le pilaf (dans la cuisson du riz) + 1 cuillère à café à saupoudrer sur la chair de la butternut avant rôtissage si tu souhaites un supplément d'arôme.
Le conseil curieux
Pour un pilaf encore plus fondant, lave le riz puis fais-le tremper 15–20 minutes avant cuisson. Torréfie rapidement les noix à la poêle sans matière grasse pour plus de croquant et de saveur. Si tu veux un plat vegan strict, remplace le miel par du sirop d'érable.
Variantes gourmandes
- Version protéinée : ajoute des dés de tofu ferme marinés et poêlés au cumin pour remplacer une partie des pois chiches.
- Courge alternative : remplace la butternut par une courge musquée ou potimarron, même procédé de cuisson.
- Pilaf parfumé : remplace le riz complet par un mélange quinoa‑riz pour une texture plus légère et cuisez selon les temps adaptés.
Comment servir cette recette ?
Sers les butternut farcies bien chaudes, accompagnées d'une salade verte acidulée (jeunes pousses, citron, huile d'olive) et d'un yaourt nature citronné pour apporter fraîcheur. Parseme de coriandre fraîche et de quelques noix entières pour le visuel.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 15–20 minutes pour retrouver la texture rôtie ; évite le micro‑ondes qui rendrait la chair trop humide.
Bien reussir Butternut farci pilaf
Choix des ingrédients et texture : pour cette recette, le riz complet apporte du caractère et une mâche chaleureuse qui contraste avec la chair douce et fondante de la butternut. Les raisins secs ajoutent des touches sucrées ponctuelles ; les noix introduisent un contraste croquant. Si tu souhaites une texture plus crémeuse, remplace la moitié du riz par du riz basmati ou mélange riz et quinoa. Les pois chiches peuvent être préalablement rôtis pour un supplément de croustillant.
Organisation et accompagnement : prépare le pilaf pendant que la courge rôtit pour optimiser le temps. Le plat se compose naturellement en deux temps (rôtissage puis farce), ce qui permet d'impliquer toute la famille dans la préparation. Pour l'accompagnement, choisis une salade acidulée ou un yaourt citronné qui souligneront les notes chaudes de l'Assemblage Dahl royal et équilibreront la sucrosité des raisins. Ce plat se prête aussi bien à une table d'automne qu'à un dîner végétarien festif.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le pilaf la veille et farcir les demi‑butternut juste avant de les réchauffer au four pour servir.
Quel substitut au riz complet si tu n'en as pas ?
Utilise du riz basmati pour une texture plus légère ou un mélange quinoa‑riz pour plus de protéines ; adapte le temps de cuisson au produit choisi.
Comment rendre la recette plus épicée ?
Ajoute 1/2 cuillère à café de piment en poudre ou une pincée de piment fort à l'Assemblage Dahl royal lors de la cuisson du pilaf.
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