tomates rôties à la vanille — Les tomates rôties à la vanille offrent un contraste irrésistible entre la sucrosité confite des cerises et la fraîcheur lactée de la burrata. La vanille de Madagascar, utilisée avec parcimonie, libère des notes florales et caramélisées qui se marient aux tomates tièdes et au basilic frais pour créer une entrée estivale conviviale. La texture crémeuse de la burrata, la peau légèrement caramélisée des tomates et l’huile parfumée composent un jeu de textures et d’arômes idéal pour un déjeuner en terrasse ou un apéritif dînatoire. Cuisiner cette recette te prendra moins d’une heure et te permettra de tirer parti d’une gousse de vanille de belle qualité pour un résultat à la fois simple et raffiné.
Ingredients
- 400 g de tomates cerises
- 60 ml d'huile d'olive douce (environ 4 c. à soupe)
- 1 gousse de vanille de Madagascar (du kit)
- 2 burratas (environ 200–250 g au total)
- 12–16 feuilles de basilic frais
- 1 petite pincée de fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Pain rustique ou ciabatta pour servir (facultatif)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique réduit ou de réduction de vinaigre (facultatif)
Preparation de tomates rôties à la vanille
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Rince et sèche les tomates cerises puis coupe-les en deux si elles sont grosses.
- Fends la gousse de vanille dans la longueur. Gratte délicatement les grains avec le dos d’un couteau et réserve les grains dans un petit bol.
- Dans un bol, mélange l'huile d'olive avec les grains de vanille. Ajoute la gousse vidée entière dans le bol pour intensifier l'infusion sans surchauffer l'huile.
- Verse la moitié de l'huile vanillée sur les tomates, sale légèrement, poivre et mélange pour bien enrober. Étale les tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce que les tomates soient confites et légèrement caramélisées. Retire la plaque et laisse tiédir quelques minutes; jette ou conserve la gousse infusée pour un autre usage (sucre, sirop…).
- Sur un plat de service, dispose les burratas au centre. Répartis les tomates encore tièdes autour ou dessus, puis arrose avec le reste de l'huile vanillée filtrée et quelques tours de poivre.
- Effeuille le basilic et répartis les feuilles sur la burrata et les tomates. Ajoute une pluie légère de fleur de sel et, si tu le souhaites, quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.
- Sers tiède ou à température ambiante avec du pain grillé pour recueillir la burrata crémeuse et l'huile parfumée.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: une gousse de vanille de Madagascar suffit. Récupère les grains (tous) et infuse la gousse entière dans 60 ml d'huile d'olive tiède 10–15 minutes pour parfumer sans brûler. Si tu préfères un goût plus affirmé, ajoute une demi‑gousse supplémentaire. Conserve les gousses utilisées pour aromatiser du sucre ou un sirop.
Le conseil curieux
Utilise une huile d'olive douce pour que la vanille s'exprime sans être masquée. Ne chauffe pas l'huile à feu vif: tiédir suffit pour libérer les arômes. Sers la burrata dès que les tomates sont tièdes pour profiter du contraste chaud/froid. Pour un dressage soigné, coupe la burrata juste avant de servir pour préserver son cœur crémeux.
Variantes gourmandes
- Ajoute des champignons sautés au thym pour une touche umami et une base végétale plus consistante.
- Remplace la burrata par du labneh ou de la mozzarella di bufala pour une version plus fraîche.
- Prépare un bol complet en ajoutant du quinoa tiède et des pois chiches rôtis pour un plat végétarien nourrissant.
Comment servir cette recette ?
Sers la burrata immédiatement après assemblage, accompagnée de pain grillé ou de crostini. Propose une petite cuillère pour répartir la burrata et récupérer l'huile vanillée. Accompagne d'un vin blanc sec et fruité ou d'une eau pétillante citronnée pour rafraîchir le palais.
Conservation
Consomme la burrata immédiatement idéalement le jour même. Conserve les tomates rôties 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe légèrement au four ou laisse revenir à température ambiante avant de servir. L'huile vanillée restante se garde 3–4 jours au frais si tu utilises une huile fraîchement préparée.
Bien reussir tomates rôties à la vanille
Choix des ingrédients : privilégie des tomates cerises bien mûres mais fermes afin qu'elles tiennent à la cuisson et caramélisent sans se défaire. La qualité de la burrata influence fortement la perception finale : choisis-en une au lait entier, crémeuse, pour contraster avec la texture confite des tomates. L'huile d'olive doit être douce et fruitée ; évite les huiles très piquantes qui concurrenceraient la vanille. Le basilic frais apporte une note herbacée qui équilibre la rondeur vanillée.
Organisation et textures : prépare l'huile vanillée en amont pour laisser les arômes s'installer, puis rôtis les tomates juste avant le service pour conserver leur chaleur et leur jus concentré. La juxtaposition chaud/froid — tomates tièdes sur burrata froide — crée une sensation en bouche très gourmande. Pour étoffer le plat (bol ou salade composée), ajoute une base de céréales tièdes et des légumes rôtis; la vanille s'accorde étonnamment bien avec des éléments doux comme la patate douce ou des champignons caramélisés.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on infuser la vanille directement au four avec les tomates ?
Mieux vaut infuser la vanille dans l'huile tiède séparément : la chaleur douce libère les arômes sans risquer de brûler la gousse ou les grains.
Que faire de la gousse après infusion ?
Ne la jette pas : rince‑la, fais-la sécher et glisse‑la dans un bocal de sucre pour obtenir un sucre vanillé ou utilise‑la pour parfumer un sirop.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Tu peux préparer les tomates la veille et les réchauffer doucement ; monte la burrata au dernier moment pour préserver sa texture.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
