Burrata kaki truffe — s'invite à table dans un carpaccio frais et délicat où la douceur des kakis rencontre la crémeuse volupté de la burrata. Quelques tranches fines de kaki apportent une texture juteuse et sucrée, la burrata fond littéralement en bouche, et l'huile d'olive à la truffe noire vient poser, en finition, un voile boisé et profond qui relève l'ensemble sans l'écraser. Parfait pour une entrée légère ou un dîner convivial entre amis, ce plat se prépare en un clin d'œil et se sert frais : il joue sur les contrastes — sucré / salé, fondant / croquant — pour offrir une expérience simple et gourmande.
Ingredients
- 2 burratas (≈250 g au total)
- 3 kakis fuyu fermes mais mûrs
- 80–100 g de roquette (jeunes pousses)
- 40 g de noisettes ou de noix grossièrement torréfiées et concassées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- huile d'olive à la truffe noire (voir dosage)
- 1/2 citron (jus)
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
- quelques feuilles de basilic ou de ciboulette
- pain de campagne toasté pour servir (facultatif)
Preparation de Burrata kaki truffe
- Réserve les burratas au frais jusqu'au moment du dressage. Place-les 10 minutes à température ambiante avant de servir pour qu'elles soient plus crémeuses.
- Lave les kakis, coupe les extrémités puis tranche-les très finement à la mandoline ou au couteau (3 mm environ). Dispose les tranches en rosace sur quatre assiettes plates en recouvrant légèrement les bords.
- Arrose légèrement les tranches de kaki d'un filet de jus de citron pour garder la couleur et apporter une pointe d'acidité. Poivre légèrement.
- Déchire les burratas en deux ou quatre et répartis la chair crémeuse au centre de chaque rosace de kaki. Laisse affleurer un peu de petit-lait pour la texture.
- Parsème de roquette, des noisettes torréfiées, et de quelques feuilles de basilic ou de ciboulette ciselée.
- Verse 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge répartie sur chaque assiette, puis termine par l'huile d'olive à la truffe noire selon le dosage indiqué.
- Finition: ajoute une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Sers immédiatement avec des tranches de pain toasté à côté.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 6 à 8 gouttes d'huile d'olive à la truffe noire au total (soit ≈1/2 cuillère à café), 1 à 2 gouttes par assiette en finition si tu préfères un parfum plus discret.
Le conseil curieux
Tranche les kakis très finement pour un bel équilibre entre fruit et burrata. Ajoute l'huile truffée uniquement au dernier moment, juste avant de servir, pour préserver tout son arôme.
Variantes gourmandes
- Remplace la roquette par un mélange de mâche et quelques copeaux de parmesan pour une touche umami.
- Pour une version plus croquante, ajoute des graines de grenade et des amandes effilées torréfiées.
- Transforme en plat complet : ajoute des pois chiches rôtis aux épices et une salade de céréales tiède.
Comment servir cette recette ?
Sers le carpaccio bien frais, accompagné de pain de campagne grillé. Pour un dîner, propose une salade verte et un vin blanc léger ou un pétillant sec pour contraster la truffe.
Conservation
Prépare les composants séparément : tranche les kakis et garde-les couverts au frais 24 heures, conserve la burrata dans son petit-lait au frais 1 jour. Une fois assaisonné d'huile truffée, consomme immédiatement (ne pas conserver assemblé).
Bien reussir Burrata kaki truffe
Choix des ingrédients : privilégie des kakis de type fuyu, fermes et sucrés, qui se tiennent bien en tranches fines et offrent une texture croquante-juicy qui contraste avec la burrata. Pour la burrata, choisis une qualité fraîche et bien crémeuse ; laisse-la se tempérer 10 minutes hors du réfrigérateur avant de servir pour qu’elle libère sa chair fondante. Les noisettes torréfiées apportent un croquant et une note de noisette qui complètent joliment les arômes terreux de l'huile d'olive à la truffe noire. Utilise une huile d'olive extra vierge douce en base et ajoute la truffée uniquement en finition.
Organisation et accompagnement : monte les assiettes au dernier moment pour préserver la fraîcheur et l'arôme de la truffe. Prépare d'avance les tranches de kaki et les noisettes, mais garde la burrata et l'huile de côté jusqu'à la dernière minute. Ce plat s'accorde bien avec un pain grillé rustique et des vins blancs peu boisés ou des bulles fraîches. En entrée pour un repas convivial, il fonctionne aussi très bien en partage sur une grande planche, où chacun se sert et ajuste la quantité d'huile truffée selon son goût.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser un autre type de fruit à la place du kaki ?
Oui : une poire ferme ou des tranches de pomme golden conviennent, mais le kaki apporte une douceur et une texture particulières qui se marient particulièrement bien à la burrata et à la truffe.
Comment doser l'huile d'olive à la truffe noire sans couvrir les autres saveurs ?
Commence par 1 goutte par assiette, goûte, et ajoute progressivement. L'huile truffée est puissante ; mieux vaut en remettre qu'en avoir mis trop au départ.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Prépare les éléments séparément : kakis tranchés et noisettes peuvent être prêts, mais assemble la burrata et ajoute l'huile truffée uniquement avant de servir.
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