Brochettes porc pêches et sauce piment‑menthe pilée

Ingredients

Preparation de Brochettes porc pêches

1. Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange 2 c. à s. d’huile d’olive, le miel, la sauce soja, la gousse d’ail écrasée, le paprika, une pincée de sel et du poivre. Ajoute les cubes de porc, mélange bien pour enrober. Couvre et laisse mariner 20–30 minutes au frais (ou jusqu’à 2 heures si tu as le temps).
2. Pendant ce temps, prépare la sauce piment‑menthe au mortier: commence par mettre le gros sel et la gousse d’ail dans le mortier et pile pour obtenir une pâte. Ajoute le piment épépiné (ou non selon ton goût) et pile jusqu’à ce qu’il soit écrasé. Ajoute les feuilles de menthe par petites poignées et écrase en mouvements circulaires pour libérer les huiles. Termine par le jus de citron et 3 c. à s. d’huile d’olive, mélange pour obtenir une sauce encore légèrement granuleuse. Goûte et ajuste le piment.
3. Préchauffe le barbecue ou une poêle‑gril à feu moyen‑vif. Si tu utilises des brochettes en bois, fais‑les tremper 10 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
4. Enfile les cubes de porc et les quartiers de pêche en alternant sur les brochettes. Badigeonne d’un filet d’huile et assaisonne légèrement.
5. Grille les brochettes 3–4 minutes de chaque côté (selon taille), jusqu’à ce que le porc soit doré et cuit à cœur et que les pêches soient juste caramélisées. Ne perfore pas trop la viande pour préserver les jus.
6. Sers les brochettes chaudes nappées d’un peu de sauce piment‑menthe pilée. Propose le reste de la sauce à part pour ceux qui souhaitent plus de peps.

Dosage du melange

Pour la sauce pilée au mortier: 1 petit piment (ajuste selon tolérance), ≈20 g de menthe, 1 gousse d'ail, 1 c. à café de gros sel, jus d'½ citron, 3 c. à s. d'huile d'olive. Utilise le mortier en petites quantités (ne pas tenter de piler plus d’une portion à la fois).

Le conseil curieux

Laisse reposer 5 minutes après cuisson pour que les jus se redistribuent. Pile les ingrédients secs en premier (sel, ail) puis ajoute les feuilles de menthe pour une texture plus régulière. Nettoie et sèche rapidement ton mortier en bois et applique une goutte d’huile alimentaire de temps en temps.

Variantes gourmandes

• Remplace le porc par des cubes d’épaule d’agneau marinés aux mêmes parfums pour une version plus corsée.
• Pour une version plus douce, utilise des nectarines à la place des pêches et réduis le piment à la moitié.
• Transforme en salade composée : coupe les brochettes et sers sur un lit de couscous ou de jeunes pousses avec la sauce pilée en vinaigrette.

Comment servir cette recette ?

Accompagne ces brochettes d’un taboulé léger, d’un riz pilaf ou d’une salade de roquette pour contraster la douceur des pêches. Propose la sauce piment‑menthe à part pour que chacun dose selon son goût.

Conservation

Conserve la viande cuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur 48 heures maximum. La sauce pilée se garde 24–36 heures au frais séparément dans un petit pot couvert. Réchauffe les brochettes rapidement à la poêle ou au four à 160 °C.

Questions frequentes