Brochettes magret caramélisé — et poires rôties se marient ici avec un jus réduit aux épices pour un plat d’automne chaleureux et convivial. La peau du magret caramélise doucement, offrant une texture croustillante qui contraste avec la chair rosée ; les poires fondent au four, nappées d’un léger miel et d’un souffle d’épices. Le mélange Chapon Rôti relève la viande et le jus d’une rondeur dorée — curry doux, curcuma et une pointe de cannelle — sans masquer le goût du canard. Prépare cette recette en une heure : facile à dresser en brochettes pour partager, elle transforme un repas simple en instant de fête autour d’arômes sucrés-salés et d’une sauce brillante et parfumée.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses poires fermes (type Conference), coupées en 6 quartiers
- 1 échalote, finement ciselée
- 10 cl de vin rouge (ou porto léger)
- 25 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 20 g de beurre froid
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
- 6 à 8 brochettes en bois trempées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1,5 cuillère à soupe de Chapon Rôti (pour la viande et la laque)
- 1 cuillère à café de Chapon Rôti (pour les poires)
- 1/2 cuillère à café de Chapon Rôti (pour la réduction de jus)
- Facultatif: quelques brins de thym ou de romarin frais pour rôtir
Preparation de Brochettes magret caramélisé
- Prépare la viande: entaille légèrement la peau des magrets en losanges sans couper la chair. Assaisonne sel et poivre.
- Mélange 1,5 c. à soupe de Chapon Rôti avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de miel. Badigeonne généreusement les magrets sur la peau et la chair, puis laisse reposer 15 minutes à température ambiante.
- Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les quartiers de poire sur une plaque, arrose-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de Chapon Rôti, 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de jus de citron. Enfourne 18–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
- Pendant ce temps, saisis les magrets côté peau dans une poêle froide puis chauffée à feu moyen-vif: 6–8 minutes pour bien rendre la graisse et obtenir une peau croustillante. Retourne 2–3 minutes côté chair. Ôte du feu et laisse reposer 5 minutes.
- Coupe les magrets en cubes d’environ 3 cm. Enfile les morceaux sur les brochettes en alternant avec les quartiers de poire rôtie tiède.
- Prépare le jus: dans la poêle ayant cuit les magrets, enlève l'excès de graisse en gardant 1 cuillère à soupe, fais revenir l'échalote 1–2 minutes, déglace au vin rouge en grattant les sucs, laisse réduire de moitié.
- Ajoute le bouillon, 1/2 c. à café de Chapon Rôti et le vinaigre balsamique. Laisse mijoter 8–10 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Monte la sauce au beurre froid en fouettant pour la lier et rectifie sel/poivre.
- Glace les brochettes: fais chauffer une poêle large, badigeonne les brochettes d'un peu de miel dilué et poêle 1–2 minutes de chaque côté pour laquer et réchauffer sans dessécher la viande.
- Dresse les brochettes sur un plat chaud, nappe de réduction épicée et dispose les poires rôties restantes. Décore d'un brin de thym si souhaité et sers immédiatement.
Dosage du melange
Total de Chapon Rôti utilisé: 1,5 c. à soupe pour mariner et laquer les magrets, 1 c. à café pour les poires, 1/2 c. à café pour le jus (≈ 2 c. à soupe au total).
Le conseil curieux
Masses la peau des magrets avant cuisson pour bien répartir les épices. Laisse reposer la viande 5 minutes après cuisson pour garder une chair tendre. Si le jus est trop acide, ajoute une pincée de sucre pour équilibrer.
Variantes gourmandes
- Remplace les poires par des quartiers de pomme ferme (Reine des Reinettes) rôtis au miel pour une version plus acidulée.
- Utilise des filets de canard confits effilochés et sers les brochettes sur un lit de riz sauvage pour une assiette plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes, nappées de jus réduit, accompagnées d’une salade d’automne (jeunes pousses, noix, vinaigrette au miel) ou d’un millet aux herbes. Prévois des assiettes chaudes pour garder la sauce brillante.
Conservation
Conserve séparément les restes de viande et la sauce dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe doucement au four à 120–140 °C ou à la poêle en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon.
Bien reussir Brochettes magret caramélisé
Ce plat mise sur des ingrédients simples et une organisation précise : marine brièvement les magrets pour que les épices Chapon Rôti se fixent sans cuire la viande, rôtis les poires en parallèle au four pour dégager leurs sucres naturels, puis utilises la même poêle pour puiser les sucs et construire un jus concentré. La laque au miel permet d’obtenir une belle brillance et un contraste sucré‑salé, tandis que le mélange d’épices ajoute une base chaude sans dominer le goût du canard. Choisis des poires fermes pour qu’elles tiennent bien à la cuisson et ne se déliteront pas sur la brochette.
Pour gagner du temps, prépare la réduction pendant que les poires cuisent et laisse reposer les magrets avant de les découper : cela rend la chair plus juteuse. Adapte la quantité d’épices selon ton goût, en respectant le dosage proposé pour conserver l’équilibre. Cette recette se prête bien au partage : tu peux servir plusieurs petites brochettes par personne et proposer un bol de jus à côté pour que chacun ajoute la sauce selon son appétit.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les brochettes à l'avance ?
Tu peux découper et mariner les magrets quelques heures à l'avance et rôtir les poires le matin. Assemble et laque les brochettes juste avant de servir pour conserver croustillant et chaleur.
Par quoi remplacer le vin rouge pour le jus ?
Si tu préfères éviter l’alcool, déglace à l’eau chaude avec 1 c. à soupe de concentré de tomate ou de jus de grenade pour apporter de la profondeur.
Peut‑on utiliser un autre mélange d’épices ?
Le profil chaud et doux du Chapon Rôti convient particulièrement bien ; pour une variante, choisis un mélange doux à base de gingembre et cannelle en quantité équivalente.
