Brochettes lotte curry poisson — une proposition chaleureuse et rustique qui marie la chair ferme et nacrée de la lotte à la douceur caramélisée de la pomme. La marinade à l'Assemblage Curry Poisson, huile et citron enrobe les morceaux d'arôme : coriandre fraîche, curcuma doré, fenouil anisé et une pointe de gingembre et de piment. En bouche, la lotte reste fondante, les bords légèrement grillés apportent du croquant, tandis que les quartiers de pomme apportent un contraste sucré‑salé très gourmand. Parfaite pour un déjeuner d'automne en famille ou un dîner convivial sur le balcon, cette recette est simple, rapide (moins d'une heure) et réalisable au barbecue ou à la poêle.
Ingredients
- 600 g de lotte (filet, sans peau), coupée en cubes de 3–4 cm
- 2 pommes fermes (type Gala ou Pink Lady), coupées en quartiers épais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 citron (zeste et 2 cuillères à soupe de jus)
- 2 cuillères à café d'Assemblage Curry Poisson
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 25 g de beurre (facultatif, pour caraméliser les pommes)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 30 min) ou en métal
- Quelques brins de coriandre ou d'aneth pour le service
- Quartiers de citron pour servir
Preparation de Brochettes lotte curry poisson
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 3 c. à soupe d'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, 2 c. à café d'Assemblage Curry Poisson, une pincée de sel et de poivre. Goûte et ajuste si nécessaire.
- Enrobe les cubes de lotte avec la moitié de la marinade, couvre et laisse mariner 20 à 40 minutes au frais (pas plus de 2 h pour ne pas 'cuire' la chair).
- Pendant ce temps, fait revenir les quartiers de pomme: chauffe 1 c. à soupe d'huile neutre dans une poêle, ajoute le beurre, le miel et une petite pincée d'Assemblage Curry Poisson. Ajoute les quartiers et fais-les dorer à feu moyen 4–6 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Réserve au chaud.
- Montage des brochettes: enfile alternativement un cube de lotte et un quartier de pomme sur les brochettes. Badigeonne légèrement avec la marinade restante.
- Cuisson au barbecue: huile la grille et fais griller 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen‑vif jusqu'à ce que la lotte soit opaque et légèrement marquée. À la poêle: chauffe 1 c. à soupe d'huile neutre et saisis les brochettes 3–4 minutes par face.
- Laisse reposer 2 minutes hors du feu, rectifie l'assaisonnement si besoin et parsème de coriandre ou d'aneth. Serre avec des quartiers de citron pour presser au moment de déguster.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café (≈4 g) d'Assemblage Curry Poisson pour la marinade des 4 personnes, et ¼ à ½ cuillère à café supplémentaire pour caraméliser les pommes ou saupoudrer avant de servir.
Le conseil curieux
Ne laisse pas trop mariner la lotte: 20–40 minutes suffisent pour parfumer sans altérer la texture. Trempe les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Pour un résultat plus doré, finis les pommes au beurre et au miel, puis arrose d'un trait de jus de citron.
Variantes gourmandes
- Remplace la lotte par des cubes de saumon ferme et réduis le temps de cuisson de 1–2 minutes par face.
- Pour une version terre-mer, alterne lotte et dés de chorizo doux pour une touche fumée.
- Version végétarienne : remplace la lotte par des cubes de halloumi ou de tofu ferme pressé et mariné de la même façon.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ces brochettes d'un riz basmati citronné, d'une salade de roquette à l'huile d'olive ou de semoule fine aux herbes. Propose des quartiers de citron et une sauce yaourt citronnée (yaourt nature, zeste de citron, un filet d'huile et une pincée d'Assemblage Curry Poisson).
Conservation
Les brochettes cuites se conservent 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ne recongèle pas la lotte cuite. La lotte crue marinée peut rester 24 heures au frais maximum avant cuisson.
Bien reussir Brochettes lotte curry poisson
Choix des ingrédients : privilégie une lotte bien fraîche (chair ferme et odeur marine discrète) pour que la marinade révèle ses parfums sans masquer la finesse du poisson. Les pommes fermes tiennent mieux à la cuisson et apportent un contraste de texture ; Gala ou Pink Lady gardent une bonne tenue et une douceur qui se marie avec le fenouil et la cannelle présents dans l'Assemblage Curry Poisson. Le miel et le beurre aident à obtenir une belle caramélisation sans brûler l'épice, qui doit rester subtile.
Organisation et cuisson : prépare la marinade et les pommes en avance pour gagner du temps. Pour un service convivial, fais griller les brochettes au dernier moment afin que la lotte garde sa jutosité. Au barbecue, chauffe la grille et huile-la pour éviter que la lotte ne colle. À la poêle, utilise un corps gras neutre et saisis à feu vif pour marquer les brochettes, puis réduis le feu pour terminer la cuisson sans dessécher. Sers avec un accompagnement léger (riz citronné, salade d'herbes) pour laisser éclater les notes anisées et chaudes de l'assortiment d'épices.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer ces brochettes à l'avance ?
Tu peux préparer la marinade et couper les ingrédients la veille. Marine la lotte au maximum 24 h au réfrigérateur et assemble les brochettes juste avant la cuisson.
Comment savoir si la lotte est cuite ?
La chair devient opaque et ferme sans être caoutchouteuse. Une cuisson de 3–4 minutes par face à feu moyen‑vif est généralement suffisante pour des cubes de 3–4 cm.
Peut‑on remplacer la pomme par un autre fruit ?
Oui : la poire ferme fonctionne très bien pour un goût plus doux, ou l'ananas pour un contraste plus acidulé et exotique.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
