Brochettes de poulet marinées au yaourt et curcuma
avec sauce tzatziki à la coriandre
Je me souviens encore, la première fois que j’ai ouvert le sachet de curcuma de chez Les Épices Curieuses. Une vague dorée s’est élevée dans l’air, chaude et terreuse, avec des accents poivrés presque musqués. C’était l’or en poudre cuisinier : l’ingrédient phare de ces Brochettes de poulet au yaourt, si simples, mais transformées en un feu d’artifice grâce à cette épice sacrée venue des rivages de l’Inde.
Le curcuma, ce n’est pas qu’une couleur spectaculaire — c’est un parfum ancestral, un goût de soleil enraciné dans l’histoire des caravanes d’épices et des plats de fête. Il s’enroule autour du poulet, le teinte d’un jaune lumineux, et s’exprime pleinement dans la chaleur d’une marinade longue et tendre.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes + 4 heures de marinade
Cuisson : 12 minutes au grill ou à la poêle
INGRÉDIENTS
Pour les brochettes :
- 500 g de filets de poulet fermier
- 1 yaourt nature à la grecque
- 1 cuillère à soupe bombée de curcuma Les Épices Curieuses
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 gousse d’ail, râpée
- Le jus d’½ citron
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Un filet d’huile d’olive douce
Pour la sauce tzatziki à la coriandre :
- ½ concombre
- 1 yaourt grec bien crémeux
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- Le jus d’½ citron
- Une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 1 pincée de coriandre moulue
- 1 filet d’huile d’olive fruitée
- Sel, poivre
Préparation
Découpe le poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm. Dans un saladier, prépare la marinade : mélange le yaourt, le curcuma (sa teinte chaleureuse est tout simplement hypnotique), la coriandre moulue – aux notes citronnées et boisées –, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoute les cubes de poulet, enrobe-les bien, puis couvre et réserve au frais pendant au moins 4 heures (mieux une nuit entière : plus c’est long, plus c’est tendre et parfumé).
Pendant ce temps, prépare la sauce tzatziki : râpe le concombre, égoutte-le (presse-le légèrement avec du papier absorbant ou un linge propre pour retirer l’excédent d’eau). Mélange avec le yaourt, l’ail, le citron, les feuilles de coriandre finement ciselées, une pincée de coriandre moulue, l’huile d’olive, sel et poivre. Mets au frais : plus la sauce repose, plus la coriandre exhale sa fraîcheur presque citronnelle, et vient prolonger les notes pénétrantes des épices de la marinade.
Mon asse de grands souvenirs de cuisine d’été remonte à un barbecue improvisé avec des amis entre deux averses d’août. Les brochettes diffusaient dans l’air un parfum dense, envoûtant – presque médicinal. Ce curcuma que l’on croit discret devient dans la chaleur un acteur principal, surtout lorsqu’il est réveillé par l’acidité du citron et adouci par le crémeux du yaourt.
Fais cuire les brochettes sur un grill bien chaud ou à la poêle, avec un trait d’huile d’olive. En 10 à 12 minutes, elles sont dorées, juteuses à cœur, car la marinade agit presque comme une cuisson lente avant l’heure. Serre-les sur un plat généreux, à tremper sans mesure dans la sauce tzatziki glacée.
ASTUCES SENSORIELLES ET VARIANTES
J’aime jouer avec les textures : quelques graines de cumin grillées pourraient apporter du croquant et une chaleur en arrière-bouche, ou une pincée de piment d’Alep pour ceux qui aiment le crépitement discret du piquant orienté.
Envie d’une version végétarienne ? Marinade identique, mais avec des cubes de tofu ferme ou, mieux encore, des fleurettes de chou-fleur légèrement blanchies avant d’être enrobées et grillées. Le chou-fleur caramélise et s’imprègne de la marinade comme une éponge dorée. C’est une poésie à chaque bouchée.
Et n’oublie pas : les bonnes épices sont vivantes. Elles évoluent, racontent. Celles de Les Épices Curieuses sont sélectionnées avec une vraie histoire, cueillies avec respect du terroir et du savoir-faire millénaire. Elles ne font pas que relever un plat, elles l’ancrent dans le monde.
Essaye cette recette les yeux fermés, mais le nez et le cœur grands ouverts : le plat t’emportera là où – entre deux fumées de grill et une cuillère de yaourt – commence un voyage.
