Brochettes de porc marinées — au Soleil du Potager : un plat chaleureux où la viande tendre prend des airs de jardin d’été. La marinade à l’huile, à l’ail et au Soleil du Potager imprègne les dés de porc d’un parfum de tomate concentrée, de basilic lumineux et d’une pointe de coriandre feuille qui apporte une fraîcheur presque citronnée. La compotée pomme‑oignon, acidulée et fondante, crée un contraste sucré‑salé qui souligne la rondeur de la viande. On grille les brochettes à la plancha ou à la poêle pour une belle caramélisation, puis on sert le tout avec un riz pilaf moelleux — idéal pour un dîner en famille ou un repas d’automne convivial où simplicité rime avec gourmandise.
Ingredients
- 600 g de filet ou aiguillette de porc, coupé en cubes de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ un filet pour la cuisson)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de Soleil du Potager
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 12-16 brochettes en bois (trempées 15 min)
- 3 pommes fermes (type Granny Smith ou Jonagold), pelées et coupées en dés
- 2 oignons moyens, émincés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sucre (ou miel), facultatif
- 1 cuillère à café de Soleil du Potager (pour la compotée)
- 30 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la compotée)
- 250 g de riz basmati
- 1 petit oignon pour le riz, finement haché
- 480 ml d'eau ou de bouillon léger
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour le riz)
- quelques brins de basilic frais ou coriandre fraîche pour servir
Preparation de Brochettes de porc marinées
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé, 2 c. à café de Soleil du Potager, sel et poivre.
- Ajoute les cubes de porc, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au minimum 20 minutes à température ambiante (ou 1 heure au frais si tu as le temps).
- Trempe les brochettes en bois 15 minutes si ce n'est pas déjà fait. Monte les cubes de porc sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau.
- Prépare la compotée pomme‑oignon: fais fondre le beurre (ou chauffe l'huile) dans une poêle à feu moyen. Ajoute les oignons émincés et fais-les suer 6‑8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoute les dés de pomme, le vinaigre de cidre, le sucre et 1 c. à café de Soleil du Potager. Baisse le feu et laisse compoter doucement 12‑15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une texture fondante mais encore légèrement texturée. Rectifie l'assaisonnement.
- Pendant ce temps, prépare le riz pilaf: fais fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole, ajoute l'oignon haché et fais-le revenir 2 minutes. Ajoute le riz, remue 1 minute pour nacrer, puis verse l'eau ou le bouillon. Couvre et laisse cuire 10‑12 minutes à feu doux. Éteins, laisse reposer 5 minutes puis égrène à la fourchette.
- Fais chauffer une plancha, une poêle antiadhésive ou un grill à feu vif avec un filet d'huile. Dépose les brochettes et fais-les cuire 3‑4 minutes de chaque face jusqu'à une belle coloration (la cuisson dépendra de la taille des cubes). Ne surcharge pas la poêle pour bien caraméliser.
- Laisse reposer 2 minutes les brochettes hors du feu. Dresse: riz pilaf au centre, brochettes posées dessus ou à côté, et une généreuse cuillerée de compotée pomme‑oignon. Parseme de basilic ou coriandre fraîche.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café (≈8–10 g) de Soleil du Potager dans la marinade, 1 cuillère à café (≈2–3 g) dans la compotée. Facultatif: une petite pincée au service.
Le conseil curieux
Pour une viande bien tendre, coupe les cubes de porc de taille régulière (3 cm). Pour plus de goût, laisse mariner 1 heure au frais. Si tu utilises une plancha, finis les brochettes près du bord pour éviter de brûler l'extérieur.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par du filet de canard en tranches épaisses et réduis la cuisson ; sers avec le même accompagnement.
- Adapte en version végétarienne : cubes de tofu ferme marinés et dorés, compotée identique.
- Ajoute un glaçage miel‑balsamique en fin de cuisson pour un rendu plus caramélisé et sucré.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes, accompagnées du riz pilaf et d'une belle cuillerée de compotée. Propose un citron coupé pour ceux qui aiment une touche d’acidité supplémentaire et quelques feuilles d'herbes fraîches pour la fraîcheur.
Conservation
Conserve les restes séparément : compotée et riz au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique, viande 24 heures. Réchauffe doucement la compotée et le riz à la poêle, et réchauffe les brochettes à feu doux pour éviter de dessécher la viande.
Bien reussir Brochettes de porc marinées
Le choix du porc : privilégie un morceau tendre comme le filet ou l'aiguillette pour obtenir des cubes juteux qui se tiennent bien sur les brochettes. Une découpe régulière garantit une cuisson homogène et une belle caramélisation. Pour la compotée, choisis des pommes fermes qui tiennent la cuisson (Granny Smith, Jonagold) : elles apporteront l'équilibre acidulé nécessaire face à la douceur des oignons. Le vinaigre de cidre, dosé avec parcimonie, relève la compotée sans la dominer.
Organisation : commence par préparer la compotée qui tient bien au chaud pendant que tu cuits le riz et les brochettes. La marinade peut être courte (20 min) pour un repas rapide ou prolongée (jusqu'à 1 h) pour plus de profondeur. Pour accompagner, un riz pilaf simple absorbe les jus et équilibre le plat ; une salade verte croquante ou quelques légumes rôtis apportent couleur et fraîcheur. Évite d’ajouter trop d’épices supplémentaires : le Soleil du Potager suffit à donner la signature aromatique du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Tu peux couper et mariner la viande la veille, puis monter les brochettes juste avant la cuisson pour garder la texture optimale.
Comment savoir si les brochettes sont cuites ?
Vérifie la couleur au cœur : la viande doit être juste cuite et encore légèrement rosée au centre si tu aimes une cuisson tendre. Ajuste le temps selon la taille des cubes.
Puis-je remplacer les pommes par un autre fruit ?
Oui : des poires fermes fonctionnent bien pour un côté plus doux, ou des abricots secs réhydratés pour une compotée plus rustique.
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