Brochettes de porc lavande — s’annoncent comme un plat chaleureux et parfumé, parfait pour une soirée d’automne entre amis. Les dés de porc, tendres et légèrement caramélisés par le miel, s’embrassent du romarin et d’une pointe de fleur de lavande séchée pour une touche florale délicate. Les légumes racines rôtis — carottes, panais et betterave — apportent une texture fondante et une belle douceur terreuse qui équilibre le parfum des brochettes. Simple à préparer, ce plat se cuisine en deux temps : une marinade douce qui infuse, puis une cuisson vive au grill ou à la poêle. C’est une recette conviviale, facile à partager, qui réchauffe les assiettes et les conversations autour d’une table familière.
Ingredients
- 600 g d’échine ou d’épaule de porc, coupée en dés de 2–3 cm
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 brins de romarin frais, effeuillés et hachés
- 1 cuillère à café rase de Fleur de Lavande Séchée
- 2 gousses d’ail écrasées
- Le jus d’un demi‑citron
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 8 à 10 brochettes en bois ou en métal
- 3 carottes moyennes, coupées en bâtonnets
- 2 panais, pelés et coupés en bâtonnets
- 2 petites betteraves cuites ou crues, coupées en quartiers (si crues, cuire plus longtemps)
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive supplémentaire pour les légumes
- 1 branche de romarin pour la garniture (facultatif)
- Quartiers de citron pour servir
Preparation de Brochettes de porc lavande
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange l’huile d’olive, le miel, l’ail écrasé, le romarin haché, la Fleur de Lavande Séchée, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Ajoute les dés de porc à la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au frais 30 à 60 minutes (idéalement 45 min).
- Préchauffe le four à 200 °C pour les légumes. Si tu utilises un barbecue, allume‑le maintenant pour qu’il soit bien chaud.
- Dispose les carottes, panais, betteraves et oignon dans un plat de cuisson. Arrose d’huile d’olive, sale légèrement, poivre et mélange. Enfourne 25–30 minutes en remuant à mi‑cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
- Pendant que les légumes rôtissent, égoutte légèrement les dés de porc en gardant un peu de marinade pour badigeonner. Enfile les dés sur les brochettes en alternant si tu veux avec un petit morceau d’oignon.
- Fais cuire les brochettes sur un grill bien chaud, une poêle-grill ou au barbecue: 3–4 minutes par face pour une cuisson bien dorée (ajuste selon l’épaisseur). Badigeonne‑les de marinade restante en cours de cuisson pour caraméliser.
- Vérifie la cuisson: le porc doit être cuit à cœur mais encore moelleux. Laisse reposer 3 minutes hors cuisson.
- Sers les brochettes chaudes avec les légumes racines rôtis, un filet de jus de citron et quelques brins de romarin pour la décoration.
Dosage du melange
Fleur de Lavande Séchée: 1 cuillère à café rase pour la marinade (4 personnes). Commence par ½ cuillère à café si tu hésites et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Ne verse pas la fleur de lavande directement en grande quantité: mieux vaut infuser la marinade 10 minutes et goûter. Si tu utilises des brochettes en bois, fais‑les tremper 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par des cubes de dinde pour une version plus légère : même marinade et mêmes temps de cuisson.
- Ajoute une cuillère à soupe de moutarde douce dans la marinade pour une touche piquante et plus de tenue au glaçage.
Comment servir cette recette ?
Présente les brochettes sur un plat rustique avec les légumes rôtis à côté. Ajoute des quartiers de citron et un petit bol de yaourt nature citronné pour apporter une fraîcheur contrastée.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement au four 150 °C ou à la poêle à feu doux pour préserver la tendreté.
Bien reussir Brochettes de porc lavande
Pour réussir ces brochettes, choisis une pièce de porc suffisamment marbrée (échine ou épaule) : la graisse fondra à la cuisson et donnera une chair juteuse. Le miel joue ici un double rôle : il caramélise la surface pour une belle coloration et adoucit la floralité de la lavande. Utilise la fleur de lavande séchée avec parcimonie — une cuillère à café rase parfume la marinade sans dominer. Hache grossièrement le romarin pour qu’il libère ses huiles pendant la cuisson et coupe les légumes racines en bâtonnets réguliers pour une cuisson homogène.
Organisation : lance la marinade en premier, puis prépare les légumes pendant que la viande s’imprègne. Si tu cuisines au barbecue, finis les légumes au four chauffe‑plat ou sur une zone indirecte du grill. Pour un accompagnement, une purée rustique de céleri‑rave ou un simple taboulé d’automne aux herbes fraîches fonctionnent très bien : ils apportent une texture crémeuse ou fraîche qui équilibre la gourmandise des brochettes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la marinade la veille ?
Oui, prépare la marinade la veille et laisse le porc mariner au frais jusqu’à 24 heures pour un goût plus profond.
Comment remplacer la fleur de lavande si on n’en a pas ?
Remplace par 1/2 cuillère à café de zeste de citron supplémentaire et une pincée de thym pour garder une note aromatique délicate.
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