Brochettes de porc & coing — une alliance sucrée‑salée qui invite à la convivialité. Les morceaux de porc se laquent d'une sauce brillante au sucre de fleur de coco, légèrement épicée au gingembre et au piment doux, tandis que les coings rôtis apportent une chair fondante et un parfum fruité presque miel. La texture joue sur le contraste — extérieur caramélisé, intérieur tendre — et la laque apporte une épaisseur sirupeuse qui enrobe chaque mini‑brochette. Idéales en apéritif partagé ou en plat à composer pour un dîner chaleureux, ces brochettes se cuisent rapidement et se préparent sans complication. Tu peux adapter les épices selon l'envie et préparer la sauce à l'avance pour gagner du temps.
Ingredients
- 600 g de filet de porc (ou échine), coupé en cubes de 2 cm
- 2 gros coings (≈600 g), pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 2 c. à soupe (≈30 g) de Sucre de fleur de coco
- 3 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 20 g de beurre (ou 1 c. à soupe d'huile de coco) pour rôtir les coings
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de pâte de piment doux (ou 1/2 c. à café de piment en poudre)
- 10–12 mini‑brochettes en bois (trempées 20 min dans l'eau)
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche ou persil ciselé
Preparation de Brochettes de porc & coing
- Prépare la viande: sale légèrement les cubes de porc, poivre, arroche d'1 c. à soupe d'huile. Laisse reposer 15 à 20 minutes pendant que tu prépares les coings.
- Rôtis les coings: dans une poêle allant au four, fais fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile, ajoute les quartiers de coing côté coupé vers le bas. Saupoudre 1 c. à soupe de Sucre de fleur de coco, laisse caraméliser 4–5 min à feu moyen.
- Poursuis la cuisson au four (200 °C) 12–15 min pour obtenir des coings tendres et dorés. Réserve hors du four.
- Prépare la laque coco‑épicée: dans une petite casserole, mets 2 c. à soupe de Sucre de fleur de coco, la sauce soja, le vinaigre, l'ail, le gingembre et la pâte de piment. Porte à frémissement puis laisse réduire 4–6 min jusqu'à obtention d'un joli sirop épais. Goûte et ajuste sel/acidité.
- Monter les brochettes: embroche alternativement 2–3 cubes de porc et un morceau de coing rôt i sur chaque mini‑brochette.
- Saisis les brochettes: fais chauffer la poêle avec le reste d'huile. Saisis les brochettes 2–3 min de chaque côté à feu vif pour bien dorer la viande.
- Laque: baisse le feu, badigeonne généreusement les brochettes avec la laque au Sucre de fleur de coco. Laisse caraméliser 1–2 min en retournant pour napper uniformément sans brûler.
- Finition: saupoudre de graines de sésame et de coriandre ciselée. Serre immédiatement avec des quartiers de citron vert si souhaité.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈30 g) de Sucre de fleur de coco pour la laque + 1 cuillère à soupe pour rôtir les coings (total ≈40 g). Ajuste si tu souhaites plus ou moins de sucrosité.
Le conseil curieux
Pour une laque plus brillante, ajoute une noisette de beurre froid hors du feu à la fin. Trempe les brochettes en bois 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
Variantes gourmandes
- Version végétarienne : remplace le porc par des cubes de tofu ferme pressé et saisis-les de la même façon.
- Plus parfumé : ajoute 1 c. à café de cinq‑épices à la marinade pour une touche orientale.
- Au barbecue : cuis les brochettes directement sur la grille et applique la laque en fin de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes, nappées d'un peu de laque supplémentaire et parsemées de coriandre. Accompagne d'une salade de roquette citronnée ou d'un riz jasmin pour en faire un plat complet.
Conservation
Conserve séparément la laque au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les brochettes cuites se gardent 24 heures au frais : réchauffe doucement au four pour préserver la texture.
Bien reussir Brochettes de porc & coing
Le choix du porc (filet ou échine) garantit des morceaux tendres qui tiennent bien sur des mini‑brochettes ; l'échine apportera un peu plus de gras et de moelleux, idéal si tu préfères une chair plus juteuse. Les coings sont choisis pour leur tenue à la cuisson et leur parfum acidulé qui contraste avec la rondeur du sucre de fleur de coco. La réduction de la laque doit être assez épaisse pour enrober la viande sans couler — garde un œil pour éviter qu'elle ne brûle : un feu modéré et un temps de réduction court suffisent.
Organisation : prépare la laque à l'avance et rôtis les coings pendant que la viande marine légèrement. Monte les brochettes au dernier moment pour que le coing ne rende pas trop d'eau. En accompagnement, un riz simple, une salade croquante ou des nouilles sautées neutres permettent d'absorber la laque et de compléter les textures sans masquer les notes caramélisées. Si tu veux une option plus festive, propose un petit bol de citron vert et un condiment pimenté côté table.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la laque à l'avance ?
Oui, la laque se conserve 2–3 jours au réfrigérateur ; réchauffe-la doucement avant d'enduire les brochettes.
Quel autre fruit remplacer pour varier ?
La pomme ou la poire fermes conviennent bien : elles rôtissent et caramélisent sans se défaire.
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