brochettes de porc au curry — pour quatre convives : une recette d’automne chaleureuse où la tendreté de la viande rencontre la rondeur épicée du Curry des Marchands d’Épices. Les pommes caramélisées apportent une note sucrée et brillante tandis que le chou rouge, acidulé et croquant, équilibre le plat. La marinade courte colore et parfume sans masquer le goût du porc ; la cuisson rapide conserve jutosité et texture. C’est un plat convivial, facile à préparer en semaine ou pour un repas entre amis — sers-le avec un riz parfumé ou une polenta crémeuse et regarde les saveurs se répondre à chaque bouchée.
Ingredients
- 600 g d'échine de porc ou de filet, coupée en cubes d'environ 2,5 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ 1 c. à soupe pour la cuisson des pommes)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature (facultatif, pour la marinade)
- 1½ cuillère à café de Curry des Marchands d’Épices (pour la marinade)
- 2 pommes fermes (type Pink Lady ou Gala), coupées en quartiers épais
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable
- 1 petit chou rouge (≈500 g), finement émincé
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza ou d'olive (pour la salade)
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil pour la finition
- 8 à 10 piques à brochette (si en bois, trempées 10 min dans l'eau)
Preparation de brochettes de porc au curry
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé, le yaourt (si utilisé) et 1½ c. à café de Curry des Marchands d’Épices. Sale légèrement et poivre.
- Ajoute les cubes de porc à la marinade, mélange bien pour enrober la viande. Couvre et laisse mariner 20–30 minutes au frais (tu peux mariner jusqu'à 2 heures si tu as le temps).
- Pendant ce temps, prépare la salade de chou rouge: mets le chou et l'oignon émincé dans un grand bol. Fouette le vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à café de moutarde et ¼ c. à café de Curry des Marchands d’Épices; assaisonne. Mélange et réserve au frais pour que les saveurs s'atténuent.
- Coupe les pommes en quartiers épais, ôte le coeur. Dans une poêle antiadhésive chaude, ajoute 1 c. à soupe d'huile et fais dorer les quartiers 2–3 min côté peau, saupoudre ¼ c. à café de Curry des Marchands d’Épices et verse le miel. Laisse caraméliser 3–4 min en remuant délicatement. Réserve au chaud.
- Monte les brochettes en alternant morceaux de porc et petits espaces pour une cuisson homogène. Préchauffe le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif (ou four très chaud si tu préfères).
- Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur (environ 10–12 min au total selon l'épaisseur). Laisse reposer 3 minutes hors feu.
- Dresse: dispose la salade de chou rouge à la base, pose 2 brochettes par assiette, répartis les quartiers de pommes caramélisées et parsème de coriandre ou persil frais.
- Ajuste sel et poivre, ajoute un filet de jus de citron si tu aimes plus d'acidité. Sers immédiatement avec un accompagnement chaud (riz basmati, polenta crémeuse ou pain rustique).
Dosage du melange
1½ cuillère à café de Curry des Marchands d’Épices pour la marinade + ¼ c. à café pour les pommes et ¼ c. à café pour la salade, soit 2 c. à café au total pour 4 personnes (ajuster selon intensité).
Le conseil curieux
Fais mariner au moins 20 minutes pour que les arômes pénètrent; saisis sur feu vif pour garder la viande juteuse. Pour des brochettes homogènes, coupe les morceaux de porc d'une taille régulière.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par du poulet fermier (morceaux de cuisse) et prolonge la cuisson de quelques minutes.
- Pour une version végétarienne, utilise des cubes de tofu ferme pressé marinés au curry et fais griller avec des champignons.
- Ajoute des morceaux d'oignon doux ou de poivron rouge sur les brochettes pour plus de couleur et de texture.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes avec du riz parfumé, une polenta crémeuse ou un pain plat. Propose un citron coupé et un peu de yaourt nature pour adoucir le piquant si besoin.
Conservation
Conserve séparément la salade et les brochettes dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement les brochettes à la poêle ou au four pour préserver leur jutosité.
Bien reussir brochettes de porc au curry
Ce plat associe des textures contrastées : la viande tendre et légèrement croustillante à l'extérieur, les pommes fondantes et caramélisées, et le chou rouge croquant et acidulé. Choisis un morceau de porc adapté à la brochette (échine ou filet) pour un bon compromis jutosité/tenue. Pour la salade, une coupe fine du chou permet d'obtenir une mâche agréable ; assaisonne-la à l'avance pour que le vinaigre adoucisse naturellement les fibres.
Organise ta préparation en trois temps : marinade, cuisson des pommes et cuisson des brochettes. La marinade courte suffit à parfumer sans dénaturer la viande ; chauffe une poêle-gril très chaude pour saisir rapidement et garder le cœur moelleux. En accompagnement, des céréales neutres comme le riz basmati ou une polenta crémeuse prolongent la douceur du miel et la chaleur du curry sans entrer en compétition aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui : prépare la salade la veille et conserve-la au frais. Marine le porc quelques heures à l'avance si tu le souhaites, puis cuis au dernier moment.
Comment obtenir des pommes bien caramélisées ?
Sèche légèrement les quartiers avant cuisson, chauffe une poêle bien chaude, ajoute un peu d'huile puis le miel en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
Peut-on cuire les brochettes au four ?
Oui : passe-les 10–12 minutes au four très chaud (220 °C) en les retournant à mi-cuisson pour dorer régulièrement.
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