Brochettes de porc au cidre — et purée de carottes : une recette qui sent les tablées conviviales. Les dés de porc, marinés longuement dans un cidre fruité et relevés d'Ail et fines herbes – flocons, gagnent en jus et en parfum avant d'être grillés pour obtenir une belle caramélisation. La purée de carottes, onctueuse et légèrement beurrée grâce à un peu de céleri‑rave pour la tenue, apporte une douceur qui contrebalance l'attaque d'ail et la fraîcheur du persil et de la ciboulette. C'est un plat simple à préparer pour un dîner en famille ou entre amis, généreux sans être compliqué, où les textures se répondent : chair tendre, extérieur grillé et purée soyeuse.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou de filet de porc, coupé en dés d'environ 2,5 cm
- 150 ml de cidre brut
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café d'Ail et fines herbes – flocons (pour la marinade)
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 branche de thym (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 12 brochettes en bois (trempées 30 min dans l'eau) ou brochettes métal
- 800 g de carottes, pelées et coupées en rondelles
- 200 g de céleri‑rave, pelé et coupé en cubes
- 30 g de beurre
- 80 ml de crème liquide légère (ou lait pour alléger)
- 1 cuillère à café d'Ail et fines herbes – flocons (pour la finition)
- Zeste d'un demi‑citron (facultatif)
- Quelques brins de persil frais pour servir
Preparation de Brochettes de porc au cidre
- Prépare la marinade: dans un saladier mélange le cidre, l'huile d'olive, la moutarde, l'échalote ciselée, 2 c. à café d'Ail et fines herbes – flocons, le thym si utilisé, du sel et du poivre.
- Ajoute les dés de porc à la marinade, couvre et place au frais au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures. Remue de temps en temps pour bien enrober la viande.
- Pendant que la viande marine, prépare la purée: porte à ébullition une casserole d'eau salée, ajoute les carottes et le céleri‑rave et laisse cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Égoutte soigneusement les légumes et réduit-les en purée fine à l'aide d'un presse‑purée ou d'un mixeur plongeant. Incorpore le beurre et la crème, rectifie l'assaisonnement et garde au chaud.
- Si tu utilises des brochettes en bois, assure-toi qu'elles ont trempé. Préchauffe le barbecue à feu moyen-vif ou une poêle-grill bien chaude si tu fais à l'intérieur.
- Égoutte légèrement les dés de porc (conserve un peu de marinade pour badigeonner). Enfile les morceaux sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque dés pour une cuisson homogène.
- Grille les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté au barbecue ou à la poêle-grill, en les badigeonnant d'un peu de marinade restante et en surveillant la cuisson pour qu'elles soient dorées sans brûler. La viande doit rester juteuse.
- Une fois cuites, laisse reposer les brochettes 3 minutes sur une assiette couverte d'un papier alu pour redistribuer les jus.
- Dresse: répartis la purée de carottes dans les assiettes, pose les brochettes dessus, saupoudre d'1 c. à café d'Ail et fines herbes – flocons pour réveiller les herbes et ajoute un zeste de citron si tu aimes.
- Parsème de persil frais ciselé et sers immédiatement pendant que la viande est chaude et la purée onctueuse.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d'Ail et fines herbes – flocons dans la marinade + 1 cuillère à café pour la finition (total ≈ 3 c. à café).
Le conseil curieux
Mariner au moins 30 minutes mais 2 heures si possible; badigeonne la viande avec la marinade réservée pour plus de goût. Pour une purée ultra‑lisse, passe au tamis ou utilise un mixeur plongeant.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par de l'agneau désossé coupé en cubes et augmente légèrement le temps de repos pour intensifier le goût.
- Ajoute une pomme acidulée coupée en petits dés à la purée pour une note sucrée‑acide qui contraste avec l'ail.
Comment servir cette recette ?
Sers avec une salade verte vinaigrée au cidre ou des légumes rôtis de saison. Propose un quartier de citron pour ceux qui aiment relever la viande.
Conservation
Conserve séparément la purée et les brochettes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement la purée au bain‑marie ou au micro‑ondes et passe rapidement les brochettes au four chaud pour éviter de dessécher la viande.
Bien reussir Brochettes de porc au cidre
Choix des ingrédients : pour réussir ces brochettes, privilégie une viande de porc fondante comme l'épaule ou le filet, coupée en dés réguliers pour une cuisson uniforme. Le cidre apporte une acidité douce qui attendrit la chair et crée une base aromatique légère : évite les cidres trop sucrés. La purée de carottes gagne en tenue et en onctuosité en ajoutant un peu de céleri‑rave ; il apporte aussi une note légèrement noisette qui équilibre la salinité de la viande.
Organisation et texture : prépare la marinade et la purée en parallèle pour gagner du temps. Égoutter la viande avant de la griller empêche de flamboyer trop fort, tandis que le badigeon de marinade en fin de cuisson concentre les saveurs sans brûler. Pour une purée soyeuse, chauffe la crème avant de l'incorporer et mixe par courtes impulsions. Enfin, saupoudre d'Ail et fines herbes – flocons juste avant de servir pour que les flocons gardent une légère texture et libèrent leurs arômes sans devenir pâteux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner la viande toute la nuit au frais : la chair sera plus parfumée et tendre. Égoutte légèrement avant de griller.
Comment obtenir une purée de carottes très lisse ?
Cuis les légumes bien tendres, puis mixe avec un mixeur plongeant en ajoutant la crème chaude par petites quantités. Passe au tamis si nécessaire.
Peut-on cuire les brochettes au four ?
Oui, dispose-les sur une grille à 200 °C et cuis environ 12–15 minutes en les retournant à mi‑cuisson.
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