Brochettes de magret — parfaitement laquées à la Sauce Ostara, servies sur une salade tiède de chou rouge, pomme et noix : une recette qui marie la puissance du canard à une note sucrée‑épicée automnale. La viande, légèrement rosée, se pare d’une belle brillance grâce à la sauce qui forme une fine laque en fin de cuisson. Le chou reste fondant avec des morceaux de pomme croquants et des noix toastées pour un contraste de textures. Idéale pour un dîner convivial ou un repas de weekend, cette assiette se prépare en peu de temps et valorise des ingrédients simples. Lance-toi : le parfum, la couleur et l’équilibre sucré‑salé donnent immédiatement envie de passer à table.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈600–700 g au total)
- 12 à 16 brochettes en bois ou métal
- 8 cl de Sauce Ostara (≈5 c. à soupe) + 2 c. à soupe réservées pour la salade
- 1 petit chou rouge (≈600–700 g), émincé finement
- 2 pommes fermes (type Gala ou Elstar): 1 coupée en dés, 1 en quartiers pour rôtir
- 1 grosse échalote, finement ciselée
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 60 g de noix grossièrement concassées
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel: une poignée de roquette pour garnir
Preparation de Brochettes de magret
- Prépare les magrets: retire l’excès de graisse, tranche chaque magret en lanières d’environ 2 cm (dans le sens de la largeur) pour obtenir 12–16 morceaux réguliers.
- Place les lanières dans un plat, ajoute 5 c. à soupe (≈8 cl) de Sauce Ostara, mélange pour enrober et laisse mariner 20–30 minutes à température ambiante (ou 1 h au frais si tu as le temps).
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper 10 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Pendant la marinade, prépare la salade tiède: chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Fais revenir l’échalote 2 minutes sans coloration.
- Ajoute le chou rouge émincé, une pincée de sel et mélange. Laisse cuire à feu moyen 8–12 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant.
- Incorpore les dés d’une pomme, le vinaigre de cidre et le miel. Poursuis la cuisson 2 minutes puis ajoute 2 c. à soupe de Sauce Ostara pour lier la salade. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Monte les brochettes: enfourche les lanières de magret sur les brochettes en serrant légèrement pour une cuisson homogène.
- Fais chauffer un gril, une poêle-grill ou un barbecue bien chaud. Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (adapter selon l’épaisseur). Badigeonne avec le reste de Sauce Ostara pendant les 2 dernières minutes pour obtenir une laque brillante.
- Laisse reposer 2 minutes puis dépose les brochettes sur la salade tiède. Parsème de noix concassées et, si désiré, d’un peu de roquette. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Utilise environ 8 cl (≈5 c. à soupe) de Sauce Ostara pour mariner et laquer 2 magrets, et réserve 2 c. à soupe pour la salade tiède.
Le conseil curieux
Pour obtenir une laque brillante, badigeonne les brochettes avec la sauce uniquement en fin de cuisson. Si la sauce caramélise trop vite, baisse légèrement le feu. Pour un croustillant supplémentaire, fais torréfier les noix 5 minutes à sec dans une poêle avant de les ajouter.
Variantes gourmandes
- Tarte fine dinde‑Ostara : remplace le magret par des fines tranches de dinde rôtie, dispose-les sur une pâte feuilletée avec chou rouge fondant et nappe de Sauce Ostara avant d’enfourner.
- Brochettes de filets de dinde : utilise des aiguillettes de dinde marinées à la Sauce Ostara, grille comme pour le magret pour une version plus légère.
- Version végétarienne : remplace le magret par des tranches épaisses de tofu fumé ou de champignons portobello, badigeonne et grille de la même façon.
Comment servir cette recette ?
Serre les brochettes directement sur la salade tiède pour que les jus se mêlent à la vinaigrette. Accompagne d’un pain rustique ou d’un petit riz pilaf pour absorber la sauce. Privilégie une assiette chaude pour prolonger la chaleur du canard.
Conservation
Conserve la salade tiède séparément des brochettes dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement la salade à la poêle avec un filet d’eau et réchauffe les brochettes au four à 150 °C 6–8 minutes pour préserver la laque.
Bien reussir Brochettes de magret
Choix des ingrédients : pour cette recette opte pour des magrets bien charnus (350–370 g chacun) qui tiennent bien sur les brochettes. Le chou rouge apporte couleur et tenue à la cuisson ; coupe‑le finement pour qu’il cuise uniformément sans devenir pâteux. Choisis des pommes assez fermes pour conserver un contraste croquant. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes pour varier le croquant et le profil aromatique.
Organisation et texture : travaille en deux temps : une première phase de marinade et de cuisson de la salade, puis la saisie des brochettes. La Sauce Ostara apporte corps et brillance : utilisée en marinade elle imprègne la viande, et en touche finale elle crée la laque caractéristique. Garde quelques cuillerées de sauce pour lier la salade tiède, cela évite d’alourdir la viande et permet d’équilibrer les saveurs sucrées, acidulées et épicées de l’ensemble. Un service immédiat garantit contraste chaud‑froid et textures préservées.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les brochettes à l’avance ?
Tu peux mariner les lanières de magret quelques heures au frais, mais monte les brochettes et grille-les juste avant de servir pour conserver la texture.
Comment épaissir la Sauce Ostara si elle est trop liquide pour la laque ?
Réduis-la quelques minutes dans une petite casserole à feu doux jusqu’à obtenir une consistance nappante, ou incorpore une petite cuillère de miel pour plus d’adhérence.
Je n’ai pas de gril : puis‑je cuire à la poêle ?
Oui, utilise une poêle bien chaude ou une poêle‑grill. Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté et termine en baignant de sauce.
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