Brochettes de gambas — au Grillades du Dimanche : une entrée-plat qui réunit la mer et le croquant d’une salade tiède fenouil‑pomme. Les gambas, rapidement marinées dans de l’huile, du citron et une pointe de Grillades du Dimanche, caramélisent au grill tout en gardant une chair juteuse et ferme. Posées sur une salade tiède où le fenouil fond légèrement et où la pomme apporte une acidité croquante, elles forment une assiette équilibrée et conviviale. La texture croquante du fenouil, la douceur fruitée de la pomme et les éclats salés‑poivrés du mélange donnent du relief à chaque bouchée. Idéale pour un déjeuner d’été ou un dîner léger entre amis, cette recette se cuisine en moins d’une heure et plaît à tous.
Ingredients
- 600 g de gambas crues, décortiquées en laissant la queue
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la salade
- 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1/2 citron pour le zeste
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de Grillades du Dimanche pour la marinade
- 1 cuillère à café de Grillades du Dimanche pour la finition
- 2 bulbes de fenouil, émincés finement
- 2 pommes acidulées (type Granny Smith), coupées en fines lamelles
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Quelques poignées de roquette ou jeunes pousses
- 2 à 3 brochettes en bois (ou métal) et un filet d'huile pour griller
Preparation de Brochettes de gambas
- Prépare la marinade: dans un bol, émulsionne 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, l'ail écrasé et 1 c. à soupe de Grillades du Dimanche. Mets-y les gambas, mélange bien et laisse mariner 20 à 30 minutes au frais.
- Si tu utilises des brochettes en bois, trempe-les 15 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Pendant que les gambas marinent, prépare la salade tiède: chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'échalote ciselée et fais-la suer 1 à 2 minutes sans coloration.
- Ajoute le fenouil émincé et fais-le sauter 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il s'attendrisse tout en gardant du croquant. Retire du feu.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le zeste d'1/2 citron et 1 cuillère à café de Grillades du Dimanche. Goûte et rectifie si besoin.
- Mélange le fenouil encore tiède avec les lamelles de pomme et la roquette. Verse la vinaigrette, mélange délicatement pour que la chaleur du fenouil tiédisse légèrement la pomme.
- Monte les brochettes: enfile 3 à 4 gambas par brochette en laissant la queue visible. Essuie l'excès de marinade pour éviter les flammes.
- Préchauffe le grill ou la poêle-grill à feu vif. Badigeonne légèrement les gambas d'un filet d'huile. Fais griller 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration et chair opaque.
- Pose les brochettes directement sur la salade tiède ou à côté, parsème alors 1 c. à café de Grillades du Dimanche en finition pour renforcer les éclats aromatiques.
- Serre immédiatement: la salade tiède, les gambas encore chaudes et un quartier de citron pour ceux qui aiment une touche acidulée supplémentaire.
Dosage du melange
Pour 600 g de gambas: 1 cuillère à soupe (≈8 g) de Grillades du Dimanche pour la marinade, 1 cuillère à café (≈2 g) dans la vinaigrette et 1 cuillère à café (≈2 g) pour la finition.
Le conseil curieux
Ne surcharge pas la poêle ou le grill: laisse de l'espace entre les gambas pour caraméliser rapidement. Ne fais pas trop cuire les gambas: 2–3 minutes par face suffisent pour rester juteuses.
Variantes gourmandes
- Remplace les gambas par des calamars en anneaux : saisis-les très rapidement et ajoute un filet de citron en finition.
- Ajoute des segments d'orange sanguine à la salade pour une version plus sucrée-acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes sur la salade tiède, accompagne d'un pain rustique pour saucer et d'un vin blanc sec ou d'un rosé frais. Prévois la cuisson des gambas en dernier pour qu'elles restent chaudes au service.
Conservation
Conserve séparément les restes de gambas et la salade. Les gambas se gardent 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La vinaigrette peut être conservée 48 heures au frais.
Bien reussir Brochettes de gambas
Choisir des gambas de taille moyenne (16/20 ou 21/25) garantit une cuisson uniforme et une texture ferme sans être caoutchouteuse. La marinade courte avec huile d'olive, citron et le mélange Grillades du Dimanche parfume sans masquer la saveur marine : la fleur de sel réhausse, les poivres apportent de la chaleur, et l'ail‑oignon concassé donne du relief. Pour la salade, préfère un fenouil croquant et des pommes acidulées qui tiennent à la cuisson tiède. Émincer finement le fenouil permet de le lier à la vinaigrette sans le rendre mou.
Organise ta cuisson en deux temps : prépare la salade et la vinaigrette pendant que la marinade repose, chauffe le grill juste avant d'enfiler les gambas et grille-les au dernier moment. Le mélange Grillades du Dimanche s'utilise à la fois en marinade, dans la vinaigrette et en finition : répartis les petites pincées pour éviter une salaison excessive et conserver le contraste croustillant des éclats. Pour une version plus express, saisis les gambas à la poêle-grill, mais garde la salade tiède pour jouer le contraste chaud/froid.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, mais ne laisse pas mariner plus de 12 heures pour éviter que l'acidité du citron ne modifie trop la texture des gambas.
Comment éviter que les gambas n'attachent au grill ?
Huiler légèrement la grille et les gambas avant cuisson, et attends que le grill soit bien chaud pour les poser : elles se décolleront plus facilement.
Peut-on remplacer le fenouil ?
Tu peux utiliser du céleri branche ou du concombre tranché finement pour garder le croquant et la fraîcheur.
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