Brochettes de calamars — qui croustillent légèrement à l'extérieur et restent d'une tendreté soyeuse à l'intérieur : voilà une préparation estivale pleine de caractère. Les calamars sont marinés dans une huile citronnée et une touche d'ail, puis saisis rapidement au grill pour préserver leur finesse. Une salsa fraîche coriandre-citron vert apporte herbe, acidité et croquant, tandis qu'une pincée de Lemon Yuzu Pepper, ajoutée en marinade et en finition, vient révéler des notes d'agrumes vives et un relief poivré délicat. Ce plat convivial se prête aussi bien à un repas en terrasse qu'à un apéritif dînatoire, facile à partager et rapide à préparer pour quatre personnes.
Ingredients
- 800 g de tubes de calamars (nets), coupés en anneaux ou ouverts en bandes
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 20 min) ou brochettes métalliques
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
- 1 gousse d'ail écrasée
- Le zeste et le jus d'un citron vert
- 1 cuillère à café de Lemon Yuzu Pepper (pour la marinade)
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
- Pour la salsa: 1 bouquet de coriandre fraîche, 4 tiges de persil plat, 2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon rouge), le jus d'1/2 citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petit piment rouge frais finement ciselé (facultatif), sel
- 1 cuillère à café supplémentaire de Lemon Yuzu Pepper (pour la finition)
- Quartiers de citron vert et huile d'olive pour servir
Preparation de Brochettes de calamars
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange l'huile d'olive, l'ail écrasé, le zeste et le jus de citron vert, 1 cuillère à café de Lemon Yuzu Pepper et une pincée de fleur de sel.
- Ajoute les calamars coupés dans la marinade, mélange bien pour enrober. Couvre et laisse mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur (pas plus pour conserver la texture).
- Pendant ce temps, prépare la salsa: cisèle la coriandre, le persil et les oignons nouveaux. Mélange avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, le piment si utilisé et une pincée de sel. Goûte et rectifie l'acidité.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-gril à feu vif. Si tu utilises le barbecue, huile légèrement la grille. Égoutte les calamars de la marinade (garde un filet pour arroser éventuellement).
- Enfile les calamars sur les brochettes en laissant un peu d'espace pour une cuisson homogène. Saisis 1,5 à 2 minutes de chaque côté au grill: l'extérieur doit marquer sans durcir la chair.
- Dispose les brochettes sur un plat chaud. Juste avant de servir, saupoudre très légèrement chaque brochette d'une pincée de Lemon Yuzu Pepper (environ 1/4 à 1/2 pincée par brochette) pour conserver la fraîcheur des zestes.
- Serre immédiatement avec la salsa d'herbes, des quartiers de citron vert et un filet d'huile d'olive. Propose du pain grillé, du riz vinaigré ou une salade croquante en accompagnement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Lemon Yuzu Pepper dans la marinade, puis 1/4 à 1/2 pincée par brochette en finition (1 à 2 pincées par assiette selon le goût). Commence toujours par peu et ajuste.
Le conseil curieux
Pour des calamars parfaitement tendres, évite la surcuisson: 2 minutes par face suffisent. Si tu n'as pas de barbecue, utilise une poêle-gril très chaude. Trempe les brochettes en bois avant montage pour éviter qu'elles ne brûlent.
Variantes gourmandes
- Remplace les calamars par des morceaux d'encornet ou de gambas pour varier les textures.
- Ajoute des rubans de courgette grillée sur les brochettes et sers avec un riz citronné.
- Prépare une version chaude-froide : sers les calamars tièdes sur un lit de salade de pâtes courtes et la salsa froide.
Comment servir cette recette ?
Présente les brochettes sur un grand plat avec la salsa à part pour que chacun se serve. Ajoute des quartiers de citron vert et un moulin de poivre. Accompagne de riz jasmin, d'une salade de roquette ou de pain plat grillé.
Conservation
Conserve séparément les calamars cuits et la salsa en récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Réchauffe très rapidement à la poêle à feu doux pour préserver la texture, ou consomme froid en salade.
Bien reussir Brochettes de calamars
Le choix des calamars est déterminant : privilégie des tubes entiers de calibre moyen, ni trop petits ni trop gros, pour une cuisson homogène. Les calamars doivent être bien essuyés pour que la marinade accroche. La marinade courte à base d'huile, citron vert et Lemon Yuzu Pepper parfume sans 'cuire' la chair ; respecte le temps indiqué (20–30 minutes) pour garder la tendreté. Pour la salsa, les herbes fraîches et l'oignon apportent du relief et du croquant qui contrebalancent la texture soyeuse des calamars et la vivacité citronnée du mélange d'épices.
Côté organisation, prépare la salsa à l'avance et réserve au frais : elle gagnera en saveur. Monte les brochettes juste avant la cuisson et garde la grille bien chaude pour saisir rapidement. En accompagnement, un riz parfumé ou des pâtes courtes citronnées s'accordent parfaitement et prolongent le thème d'agrumes. Si tu veux un menu complet, ajoute une entrée simple (crudités) et un dessert léger aux agrumes pour boucler le repas sur la même note fraîche.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Tu peux mariner les calamars jusqu'à 30 minutes à l'avance et préparer la salsa la veille. Monte et grille les brochettes juste avant de servir pour conserver la texture.
Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux ?
Cuis-les à feu vif très brièvement : 1,5 à 2 minutes par face. Une cuisson courte et intense garde la chair tendre.
Peut-on remplacer la coriandre de la salsa ?
Oui, remplace-la par un mélange persil-ciboulette pour une version plus douce si tu n'apprécies pas la coriandre.
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