Brochettes de bœuf marinées — qui croustillent à l’extérieur et restent tendres au cœur : voilà une recette idéale pour un déjeuner estival ou un dîner convivial. Les bouchées de bavette s’imprègnent d’un mélange d’épices du Coffret, chaud et aromatique, avant d’être saisies au gril pour gagner en couleur et en croûte. Un chimichurri citronné, frais et acidulé, apporte la tension nécessaire : herbes vives, échalote ciselée et une pointe d’huile d’olive pour l’onctuosité. La combinaison donne un plat solaire, à la fois épicé et rafraîchissant, parfait pour partager sur la terrasse avec une salade croquante ou un riz parfumé. La recette est simple, rapide et adaptable selon ton gril ou ta poêle.
Ingredients
- 600 g de bavette de bœuf, coupée en bouchées de 3–4 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (marinade)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- zeste d'1 citron + 2 cuillères à soupe de jus
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1,5 à 2 cuillères à café de mélange d'épices du Coffret (pour la marinade)
- sel et poivre du moulin
- 8 à 10 brochettes en métal ou en bois trempées
- 1 bouquet de persil plat (environ 30 g), finement haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil supplémentaire, hachée
- 1 petite échalote, très finement ciselée
- 1/2 petit piment frais ou 1/4 cuillère à café de piment en flocons (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (chimichurri)
- 1/2 cuillère à café de mélange d'épices du Coffret (pour le chimichurri)
- sel et poivre pour rectifier
Preparation de Brochettes de bœuf marinées
- Prépare la marinade: dans un grand bol mélange 3 c. à s. d'huile d'olive, l'ail écrasé, le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron, le vinaigre, 1,5 à 2 c. à café du mélange d'épices du Coffret, du sel et du poivre.
- Ajoute les bouchées de bavette au bol, mélange pour bien enrober chaque morceau, couvre et laisse mariner au frais 30 minutes à 2 heures (si tu as le temps, jusqu'à 4 h pour plus de goût).
- Pendant ce temps prépare le chimichurri: hache le persil, la coriandre (si utilisée) et l'échalote. Mets-les dans un petit bol avec le piment, 4 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de jus de citron, 1/2 c. à café du mélange d'épices du Coffret, sel et poivre. Goûte et ajuste l'acidité ou le sel. Réserve à température ambiante.
- Préchauffe le gril ou la poêle-grill à feu vif. Si tu utilises des brochettes en bois, plonge-les dans l'eau 20 minutes avant pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Enfile les bouchées de bavette sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Saisis les brochettes 2 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée (ajuste 3–4 minutes par face pour une cuisson plus poussée). Ne surcharge pas la poêle ou le gril pour conserver une belle croûte.
- Retire les brochettes et laisse-les reposer 3 à 4 minutes sur une planche, couvertes d'une feuille d'aluminium, afin que les jus se redistribuent.
- Nappe généreusement de chimichurri citronné juste avant de servir ou propose-le en saucière pour que chacun s'en serve.
- Accompagne de riz parfumé, d'une salade de jeunes pousses ou de légumes grillés au choix pour un repas complet.
Dosage du melange
Marinade: 1,5 à 2 cuillères à café de mélange d'épices du Coffret pour 600 g de bavette. Chimichurri: 1/2 cuillère à café de mélange d'épices du Coffret. Ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Saisis à feu vif pour créer une croûte parfumée; laisse reposer: important pour une viande juteuse. Le chimichurri gagne en goût après 30 min à température ambiante.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par de la dinde en gros dés et augmente le temps de cuisson de 1–2 minutes par face.
- Ajoute des légumes sur les mêmes brochettes (poivron, oignon rouge, tomate cerise) pour une version complète.
- Pour une saveur plus fumée, utilise un gril au charbon et ajoute une pincée supplémentaire du mélange d'épices au moment de saisir.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes, nappées de chimichurri, avec une salade croquante et un riz citronné. Propose du citron en quartiers et un bol de chimichurri supplémentaire.
Conservation
Conserve le chimichurri dans un bocal fermé au réfrigérateur 2 à 3 jours. La viande crue marinée se garde 24 h au frais; les restes cuits se conservent 48 h.
Bien reussir Brochettes de bœuf marinées
Choix des ingrédients : la bavette est idéale pour ces brochettes car sa texture prend bien la marinade et reste tendre quand elle est saisie rapidement. Si tu choisis une autre pièce, privilégie une coupe peu grasse et coupe des bouchées de taille homogène pour une cuisson régulière. L'ail, le citron et un filet d'huile d'olive créent la base classique d'une bonne marinade ; le mélange d'épices du Coffret vient enrichir cette base sans masquer la saveur du bœuf. Pour un chimichurri équilibré, privilégie des herbes bien fraîches et ajuste l'acidité avec le jus de citron selon ton goût.
Organisation et cuisson : prépare le chimichurri pendant la marinade pour gagner du temps. Préchauffe le gril ou la poêle afin d'obtenir immédiatement une belle coloration. Respecte les temps de repos après cuisson : c'est ce qui garantit des brochettes juteuses. Accompagne-les d'éléments texturés (salade croquante, légumes grillés) pour contraster avec la chair fondante, ou d'un riz parfumé pour un plat plus consistant. Si tu prépares pour une réception, garde le chimichurri à température ambiante et réchauffe légèrement les brochettes juste avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la viande la veille ?
Oui, tu peux mariner la bavette jusqu'à 24 heures au réfrigérateur pour plus d'arôme. Sors-la 20 minutes avant de cuire pour qu'elle revienne à température.
Comment obtenir des brochettes bien saisies sans brûler ?
Travaille en plusieurs fournées sur un gril très chaud, espace les morceaux et évite d'ajouter trop d'huile durant la cuisson. Un feu vif et des temps courts sont la clé.
Peut-on congeler les brochettes cuites ?
Tu peux congeler les brochettes cuites, mais la texture se modifie légèrement. Conserve-les 1 à 2 mois et réchauffe doucement au four.
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