brochettes d'agneau myrtilles — Ces brochettes d'agneau myrtilles et romarin marient caractère et douceur : la chair grillée rencontre la saveur fruitée et légèrement acidulée des myrtilles sans sucre ajouté, tandis que le romarin apporte sa note résineuse. La marinade — onctueuse et parfumée — enrobe les morceaux d'agneau et se caramélise légèrement à la cuisson. Servies sur une semoule d'automne aux noix et légumes rôtis, elles offrent un contraste de textures moelleuses et croquantes qui convient parfaitement à un dîner en famille ou à un repas convivial entre amis. La recette est simple, réalisable en moins d'une heure et demie, et met en valeur le goût concentré des myrtilles sans alourdir le plat.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou gigot désossé), coupé en cubes de 3 cm
- 60 g de Myrtilles sans sucre ajouté (voir dosage pour répartition)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 branches de romarin frais, feuilles hachées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
- 1 c. à café de miel (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 15 min) ou métalliques
- 300 g de semoule moyenne
- 350 ml de bouillon de légumes ou d'eau salée
- 1 petit butternut (ou potimarron) coupé en dés (≈400 g)
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 60 g de noix concassées (noix, noisettes ou noix de pécan)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive pour rôtir
- Persil plat ciselé pour servir
- Sel et poivre pour les légumes
Preparation de brochettes d'agneau myrtilles
- Réhydrate 40 g des Myrtilles sans sucre ajouté dans 50 ml d'eau tiède pendant 10–15 minutes pour qu'elles ramollissent.
- Dans un mixeur ou au pilon, écrase les myrtilles réhydratées avec l'ail, le romarin, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, le miel, sel et poivre: tu obtiens une pâte grossière.
- Place les cubes d'agneau dans un grand bol, verse la marinade aux myrtilles, mélange bien pour enrober et laisse mariner 30 à 45 minutes au frais (idéalement 1 h si tu as le temps).
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, mélange le butternut, les carottes et l'oignon avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sale et poivre. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
- Pendant ce temps, porte le bouillon à ébullition, verse la semoule en pluie hors du feu, couvre 5 minutes puis égrène à la fourchette. Ajoute 20 g de Myrtilles sans sucre ajouté (non réhydratées ou légèrement hâchées) et les noix concassées, rectifie l'assaisonnement.
- Enfile les cubes d'agneau sur les brochettes. Fais-les griller 8–10 minutes au barbecue ou à la poêle-grill, en les tournant pour obtenir une belle caramélisation tout en gardant le centre rosé.
- Laisse reposer 5 minutes, retire les brochettes. Dressage: dispose la semoule chaude, ajoute les légumes rôtis, pose les brochettes par-dessus et parsème de persil.
- Si tu veux, déglace la poêle avec un trait d'eau ou de vinaigre et nappe légèrement les brochettes pour récupérer les sucs.
Dosage du melange
60 g de Myrtilles sans sucre ajouté au total: 40 g pour la marinade (réhydratées) et 20 g pour la semoule/garniture.
Le conseil curieux
Pour une cuisson homogène, coupe l'agneau en morceaux de taille identique. Si les myrtilles sont très sèches, allonge légèrement la réhydratation. Ajoute une petite cuillère de vinaigre en fin de cuisson si tu souhaites plus d'acidité.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par magret de canard en tranches épaisses et grille rapidement pour un accord riche.
- Prépare une version végétale en remplaçant l'agneau par cubes de seitan ou aubergine rôtie et augmente la marinade de myrtilles.
- Ajoute une cuillère de yaourt grec à la semoule pour une texture plus onctueuse et fraîche.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes sur la semoule, accompagne d'une salade verte acidulée (roquette, citron) et d'un quartier de citron pour ceux qui aiment réveiller les saveurs.
Conservation
Conserve séparément la viande et la semoule au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour préserver la texture; les brochettes se conservent moins bien une fois grillées.
Bien reussir brochettes d'agneau myrtilles
Le choix des ingrédients est clé pour que les myrtilles sèches rehaussent l'agneau sans dominer le plat. Ici, la réhydratation brève conserve leur profil aromatique concentré (notes de sous-bois et confit naturel) et facilite la transformation en marinée. Privilégie un romarin frais pour sa fraîcheur qui tranche avec la douceur fruitée, et limite le miel afin de laisser la myrtille s'exprimer. Pour la semoule, les noix apportent du croquant et une chaleur gustative qui s'accorde avec la viande grillée et les légumes rôtis. Tu peux ajuster la quantité de myrtilles dans la semoule selon ton goût : 10–20 g suffisent pour rappeler le fil rouge fruité.
Côté organisation, lance la cuisson des légumes pendant que la viande marine : gain de temps et arômes développés. Si tu cuisines sans barbecue, une poêle-grill bien chaude fonctionne très bien, en veillant à ne pas surcuire l'agneau pour qu'il reste moelleux. Enfin, pense à égrener la semoule juste avant le service et à parsemer un peu de myrtilles non réhydratées pour la touche visuelle et le contraste de texture.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux préparer la marinade 24 h à l'avance et laisser l'agneau mariner au frais pour des saveurs encore plus prononcées.
Comment remplacer les myrtilles si on n'en a pas ?
Remplace par des canneberges séchées réhydratées ou un mélange de fruits rouges séchés pour un résultat proche en texture et acidité.
Peut-on cuire les brochettes au four ?
Oui, dispose-les sur une grille au four chaud (220 °C) et saisis 8–12 minutes en mode grill pour obtenir une belle coloration.
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