Brochettes d'agneau massalé — et salade tiède : un plat de partage aux parfums chauds et colorés. Les morceaux d'agneau, marinés quelques heures dans l'assemblage Massalé / Rougail, développent une croûte épicée et légèrement caramélisée au grill, tandis que l'épeautre tiède épouse la douceur des betteraves rôties. Herbes fraîches et citron vert apportent une fraîcheur bienvenue ; la texture alterne entre la mâche du grain, le fondant des betteraves et la chair juteuse de l'agneau. Parfait pour un dîner convivial en famille ou entre amis, ce plat rustique se prépare sans artifice et met en valeur la gourmandise des épices dans une recette simple et réconfortante.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou de gigot d'agneau désossé, coupé en cubes d'environ 3 cm
- 1,5 cuillère à soupe d'Assemblage Massalé / Rougail (voir dosage)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert + le zeste d'1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la marinade
- 1 cuillère à café de miel liquide (facultatif)
- 12 piques à brochette (si bois, trempées 20 min)
- 160 g d'épeautre sec (ou 300 g cuit)
- 3 betteraves moyennes (≈500 g), pelées et coupées en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour rôtir les betteraves
- 1 petit oignon rouge émincé finement
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
- 1 poignée de persil plat ciselé
- 1 citron vert (quartiers) pour servir
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol) pour la cuisson au grill ou à la poêle
- 30 g d'amandes effilées toastées (optionnel, pour le croquant)
Preparation de Brochettes d'agneau massalé
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 1,5 c. à soupe d'Assemblage Massalé / Rougail, l'ail écrasé, le jus et le zeste de citron vert, 2 c. à soupe d'huile d'olive et le miel. Sale légèrement.
- Enrobe les cubes d'agneau de marinade, couvre et laisse reposer au frais au minimum 1 heure, idéalement 3–4 heures (ou toute la nuit). Retire du frigo 20 minutes avant cuisson pour qu'ils reviennent à température.
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, mélange les cubes de betterave avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et 1/2 cuillère à café d'Assemblage Massalé / Rougail (pour lier les saveurs). Étale en une seule couche.
- Enfourne les betteraves 25–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Remue à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, rince l'épeautre et cuis-le selon les indications du paquet (en général 20–25 min dans 2,5 fois son volume d'eau salée). Égoutte et réserve en gardant une partie du jus de cuisson.
- Prépare les brochettes: enfile les cubes d'agneau sur les piques en les espaçant légèrement. Badigeonne d'un peu d'huile neutre avant cuisson.
- Chauffe une poêle-grill bien chaude, une plancha ou prépare le barbecue. Fais saisir les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (adapter le temps selon l'épaisseur et la cuisson désirée). Laisse reposer 5 minutes.
- Dans un grand saladier, mélange l'épeautre tiède, les betteraves rôties, l'oignon rouge émincé, la coriandre et le persil. Assaisonne avec 1/2 c. à café d'Assemblage Massalé / Rougail mélangé à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de jus de citron vert. Ajuste sel et poivre.
- Ajoute les amandes effilées toastées si tu veux un contraste de texture.
- Dresse: étale la salade tiède d'épeautre et betteraves sur un plat, pose les brochettes d'agneau par-dessus, assaisonne d'un filet de citron vert et d'un dernier tour de moulin à poivre.
- Serre aussitôt pour profiter du contraste chaud-froid et des arômes du massalé.
Dosage du melange
Pour la marinade des 600 g d'agneau: 1,5 cuillère à soupe (≈12 g) d'Assemblage Massalé / Rougail. Pour la salade et les betteraves: 1/2 cuillère à café dans la vinaigrette et 1/2 cuillère à café pour rôtir les betteraves.
Le conseil curieux
Saisis les brochettes sur feu très chaud pour caraméliser sans dessécher. Si tu utilises des piques en bois, trempe-les 20 minutes avant d'empêcher qu'elles ne brûlent. Pour gagner du temps, prends des betteraves cuites sous vide, puis relève-les au four 10–15 minutes avec l'épice.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des dés de dinde pour une version plus légère et mariner 1 heure.
- Ajoute du fromage frais émietté (chèvre ou feta) à la salade pour plus d'onctuosité et de contraste.
- Transforme en plat mijoté : fais revenir l'agneau massalé puis laisse mijoter 40–50 min avec tomates et lait de coco.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes directement sur la salade tiède, accompagne d'un quartier de citron vert et d'un pain maison ou d'un riz nature. Propose une petite sauce yaourt citronnée (yaourt, citron, sel, coriandre) pour ceux qui aiment l'onctuosité.
Conservation
Réfrigère séparément la salade et les brochettes dans des boîtes hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement les brochettes au four à 150 °C 8–10 minutes et sers sur la salade tiède remise à température. Ne congèle pas la salade à base d'épeautre et betteraves pour préserver textures.
Bien reussir Brochettes d'agneau massalé
Pour réussir cette recette, privilégie un agneau bien persillé (épaule ou gigot) afin qu'il reste juteux après la cuisson au grill. La quantité d'Assemblage Massalé / Rougail indiquée reste mesurée pour parfumer sans masquer la viande : l'idée est d'obtenir une croûte aromatique sans amener d'amertume. L'épeautre apporte une mâche rustique qui supporte bien les épices et la betterave rôtie : choisis une cuisson de l'épeautre al dente pour conserver du grain et éviter une salade trop pâteuse. Les betteraves rôties développent une douceur caramélisée qui contrebalance la chaleur du piment présent dans l'assemblage.
Organisation : commence par la marinade la veille ou au moins 2–3 heures avant la cuisson, puis lance la cuisson de l'épeautre et des betteraves en parallèle pour optimiser le temps. Si tu utilises un barbecue, finis les brochettes sur une zone moins chaude pour homogénéiser la cuisson. Pour l'accompagnement, un yaourt citronné ou un trait de lait de coco apportera une rondeur agréable ; les herbes fraîches (coriandre, persil) et le zeste de citron vert éclairent le plat au moment du service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps faut-il mariner l'agneau ?
Minimum 1 heure, idéalement 3–4 heures ou toute la nuit pour un goût plus profond. Retire la viande 20 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température.
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Oui, prépare la salade tiède et conserve-la au frais 24 heures. Remets-la à température ambiante avant de servir et ajoute les brochettes chaudes au dernier moment.
Par quoi remplacer l'épeautre ?
Tu peux utiliser du quinoa ou du boulgour pour une texture similaire et une préparation plus rapide.
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