Brochettes d'agneau marinées — au Peps'Sel et chutney de figues : un mariage de caractère où la viande rencontre une touche florale et iodée. Les cubes d'agneau, tendres et légèrement caramélisés au grill, s'enrobent d'une marinade citronnée qui laisse éclore les pétales d'hibiscus et la moutarde noire du Sel d'épices – Peps'Sel. Le chutney de figues maison, doux et acidulé, crée un contraste sucré‑salé qui met en valeur les notes marines et croquantes du mélange. C'est une recette chaleureuse, idéale pour un dîner convivial ou un repas en terrasse, facile à préparer en moins d'une heure et qui révèle une belle palette de textures : viande juteuse, chutney confit et graines croquantes en finition. Lance-toi — la préparation est simple et le résultat très gourmand.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou de gigot d'agneau, coupé en dés d'environ 3 cm
- Le zeste et le jus d'1 citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à café de Sel d'épices – Peps'Sel (pour la marinade)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 8 à 10 brochettes en bois ou métal
- 300 g de figues fraîches ou surgelées, coupées en quartiers
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 c. à soupe de sucre brun ou de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès
- 2 c. à soupe d'eau (ou plus selon la cuisson)
- 1/2 c. à café de Sel d'épices – Peps'Sel (pour le chutney)
- Quelques brins de menthe ou de coriandre pour servir (facultatif)
- Un filet d'huile d'olive pour la cuisson
Preparation de Brochettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un saladier, mélange le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché, 2 c. à café de Sel d'épices – Peps'Sel et un peu de poivre. Goûte et ajuste légèrement si besoin (évite d'ajouter du sel classique).
- Ajoute les dés d'agneau à la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner à température ambiante pendant 25–30 minutes (tu peux préparer le chutney pendant ce temps).
- Pendant la marinade, prépare le chutney: chauffe un filet d'huile d'olive dans une petite casserole, fais revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide (2–3 min).
- Ajoute les figues coupées, le sucre ou le miel, le vinaigre et 2 c. à soupe d'eau. Laisse mijoter à feu doux 10–12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture confite. En fin de cuisson, incorpore 1/2 c. à café de Sel d'épices – Peps'Sel. Réserve.
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper 10 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfile les dés d'agneau sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen‑vif. Badigeonne légèrement la grille ou la poêle d'huile.
- Fais griller les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou 5–6 minutes pour une cuisson plus cuite. Tourne-les une fois et évite de trop piquer la viande pour conserver le jus.
- Retire les brochettes et laisse reposer 3 minutes avant de servir. Dresse avec une cuillère de chutney de figues, une pincée légère de Sel d'épices – Peps'Sel en finition et des feuilles de menthe ou coriandre.
Dosage du melange
Pour 600 g d'agneau: 2 c. à café (≈6 g) de Sel d'épices – Peps'Sel dans la marinade. Pour le chutney: 1/2 c. à café (≈1,5–2 g). En finition: une petite pincée par brochette (≈0,5 g). Commence par ces quantités et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande quelques minutes après cuisson pour mieux répartir les jus; évite de surcharger les brochettes pour une cuisson uniforme.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des cubes de porc fermier et ajoute une touche de miel dans la marinade pour une version plus douce.
- Fais des brochettes mixtes en alternant morceaux d'agneau et quartiers de poire pour un contraste sucré-salé.
- Pour une version plus iodée, ajoute un peu d'algues wakamé réhydratées au chutney en fin de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes, accompagnées du chutney de figues à côté pour que chacun dose. Propose un accompagnement neutre comme un riz basmati parfumé à l'huile d'olive, une salade de roquette citronnée ou des légumes grillés. Parsème d'une pincée de Sel d'épices – Peps'Sel juste avant de servir pour le croquant et la couleur.
Conservation
Conserve le chutney au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu'à 5 jours. La viande cuite se garde 1 à 2 jours au frais, séparée du chutney ; réchauffe doucement pour préserver la texture.
Bien reussir Brochettes d'agneau marinées
Le choix d'un agneau bien persillé (épaule ou gigot) garantit des brochettes juteuses après une courte marinade citronnée. La marinade est volontairement simple : huile, citron et Sel d'épices – Peps'Sel suffisent à attendrir la viande et à apporter la signature aromatique du mélange sans l'écraser. La cuisson rapide au grill permet de conserver une chair tendre et de créer de légères zones caramélisées qui contrastent parfaitement avec le chutney. Pour limiter le temps de préparation, taille des dés réguliers (≈3 cm) pour une cuisson homogène et prépare le chutney pendant la marinade.
Le chutney de figues joue un rôle clé : il apporte la contre-partie sucrée et acidulée nécessaire face aux notes florales et iodées du Sel d'épices – Peps'Sel. Utilise des figues bien mûres pour une texture naturellement confite, ajuste la quantité de vinaigre selon ton goût et n'hésite pas à mixer légèrement le chutney si tu préfères une consistance plus lisse. En accompagnement, choisis des textures simples et légères (salades vertes, riz, légumes grillés) pour laisser s'exprimer la combinaison viande-chutney-épicé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps puis-je faire mariner l'agneau ?
Ici la recette prévoit 25–30 minutes pour rester dans un délai total d'une heure ; tu peux mariner jusqu'à 2 heures au frais si tu as plus de temps, sans dépasser.
Peut-on préparer le chutney à l'avance ?
Oui, le chutney se conserve 4–5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique et sera encore meilleur le lendemain.
Comment obtenir des brochettes bien tendres ?
Choisis des morceaux réguliers, ne surcharge pas les brochettes et laisse reposer la viande 2–3 minutes après cuisson pour répartir les jus.
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