Brochettes d'agneau marinées — imagine des morceaux d'agneau tendres baignés dans une marinade au yaourt, citron, romarin et ail concassé – granulé, qui fondent sous la chaleur du gril. La viande garde une texture juteuse grâce au yaourt, tandis que l'ail concassé – granulé apporte une attaque aromatique franche et une longueur parfumée. Les notes résineuses du romarin et le zeste de citron équilibrent la puissance de l'ail, et la cuisson rapide au barbecue donne de belles suées caramélisées. On sert ces brochettes avec une salade de chou rouge acidulée croquante pour un repas convivial, facile à partager lors d'un dîner en plein air ou d'un week-end entre amis.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou gigot d'agneau, coupé en cubes de 3 cm
- 200 g de yaourt nature (type grec ou à la grecque)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour le service
- 1 citron (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- 2 branches de romarin, feuilles finement hachées
- 1 cuillère à café rase d'Ail concassé – Granulé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel (ajuster selon goût)
- 8 brochettes en bois (trempées 30 minutes) ou en métal
- 300 g de chou rouge râpé
- 1 petite carotte râpée (facultatif, pour couleur et texture)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de sucre ou de miel (pour la salade)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la salade
- quelques brins de persil plat ou de menthe, hachés pour la salade
- 1 citron coupé en quartiers, pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange le yaourt, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, le romarin haché, l'Ail concassé – Granulé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Ajoute les cubes d'agneau à la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au frais 30 minutes à 2 heures (30–45 minutes suffisent si tu es pressé).
- Pendant que la viande marine, prépare la salade de chou rouge: dans un saladier, mélange le chou râpé, la carotte, le vinaigre, le sucre (ou miel) et l'huile d'olive. Ajuste l'assaisonnement et incorpore le persil ou la menthe. Laisse reposer 15–20 minutes pour que le chou s'attendrisse.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-gril à feu vif. Si tu utilises des brochettes en bois, assure-toi qu'elles ont trempé.
- Enfile les cubes d'agneau sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.
- Grille les brochettes 3–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée: 8–10 minutes au total pour une cuisson rosée avec belles marques de grillade.
- Laisse reposer les brochettes 3 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent, puis arrose d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron.
- Sers les brochettes chaudes sur un plat, accompagne-les de la salade de chou rouge acidulée et des quartiers de citron. Parseme d'un peu d'Ail concassé – Granulé si tu veux renforcer la note d'ail.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café rase d'Ail concassé – Granulé (≈2–3 g) dans la marinade, et 1/2 cuillère à café dans la salade de chou rouge.
Le conseil curieux
1) Pour une viande encore plus tendre, laisse mariner 2 heures au frais. 2) Si tu veux un goût d'ail plus doux, réhydrate l'ail concassé dans une cuillère à café d'huile avant de l'incorporer. 3) Pour éviter que les brochettes collent, huile légèrement la grille avant la cuisson.
Variantes gourmandes
- Grillade au four : enfourne les brochettes 10–12 minutes à 220 °C en chaleur tournante, en les retournant à mi-cuisson.
- Version épicée : ajoute 1/2 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment d'Espelette à la marinade.
- Brochettes d'agneau aux herbes : remplace le romarin par un mélange menthe-persenl pour une touche fraîche.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes avec la salade de chou rouge acidulée, du pain rustique ou du riz pilaf. Propose des quartiers de citron et un peu d'huile d'olive extra pour arroser. Accompagne d'un vin rouge fruité et peu tannique ou d'une bière blonde légère.
Conservation
Conserve les brochettes cuites et la salade séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe les brochettes au four à 160 °C quelques minutes pour préserver la jutosité.
Bien reussir Brochettes d'agneau marinées
Choix des ingrédients : privilégie une viande d'agneau relativement tendre et bien coupée en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. Le yaourt sert de base acidulée et attendrissante ; choisis un yaourt nature épais (type grec) pour qu'il adhère bien à la viande. Le romarin apporte des notes résineuses qui se marient naturellement avec l'ail concassé – granulé : ce dernier diffuse rapidement ses arômes et reste pratique si tu veux doser sans manipuler d'ail frais. Le citron dans la marinade équilibre la richesse du yaourt et donne de la fraîcheur à la viande.
Organisation et textures : pour un service convivial, monte les brochettes juste avant la cuisson et prépare la salade de chou à l'avance : elle gagne en tenue et en saveur après 15–30 minutes. La salade apporte du croquant et une acidité nécessaire face à la chair grillée. Au grill, vise une cuisson rapide et saisie pour caraméliser l'extérieur tout en gardant l'intérieur juteux. Si tu prépares la recette pour un repas en plein air, rassemble la marinade en avance et emballe la viande marinée pour un transport facile.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le yaourt ?
Oui, utilise du kéfir ou du lait fermenté pour garder l'effet attendrissant ; évite les liquides trop acides qui dénatureraient la texture.
Combien de temps avant de griller les brochettes ?
30 à 120 minutes de marinade fonctionnent bien : 30–45 minutes suffisent pour parfumer, 2 heures pour plus de tendreté.
Puis-je préparer les brochettes à l'avance ?
Tu peux mariner la viande la veille et la conserver couverte au réfrigérateur, mais enfile les brochettes et grille le jour même pour la meilleure texture.
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