Brochettes d'agneau marinées — et châtaignes rôties : un plat d'automne généreux et rustique, idéal pour un dîner en famille ou un repas convivial. La viande, coupée en cubes et longuement marinée à l'huile et à l'Assemblage Trempette Artisanale, gagne en parfum : notes d'oignon doux, moutarde vive et paprika chaleureux se mêlent au cumin et au poivre pour une attaque franche puis une finale ronde. Les châtaignes rôties apportent douceur et mâche fondante, tandis qu'une salade tiède de roquette, citronnée, équilibre le tout. Simple à préparer, cette recette joue sur les textures — viande grillée, châtaignes croquantes-fondantes et verts poivrés — pour un résultat familial, réconfortant et gourmand.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou gigot), coupé en cubes de 3–4 cm
- 2 cuillères à soupe (≈14 g) d'Assemblage Trempette Artisanale
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 c.à soupe pour la salade
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 400 g de châtaignes crues ou précuites, entaillées
- 100 g de roquette, lavée et essorée
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à café d'Assemblage Trempette Artisanale pour la vinaigrette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour rôtir les châtaignes
- 200 g de pain de campagne ou piques en bois (trempées 30 min si tu uses de piques en bois)
Preparation de Brochettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un saladier, mélange 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe d'Assemblage Trempette Artisanale, le zeste et le jus d'1/2 citron, l'ail écrasé, 1/2 cuillère à café de sel et un tour de moulin à poivre.
- Ajoute les cubes d'agneau au saladier, enrobe bien chaque morceau. Couvre et laisse mariner au frais 20 à 40 minutes (ou jusqu'à 4 heures si tu prépares à l'avance).
- Préchauffe le four à 200 °C pour les châtaignes. Incise la peau des châtaignes en croix si elles sont crues, dispose-les sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile et une pincée de sel.
- Enfourne les châtaignes 25–30 minutes en les secouant à mi-cuisson: elles doivent être bien colorées et la peau se détacher facilement. Laisse tiédir puis épluche dès que tu peux les manipuler.
- Si tu utilises le barbecue ou une poêle-gril, chauffe-la bien. Monte les brochettes en alternant morceaux d'agneau et petits espaces pour une cuisson homogène.
- Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté à feu vif (environ 8–12 minutes au total) selon la cuisson désirée. Arrose d'un filet d'huile si nécessaire et laisse reposer 5 minutes hors du feu.
- Pendant la cuisson, prépare la salade tiède: mélange la roquette avec l'échalote ciselée, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le jus du demi-citron restant, 1 c. à café d'Assemblage Trempette Artisanale, sel et poivre. Mélange et laisse tiédir.
- Dresse les assiettes: dispose quelques châtaignes rôties, pose les brochettes d'agneau tranchées si tu préfères, et termine par la salade tiède de roquette. Arrose d'un filet d'huile d'olive et parsème d'un peu de persil si tu veux.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe (≈14 g) d'Assemblage Trempette Artisanale pour la marinade + 1 cuillère à café pour la vinaigrette. Ajuste selon l'intensité recherchée.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 5 minutes après cuisson pour répartir les jus. Pour des châtaignes plus faciles à éplucher, couvre-les d'un linge à la sortie du four pendant 5 minutes.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des cubes de porc pour une version plus douce en texture et goût.
- Prépare des brochettes végétariennes : cubes de seitan ou tofu ferme marinés avec le même assaisonnement, grillés et servis avec les châtaignes.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud, accompagné d'un pain rustique et d'un vin rouge léger ou d'un thé fumé pour l'automne. Propose la salade tiède à part pour que chacun dosse selon son goût.
Conservation
Conserve séparément la viande et les châtaignes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température pour préserver la texture.
Bien reussir Brochettes d'agneau marinées
Choix des ingrédients : privilégie une viande d'agneau tendre (épaule désossée ou gigot) coupée en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Les châtaignes peuvent être achetées crues et incisées avant cuisson, ou trouvées déjà précuites pour gagner du temps ; dans ce cas réduis le temps au four à 10–12 minutes pour les dorer. L'huile d'olive et le citron servent de base neutre et lumineuse à la marinade, tandis que l'Assemblage Trempette Artisanale apporte le caractère aromatique principal. Pour la salade, une roquette poivrée tempère la richesse de la viande et la douceur des châtaignes.
Texture et organisation : la réussite tient à l'équilibre des cuissons : les châtaignes doivent rester fondantes sans s'écraser, et l'agneau doré à l'extérieur mais juteux à l'intérieur. Monte les brochettes juste avant de les cuire pour éviter que la marinade ne brûle. Si tu prépares la recette pour une tablée, tu peux mariner la viande la veille et rôtir les châtaignes à l'avance ; réchauffe-les au four quelques minutes pour retrouver du croquant. Une vinaigrette tiède liée à l'Assemblage relève l'ensemble sans alourdir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Tu peux mariner l'agneau la veille. Monte les brochettes au dernier moment pour éviter que la viande perde sa jutosité et grille-les juste avant de servir.
Comment remplacer les châtaignes si je n'en trouve pas ?
Utilise des morceaux de pomme golden rôtie ou des poires fermes pour une douceur similaire, ou des noix grillées pour un contraste plus croquant.
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