Brochettes d'agneau Mamie — imagine des cubes d'agneau tendres, enrobés d'un mélange aromatique qui caramélise en cuisson, et servis avec une sauce yaourt-menthe fraîche. Le mariage de l'ail, de l'oignon et de la moutarde donne du relief, le paprika et le curry apportent une couleur chaude et une pointe épicée, tandis qu'un soupçon de sucre aide à obtenir une belle croûte. La sauce yaourt-menthe calme la puissance des épices et apporte une acidité légère. C'est une recette parfaite pour un dîner en plein air entre amis : simple, conviviale et rapide à réaliser, elle transforme des brochettes en souvenir de dimanche en famille dès la première bouchée.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou gigot désossé), coupé en cubes de 2,5 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon moyen râpé ou finement mixé
- 1,5 cuillère à soupe de Poulet rôti de ma Mamie! (mélange d'ail, moutarde, oignon, paprika, curry, sel, sucre)
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature (pour la marinade, optionnel pour attendrir)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 8-10 brochettes en bois ou métal (si bois, tremper 30 min avant usage)
- Pour la sauce yaourt-menthe: 250 g de yaourt nature (épais type grec ou à pot), 8–10 feuilles de menthe ciselées, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre
- 1 citron coupé en quartiers et quelques feuilles de menthe pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau Mamie
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de jus de citron, l'ail écrasé, l'oignon râpé, 1,5 c. à s. de Poulet rôti de ma Mamie!, 1 c. à s. de yaourt si tu l'utilises et un tour de poivre. Goûte et rectifie légèrement l'acidité si besoin.
- Ajoute les cubes d'agneau à la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner 30 à 40 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au frais si tu as le temps).
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Si tu utilises des brochettes en bois, assure-toi qu'elles ont bien trempé.
- Enfile les cubes d'agneau sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté au barbecue ou à la poêle-gril, en les retournant une ou deux fois pour obtenir une belle coloration et des bords caramélisés. La cuisson totale doit être 9–12 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée (rosé à bien cuit).
- Pendant la cuisson, mélange les ingrédients de la sauce yaourt-menthe: yaourt, menthe, jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Ajuste la quantité de menthe selon ton goût.
- Laisse reposer 2 minutes hors du feu, puis sers les brochettes immédiatement avec la sauce à part, des quartiers de citron et, si tu veux, un lit de semoule ou d'orge perlé parfumé aux herbes.
Dosage du melange
Pour 600 g d'agneau, utiliser 1,5 cuillère à soupe (≈15–18 g) de Poulet rôti de ma Mamie! dans la marinade. Pour la sauce yaourt, prévoir une petite pincée (≈¼ cuillère à café) du mélange si tu veux rappeler l'assaisonnement, mais commence toujours par peu et ajuste.
Le conseil curieux
Array
Variantes gourmandes
- Agneau au romarin : ajoute 1 cuillère à café de romarin séché à la marinade pour une note résineuse.
- Brochettes de porc : remplace l'agneau par 600 g d'échine de porc, même marinade et cuisson légèrement plus longue.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes sur un lit de semoule fine ou d'orzo, accompagne d'une salade de tomates à l'oignon rouge et d'un filet de citron. Propose la sauce yaourt-menthe à part pour que chacun dosse selon son goût.
Conservation
Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à 150 °C pour préserver la tendreté.
Bien reussir Brochettes d'agneau Mamie
Choix des ingrédients et texture : pour des brochettes réussies, privilégie une viande bien persillée (épaule ou gigot) qui supporte la cuisson vive et reste moelleuse. Le yaourt dans la marinade apporte une légère acidité et aide à attendrir la chair sans dénaturer les épices. L'assemblage Poulet rôti de ma Mamie ! contient paprika et curry pour la couleur et une profonde note d'ail-oignon qui se fond à la cuisson. Un court passage au gril suffit pour caraméliser le sucre présent dans le mélange et créer une croûte parfumée.
Organisation et accompagnements : prépare la sauce yaourt-menthe pendant que la viande marine pour gagner du temps. Pour un dîner en plein air, prévois des accompagnements simples comme une semoule citronnée, un taboulé léger ou des légumes grillés. Si tu veux varier les textures, sers aussi des pitas chauds et une salade croquante : cela permet de composer des bouchées contrastées entre la viande caramélisée et la fraîcheur de la sauce.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner l'agneau au frais jusqu'à 24 heures. Retire-le 30 minutes avant cuisson pour le remettre à température ambiante.
Comment savoir si l'agneau est cuit ?
Vérifie la fermeté et la couleur : 9–12 minutes au grill donnent une cuisson rosée selon l'épaisseur. Coupe un morceau au cœur si tu doutes.
Peut-on remplacer la menthe dans la sauce ?
Tu peux remplacer par du persil frais ou de la coriandre pour un profil plus herbacé.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
