Brochettes d'agneau Feu de Bois — et tian de légumes racines invitent à une table automnale chaleureuse : des dés d'agneau marinés au mélange Feu de Bois, grillés pour obtenir une belle croûte fumée, déposés sur un tian fondant de carottes, panais et betteraves rôtis. Le mariage fumé-terreux s'exprime en bouche : la douceur caramélisée des légumes répond à la pointe pimentée et poivrée du mélange, tandis que l'ail fumé apporte de la profondeur. Simple à préparer mais généreux, ce plat se partage volontiers lors d'un dîner convivial. En moins de 90 minutes, tu obtiens une assiette rustique, parfumée et réconfortante, parfaite pour les soirs d'automne autour d'une belle miche de pain.
Ingredients
- 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en dés de 2–3 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 c. à soupe pour les légumes
- 2 cuillères à soupe du mélange Feu de Bois
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 4 carottes moyennes (≈600 g), pelées et tranchées en rondelles fines
- 2 panais (≈300 g), pelés et tranchés en rondelles fines
- 3 betteraves moyennes crues (≈400 g), pelées et coupées en quartiers
- 1 oignon rouge moyen coupé en fines demi-lunes
- 1 branche de thym ou de romarin
- 12 brochettes en bois (trempées 10 min si au barbecue)
- Un filet d'huile d'olive et quelques brins de persil plat pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau Feu de Bois
- Prépare la marinade: dans un saladier, mélange 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de Feu de Bois, l'ail écrasé, le jus de citron, le miel si utilisé, du sel et du poivre.
- Ajoute les dés d'agneau à la marinade, mélange bien pour enrober, couvre et laisse reposer au minimum 30 minutes au frais (idéal 2 heures).
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dans un grand plat à gratin, dispose carottes, panais, betteraves et oignon.
- Arrose les légumes de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudre 1 c. à café de Feu de Bois, sale, poivre, ajoute le thym ou romarin et mélange pour répartir.
- Enfourne le tian et laisse rôtir 35–40 minutes en remuant une fois à mi-cuisson: les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés.
- Montage des brochettes: embroche 5 à 6 dés d'agneau par brochette en laissant un peu d'espace entre chaque morceau.
- Chauffe une poêle à griller bien chaude avec un filet d'huile ou prépare le barbecue sur feu vif. Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, 6–7 minutes si tu préfères bien cuites.
- Pendant la cuisson des brochettes, goûte et rectifie l'assaisonnement du tian si besoin. Si les légumes colorent trop vite, baisse le four à 180 °C et couvre de papier aluminium.
- Sors le tian du four, dispose les brochettes d'agneau dessus ou à côté selon l'effet désiré, parsème de persil ciselé et d'un filet d'huile d'olive avant de servir immédiatement.
- Pour une touche finale, presse un peu de citron sur les brochettes ou ajoute quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit sur le tian.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe de Feu de Bois pour la marinade et 1 cuillère à café pour les légumes (ajuste selon intensité).
Le conseil curieux
Marine l'agneau au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures pour que les arômes pénètrent. Coupe les légumes de taille homogène pour une cuisson régulière. Si tu utilises des brochettes en bois, trempe-les pour éviter qu'elles ne brûlent.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des dés de dinde marinés de la même façon pour une version plus légère.
- Transforme le tian en tarte rustique : étale une pâte feuilletée, garnis-la des légumes rôtis et enfourne 20 minutes.
- Ajoute des quartiers de pomme ferme (type Boskoop) au tian pour une note acidulée et sucrée.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes posées sur le tian, accompagnées d'une salade verte vinaigrée au citron et d'une tranche de pain de campagne. Propose une sauce yaourt citronnée ou un filet d'huile d'olive pimentée à part.
Conservation
Conserve séparément l'agneau cuit et les légumes dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire.
Bien reussir Brochettes d'agneau Feu de Bois
Le choix d'une épaule d'agneau en dés privilégie une texture fondante après courte cuisson, idéale pour garder du moelleux tout en obtenant une belle saisie. Pour le tian, choisis des légumes racines de taille similaire et des betteraves crues si tu souhaites une texture ferme et terreuse après rôtissage ; les betteraves cuites réduisent le temps au four mais apportent moins de caramelisation. Le dosage du mélange Feu de Bois doit rester maîtrisé : trop d'épices fumées peut écraser la délicatesse de l'agneau. On préfère donc l'utiliser majoritairement en marinade et juste une pointe sur les légumes pour une continuité aromatique.
Organisation : démarre par la préparation du tian au four, car il demande le plus de temps, puis prépare la marinade et embroche la viande pendant que les légumes rôtissent. Si tu cuisines au barbecue, chauffe bien la grille pour colorer rapidement la viande sans la dessécher. Pour l'accompagnement, une salade acidulée (citron, échalote) ou un yaourt assaisonné apportera de la fraîcheur qui équilibre les notes fumées et la richesse des racines rôties.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la recette à l'avance ?
Oui : marine l'agneau la veille et conserve le tian cuit au frigo. Réchauffe doucement avant de servir.
Comment éviter que l'agneau soit sec ?
Ne le cuit pas trop longtemps : poursuis la cuisson jusqu'à 60–65 °C intérieur pour une viande rosée et juteuse.
Peut‑on remplacer les betteraves ?
Tu peux utiliser du panais supplémentaire, de la courge ou des rutabagas selon la saison.
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