Brochettes d'agneau au maquis — s'annonce comme une recette conviviale et parfumée : des cubes d’agneau marinés aux Herbes à barbecue du Maquis corse, grillés jusqu’à une belle caramélisation, servis avec une gremolata vive au citron et une polenta crémeuse au parmesan. Le mélange d’herbes confère au grill une note résineuse et sauvage, qui se marie à la jutosité de l’agneau ; la gremolata apporte une fraîcheur acidulée et croquante, tandis que la polenta offre une texture satinée et réconfortante. Idéale pour un dîner sur la terrasse ou un repas familial, cette assiette combine caractère et douceur pour séduire dès la première bouchée — facile à préparer en moins d’une heure et parfaite pour partager.
Ingredients
- 600–700 g d’épaule ou de gigot d’agneau, désossé et coupé en cubes de 2–3 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge + 1 cuillère à soupe pour la gremolata
- 2 gousses d’ail, écrasées
- Le jus d’un citron (≈2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe de Herbes à barbecue du Maquis corse (pour la marinade)
- Sel et poivre du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois, trempées 20 minutes dans l’eau
- 180 g de polenta (type instant ou traditionnelle à cuisson rapide)
- 800 ml de liquide (500 ml d’eau + 300 ml de lait ou moitié-moitié selon préférence)
- 30 g de beurre (ou huile d’olive pour une version plus légère)
- 50 g de parmesan râpé (ou pecorino), plus un peu pour servir
- 1 bouquet de persil plat (environ 20 g), finement ciselé
- Le zeste d’un citron non traité
- 1 petite gousse d’ail, finement hachée (pour la gremolata)
- 1/2 à 1 cuillère à café de Herbes à barbecue du Maquis corse (pour la gremolata)
- Poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Brochettes d'agneau au maquis
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange 2 c. à s. d’huile d’olive, le jus de citron, 2 gousses d’ail écrasées, 1 c. à s. de Herbes à barbecue du Maquis corse, sel et poivre. Ajoute les cubes d’agneau et mélange pour enrober. Couvre et laisse mariner 20–30 minutes au réfrigérateur (ou jusqu’à 2 heures si tu as plus de temps).
- Pendant que l’agneau marine, prépare la polenta: porte à ébullition les 500 ml d’eau et 300 ml de lait avec une pincée de sel. Verse la polenta en pluie en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Baisse le feu et laisse cuire selon le type (instant 3–5 min; traditionnelle 10–12 min) en remuant souvent jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Hors du feu, incorpore le beurre et le parmesan râpé à la polenta, rectifie l’assaisonnement. Pour une polenta très crémeuse, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou un trait de lait supplémentaire. Garde au chaud à couvert.
- Prépare la gremolata: dans un petit bol, mêle le persil ciselé, le zeste de citron, l’ail haché, 1/2 à 1 c. à café de Herbes à barbecue du Maquis corse et 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajuste la quantité d’herbes selon l’intensité souhaitée.
- Monte les brochettes: égoutte l’agneau, égoutte l’excès de marinade et enfile les cubes sur les brochettes en laissant un peu d’espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Préchauffe le barbecue à feu moyen-élevé (ou une poêle-gril bien chaude). Huile légèrement la grille. Fais griller les brochettes 8–10 minutes en les tournant toutes les 2–3 minutes, jusqu’à une belle coloration et une cuisson à point (ajuste le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée).
- Laisse reposer 3 minutes les brochettes avant de servir. Pose une généreuse cuillerée de polenta crémeuse dans chaque assiette, dispose les brochettes par-dessus, parsème de gremolata citronnée et râpe un peu de parmesan en finition.
Dosage du melange
Marinade: 1 cuillère à soupe de Herbes à barbecue du Maquis corse pour 600–700 g d’agneau. Gremolata: 1/2 à 1 cuillère à café. Finition polenta: une petite pincée facultative. Dose avec parcimonie: 1 cuillère à café suffit souvent pour parfumer 2–4 portions.
Le conseil curieux
Pour un rendu plus tendre, laisse l’agneau mariner plus longtemps (jusqu’à 2 h). Ne surcharge pas les brochettes: espace les morceaux pour une cuisson uniforme. Si tu utilises une poêle-gril, cuis à feu moyen pour éviter de brûler les herbes. Pour une polenta ultra-lisse, fouette vigoureusement à la fin et laisse reposer 1–2 minutes avant de dresser.
Variantes gourmandes
- Poisson blanc en brochette : remplace l’agneau par des cubes de cabillaud fermes, réduis le temps de cuisson à 4–6 minutes.
- Polenta aux herbes : incorpore 1 cuillère à café de mélange Maquis directement dans la polenta pour renforcer l’accord aromatique.
- Version épicée : ajoute 1/4 de cuillère à café de piment en poudre dans la marinade pour une touche piquante.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes sur un lit de polenta encore tiède, ajoute la gremolata juste avant de passer à table pour préserver sa fraîcheur. Accompagne d’une salade verte croquante et de quartiers de citron. Un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec sont de bons accords.
Conservation
Conserve séparément la polenta et les brochettes au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffe la polenta doucement au bain-marie ou au feu doux en ajoutant un trait de lait. Les brochettes se réchauffent à la poêle à feu doux ou au four à 160 °C 8–10 minutes.
Bien reussir Brochettes d'agneau au maquis
Le choix de l’agneau et de la polenta crée un contraste de textures : la viande riche et légèrement résineuse s’accorde parfaitement avec une polenta satinée et beurrée. Pour la polenta, privilégie une semoule de maïs instant ou à cuisson rapide si tu veux respecter un temps total inférieur à une heure. L’ajout de lait (ou moitié lait/moitié eau) donne une onctuosité supérieure ; le parmesan relève sans dominer. Côté aromatique, les Herbes à barbecue du Maquis corse sont dosées ici pour parfumer sans masquer la finesse de l’agneau.
Organisation : commence par la polenta et la gremolata pendant que l’agneau marine pour optimiser le temps. Si tu prépares la recette au barbecue, pense à tremper les brochettes en bois et à avoir une zone de cuisson indirecte pour éviter les flambées. Pour un service convivial, dresse la polenta dans un grand plat creux et propose les brochettes découpées sur le dessus, la gremolata en saucière et du parmesan à râper à table.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la recette sans barbecue ?
Oui. Utilise une poêle‑gril ou une grande poêle bien chaude : saisis les brochettes à feu vif puis finis la cuisson à feu moyen pour éviter de brûler.
Peut‑on remplacer la polenta par autre chose ?
Tu peux servir avec un risotto crémeux, du couscous perlé (boulgour) ou une purée de céleri‑rave pour varier textures et parfums.
Combien de temps mariner l’agneau ?
20–30 minutes suffisent pour diffuser les arômes, mais 1–2 heures renforcent la saveur sans détériorer la texture.
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