Poivre noir fumé — et viande grillée : voilà l’accord qui donne tout son caractère à ces brochettes d’agneau mariné au yaourt et citron. La marinade rend la chair moelleuse et légèrement acidulée, le grill lui apporte des zones croustillantes et une belle caramélisation. Une gremolata d’herbes fraîches, zestes de citron et Poivre noir de Banasura fumé, concassé au dernier moment, couvre les brochettes d’une note boisée, presque braisée, qui répond à la chaleur du feu. Idéales pour un dîner d’automne entre amis ou en famille, elles se préparent avec des ingrédients simples et s’adaptent au barbecue comme à la poêle. Lance-toi : la recette est rapide, conviviale et pleine de relief aromatique.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou collier) découpé en cubes d'environ 3 cm
- 200 g de yaourt nature (type grec ou brassé)
- 1 citron jaune (zeste + 2 cuillères à soupe de jus)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 1 cuillère à café de sel fin
- 6 brins de persil plat, feuilles seulement, finement ciselées
- 6 à 8 feuilles de menthe fraîche, ciselées (optionnel)
- 1 petit oignon rouge finement ciselé (pour la gremolata)
- Poivre noir de Banasura fumé: voir dosage (concassé au mortier)
- Brochettes en bois ou metal (trempées si bois)
Preparation de Poivre noir fumé
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange le yaourt, le zeste et le jus d’un citron, l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d'olive et 1/2 cuillère à café de Poivre noir de Banasura fumé concassé. Sale.
- Ajoute les cubes d’agneau, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper 20 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Pendant que la viande marine, prépare la gremolata: dans un bol, réunis le persil, la menthe, l’oignon rouge, le zeste d’un demi-citron, 1/2 cuillère à café de Poivre noir de Banasura fumé concassé et 1 cuillère à soupe d’huile d'olive. Goûte, rectifie de sel ou de citron si nécessaire.
- Enfile les cubes d’agneau sur les brochettes en les espaçant légèrement pour qu’ils cuisent uniformément.
- Chauffe une poêle large à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d’huile ou prépare le barbecue à chaleur vive. Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration et cuisson à point (12 minutes au total selon l’épaisseur).
- Laisse reposer 3 minutes, puis répartis la gremolata généreusement sur les brochettes. Ajoute, si tu le souhaites, un dernier tour de Poivre noir de Banasura fumé concassé pour la finition.
- Sers immédiatement avec quartiers de citron et une salade verte ou un pain grillé.
Dosage du melange
Total Poivre noir de Banasura fumé: 1 à 1,25 cuillère à café concassé pour 4 personnes (0,5 c.c dans la marinade, 0,5–0,75 c.c dans la gremolata, plus une pincée en finition si désiré). Commence léger: le poivre fumé est puissant.
Le conseil curieux
Concasse le poivre au mortier ou avec le dos d’un couteau juste avant de servir pour préserver les arômes. Ne laisse pas la marinade trop salée: le citron accentue la perception du sel. Pour une cuisson uniforme au barbecue, provoque de petites zones sans flammes directes.
Variantes gourmandes
- Remplace l’agneau par du canard en filets : coupe en cubes, réduis le temps de cuisson et sers rosé.
- Pour une version plus méridionale, ajoute 1 cuillère à soupe de pâte de piment doux à la marinade.
- Change la gremolata : remplace la menthe par de la coriandre et ajoute une cuillère à soupe de câpres hachées.
Comment servir cette recette ?
Présente les brochettes sur une planche rustique, arrose d’un filet d’huile d'olive et accompagne de quartiers de citron, d’une salade de roquette et d’un pain plat grillé. Un accompagnement de lentilles tièdes ou de boulgour parfumé au citron fonctionne très bien.
Conservation
Conserve la viande marinée 24 heures maximum au réfrigérateur. Les restes cuits se gardent 48 heures au frais dans un contenant hermétique ; réchauffe doucement à la poêle. Ne concasse le poivre fumé qu’au moment du service.
Bien reussir Poivre noir fumé
Choix des ingrédients et texture : pour des brochettes tendres, privilégie une coupe légèrement persillée comme l’épaule ou le collier. Le yaourt détend les fibres et le citron apporte de la vivacité ; seuls quelques gousses d’ail suffisent pour équilibrer. La gremolata joue un rôle crucial : elle apporte fraîcheur, croquant et contraste avec la profondeur boisée du Poivre noir de Banasura fumé. Utilise des herbes fraîches bien séchées et un oignon très fin pour que la gremolata reste légère et vibrante.
Organisation et accompagnements : prépare la gremolata pendant que la viande marine pour gagner du temps. Si tu cuis au barbecue, espace bien les pièces pour une belle caramélisation ; à la poêle, saisis à feu vif puis finis à chaleur moyenne. Accompagne ces brochettes d’un féculent neutre (boulgour, riz basmati ou pain pitta) et d’une salade acidulée pour laisser le poivre fumé exprimer sa longueur en bouche sans dominer l’ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on mariner plus longtemps ?
Oui, tu peux mariner 2 heures au réfrigérateur pour plus de tendreté, évite les marinades trop longues (plus de 6–8 heures) qui altèrent la texture.
Comment concasser le Poivre noir de Banasura fumé ?
Utilise un mortier pour obtenir des éclats irréguliers, ou écrase délicatement les grains avec le plat d’un grand couteau sur une planche.
Puis-je préparer la gremolata à l’avance ?
Tu peux la préparer 2–3 heures avant et la garder au frais, mais ajoute le dernier tour de poivre concassé juste avant de servir.
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