Bowl d'épeautre automnal — un bol tiède et généreux où la douceur rôtie de la courge butternut rencontre le croquant des noix et la fraîcheur acidulée de la poire. Le petit épeautre apporte une mâche rustique et nourrissante, tandis qu'une vinaigrette à l'Ail et fines herbes – poudre lie l'ensemble d'une note végétale et légèrement aillée. Les textures jouent entre fondant, croquant et grainé ; c'est une assiette de saison, facile à préparer pour un déjeuner en semaine ou un dîner convivial. Prépare-la en 45 minutes pour un plat complet, végétarien et réconfortant à servir tiède, parfait pour réchauffer les soirées d'automne.
Ingredients
- 250 g de petit épeautre (sec)
- 700 g de courge butternut (pelée et coupée en cubes d'environ 2 cm)
- 2 poires fermes (type Conférence), tranchées finement
- 80 g de noix (grossièrement concassées)
- 100 g de roquette ou mâche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable (facultatif)
- 1,5 cuillère à café d'Ail et fines herbes – poudre (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à café d'Ail et fines herbes – poudre (pour assaisonner la courge)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Bowl d'épeautre automnal
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Rince l'épeautre sous l'eau froide puis fais-le cuire dans 600 ml d'eau salée: porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux 25–30 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres. Égoutte et réserve tiède.
- Mets les cubes de courge sur une plaque, arrose-les de 3 c. à s. d'huile d'olive, saupoudre 1 c. à c. d'Ail et fines herbes – poudre, sale légèrement et poivre. Enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson, prépare la vinaigrette: dans un bol, fouette 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre de cidre (ou jus de citron), 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à c. de miel (facultatif), 1,5 c. à c. d'Ail et fines herbes – poudre, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Toaste les noix 4–5 minutes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Réserve.
- Dans un grand saladier, mélange l'épeautre tiède avec la moitié de la vinaigrette pour enrober les grains sans les détremper.
- Ajoute la roquette (ou mâche), les tranches de poire, les cubes de courge rôtie et les noix toastées. Verse le reste de vinaigrette si besoin et mélange délicatement pour garder des textures distinctes.
- Rectifie en sel et poivre. Sers le bowl tiède, en répartissant joliment les éléments pour garder des contrastes de couleurs et de textures.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: compte 1 à 2 c. à café d'Ail et fines herbes – poudre. Ici: 1 c. à c. pour la courge rôtie + 1,5 c. à c. dans la vinaigrette (total 2,5 c. à c. si tu suis la recette; ajuste selon ton goût).
Le conseil curieux
Pour plus de profondeur, fais revenir un petit oignon émincé avec l'épeautre après cuisson. Ne surcharge pas la vinaigrette: mieux vaut en ajouter ensuite si besoin pour préserver la texture du grain.
Variantes gourmandes
- Version légumineuses : remplace l'épeautre par 400 g de lentilles vertes cuites et ajoute 1 cuillère à soupe de tahini à la vinaigrette.
- Galettes de pois chiches : transforme la préparation en galettes en mélangeant pois chiches écrasés, 1 œuf, 2 c. à s. de chapelure et 1 c. à c. d'Ail et fines herbes – poudre, puis poêle.
- Fromage frais : ajoute des quenelles de chèvre frais ou ricotta pour une note crémeuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le bowl tiède pour profiter du contraste entre la courge chaude et la poire fraîche. Propose du pain rustique à côté ou une salade verte supplémentaire pour les grandes faims.
Conservation
Conserve séparément l'épeautre et la courge rôtie au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Conserve la vinaigrette à part 5 jours maximum. Assemble juste avant de servir pour garder le croquant des noix.
Bien reussir Bowl d'épeautre automnal
Le choix du petit épeautre pour ce bowl s'explique par sa texture légère et son goût de noisette, qui s'accordent parfaitement avec la douceur caramélisée de la courge. Préfère un épeautre petit grain pour une cuisson plus rapide et une mâche moelleuse ; rince les grains avant cuisson et ajuste l'eau si tu veux une consistance plus crémeuse. Les poires apportent une fraîcheur fruitée et une pointe d'acidité qui équilibre l'ensemble ; choisis-les fermes pour qu'elles gardent du mordant après tranchage.
La vinaigrette à l'Ail et fines herbes – poudre est l'élément liant : son profil d'ail doux, de persil et de basilic apporte une note herbacée tandis que la marjolaine et la livèche ajoutent un fond original. Dose-la en deux temps — un peu pour enrober les grains et le reste au moment du service — pour conserver les textures. Accompagne ce bowl d'un vin léger de saison ou d'une tisane chaude pour un repas d'automne rassasiant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce bowl à l'avance ?
Oui : cuis l'épeautre et la courge à l'avance, conserve-les séparément au frais et assemble 30 minutes avant de servir pour garder les textures.
Par quoi remplacer les noix en cas d'allergie ?
Utilise des graines de courge ou des amandes effilées toastées pour garder le croquant sans noix.
La vinaigrette peut-elle être vegan ?
Oui : remplace le miel par du sirop d'érable ou omets-le ; la recette est autrement déjà végétarienne.
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