Bourguignon d'automne — un ragoût de bœuf mijoté lentement où la chair fondante rencontre la douceur pâtissière du Mélange CANNELLE VANILLE TONKA. Entre la voix chaude de la cannelle, la rondeur vanillée et la profondeur amandée de la fève de tonka, la sauce prend une onctuosité et un parfum surprenants. Les poireaux et les carottes apportent une douceur fondante, les lardons un goût salé et profond, tandis que le vin rouge et le bouillon concentrent les saveurs. C'est un plat généreux pour un dîner en famille ou un dimanche d'automne : il se prépare simplement, mijote tranquillement et emplit la maison d'arômes réconfortants dès l'ouverture de la cocotte.
Ingredients
- 800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
- 150 g de lardons fumés
- 2 poireaux (parties blanches et vert pâle), lavés et tronçonnés en 2 cm
- 3 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine
- 300 ml de vin rouge
- 400 ml de bouillon de bœuf (ou eau + cube)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers (facultatif)
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café rase de Mélange CANNELLE VANILLE TONKA (+ 1/2 c. à café en finition)
Preparation de Bourguignon d'automne
- Sors les morceaux de bœuf 20 minutes avant cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Sale légèrement.
- Dans une cocotte, chauffe l'huile et la moitié du beurre à feu vif. Saisis les cubes de bœuf en plusieurs fois pour qu'ils dorent sans cuire à cœur. Réserve les morceaux sur une assiette.
- Baisse le feu, ajoute les lardons et laisse fondre quelques minutes. Ajoute les oignons et les carottes, fais revenir 5–7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoute l'ail et le concentré de tomate, mélange 1 minute. Saupoudre la farine, mélange et laisse cuire 1 minute pour éliminer le goût cru.
- Verse le vin rouge pour déglacer, gratte bien le fond de la cocotte, puis remets le bœuf. Ajoute le bouillon et le bouquet garni. Porte à frémissement.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 55–60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remue de temps en temps et ajuste la chaleur pour garder un frémissement doux.
- Pendant les 10–15 dernières minutes, fais sauter les champignons dans une poêle avec le reste du beurre et ajoute-les au ragoût.
- Prépare le mélange aromatique: travaille 1 cuillère à café rase de Mélange CANNELLE VANILLE TONKA avec 15–20 g de beurre mou, puis incorpore dans la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson pour lier et parfumer la sauce.
- Goûte, rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre. Au service, saupoudre très légèrement 1/2 cuillère à café rase de Mélange CANNELLE VANILLE TONKA sur la sauce pour renforcer les notes pâtissières sans dominer.
Dosage du melange
1 cuillère à café rase (pour la cuisson, incorporée au beurre) + 1/2 cuillère à café rase en finition pour 4 personnes.
Le conseil curieux
Ajoute le mélange aromatique en fin de cuisson, incorporé d'abord à un corps gras (beurre) pour mieux diffuser ses arômes. Si la sauce est trop liquide, augmente le feu sans couvrir 5–10 minutes pour la réduire.
Variantes gourmandes
- Remplace le bœuf par 800 g de dinde en gros morceaux pour une version plus légère, réduis le temps de mijotage à 35–40 minutes.
- Pour un bourguignon plus rustique, ajoute des petits oignons grelots revenus séparément et incorpore-les 10 minutes avant la fin.
- Ajoute 100 g de lardons fumés et 50 g de châtaignes cuites pour une touche automnale et texturée.
Comment servir cette recette ?
Sers le bourguignon bien chaud, nappé de sa sauce, avec une purée de céleri-rave, des pâtes larges maison ou un écrasé de patate douce. Parsème un peu de persil plat ciselé pour la fraîcheur.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour raviver la sauce. Peut se congeler jusqu'à 3 mois.
Bien reussir Bourguignon d'automne
Le choix du morceau changera tout : privilégie un bœuf à braiser (paleron, macreuse) pour obtenir une texture fondante après mijotage. Le vin rouge apporte acidité et profondeur; choisis-en un que tu bois volontiers. Les poireaux remplacent partiellement l'oignon pour une douceur plus végétale et une texture soyeuse. Intègre le Mélange CANNELLE VANILLE TONKA en fin de cuisson et pré-mélangé à un corps gras pour que ses notes pâtissières se fondent dans la sauce sans devenir envahissantes.
Organisation et cuisson : prépare tous tes légumes à l'avance pour enchaîner sans stress. Laisse mijoter à petit feu et évite une ébullition trop forte qui durcit la viande. Si tu veux une sauce plus liée, retire la viande et réduis la sauce à découvert avant de remettre la viande à chauffer quelques minutes. Accompagnements recommandés : purées onctueuses, pâtes larges ou pain de campagne toasté, qui s'imprègnent bien de la sauce parfumée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Quand ajouter le Mélange CANNELLE VANILLE TONKA ?
Incorpore-le en fin de cuisson, d'abord mélangé à un peu de beurre pour diffuser ses arômes sans les casser par une trop longue cuisson.
Puis-je préparer le plat la veille ?
Oui, il gagne souvent en saveur après une nuit au frais. Réchauffe doucement avant de servir.
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