Boulettes d’agneau au curry – Le retour d’Inde, gratin au yaourt et coriandre

Ingredients

Preparation de Boulettes d'agneau au curry

1. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dispose les rondelles d'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonne-les d'un peu d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 15–18 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à légère coloration. Réserve.
2. Dans un grand bol, mélange l'agneau haché, l'oignon, l'ail, l'œuf, la chapelure, 2 c. à café de Curry – Le retour d'Inde, la noix de muscade, du sel et du poivre. Pétris rapidement pour homogénéiser sans travailler excessivement la viande.
3. Façonne des boulettes de la taille d'une noix (environ 30 g chacune). Chauffe 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, saisis les boulettes par lots 2–3 min pour les colorer, puis réserve.
4. Dans la même poêle, ajoute la cuillère d'huile restante, fais revenir 1 minute d'oignon si nécessaire, incorpore les tomates concassées, le concentré, 1 c. à café de Curry – Le retour d'Inde et l'eau. Laisse mijoter 8–10 min pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Rectifie l'assaisonnement.
5. Remets délicatement les boulettes dans la sauce et laisse cuire doucement 6–8 min pour qu'elles s'imprègnent des épices et finissent de cuire.
6. Dans un plat à gratin, dispose une couche d'aubergines rôties, recouvre d'une partie de la sauce et des boulettes, répète pour finir par une couche de sauce. Mélange le yaourt avec la coriandre ciselée et le jus de citron vert (garde un peu de coriandre pour le service). Étale la moitié de ce yaourt sur le gratin, saupoudre de fromage râpé.
7. Enfourne 12–15 min à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. 2–3 minutes sous le gril peuvent dorer davantage si souhaité.
8. Sors le plat, laisse reposer 5 min, nappe du reste de yaourt à la coriandre en touches, parsème de coriandre fraîche et sert chaud.

Dosage du melange

Pour un parfum équilibré: compte 2 cuillères à café de Curry – Le retour d'Inde dans la préparation des boulettes (500 g d'agneau) et 1 cuillère à café supplémentaire dans la sauce. Ajuste à ton goût mais commence toujours par cette dose prudente.

Le conseil curieux

1) Pour des boulettes plus tendres, mélange la viande à la main sans trop la compresser. 2) Si tes aubergines rendent beaucoup d'eau, sale-les avant cuisson et essuie-les pour éviter un gratin détrempé. 3) Si tu veux un gratin plus crémeux, remplace la moitié du yaourt par du yaourt grec.

Variantes gourmandes

• Remplace l'agneau par 500 g de bœuf haché pour une version plus classique, en conservant le curry et la sauce.
• Prépare une version végétarienne en remplaçant les boulettes par des galettes de lentilles corail et pois chiches parfumées au curry.
• Ajoute des épinards frais entre les couches pour un gratin plus végétal et vitaminé.

Comment servir cette recette ?

Sers le gratin bien chaud, accompagné d'un riz basmati nature ou d'un bulgur citronné pour recueillir la sauce. Propose des quartiers de citron vert et un supplément de coriandre fraîche pour que chacun ajuste la fraîcheur.

Conservation

Conserve le gratin couvert au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe au four à 160°C jusqu'à ce que le centre soit chaud (15–20 min) pour préserver la texture. Ne congèle pas idéalement le yaourt frais : ajoute-le après décongélation si tu congèles le plat sans la garniture au yaourt.

Questions frequentes