Bol d'épeautre et lentilles — rustique et coloré : des grains chauds et moelleux, des lentilles fermes, et des légumes rôtis confits qui apportent douceur et mâche. La vinaigrette à l'huile d'olive, citron et Ratatouille Tradition – Herbes & Arômes Méditerranéens lie l'ensemble avec des notes de thym, romarin et basilic, juste assez pour parfumer sans couvrir. C'est une assiette complète, idéale pour un dîner en famille ou un déjeuner à emporter, où la texture croquante des noix et la générosité du butternut rôtissent créent un contraste réconfortant. Tu peux la préparer à l'avance et la réchauffer légèrement avant de servir pour une cuisson et un service sans stress.
Ingredients
- 250 g d'épeautre précuit
- 200 g de lentilles du Puy
- 600 g de butternut, pelé et coupé en dés (≈2 cm)
- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières
- 1 oignon rouge, émincé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet pour servir
- 50 g de noix concassées (noix de Grenoble ou noisettes)
- 150 g de feta émiettée (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil ou de basilic frais pour servir
- Ratatouille Tradition – Herbes & Arômes Méditerranéens
Preparation de Bol d'épeautre et lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les dés de butternut, les lanières de poivron et l'oignon émincé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et ajoute ½ cuillère à café de Ratatouille Tradition, mélange bien et enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à caraméliser.
- Pendant ce temps, rince l'épeautre et fais-le cuire selon les indications du paquet (généralement 20–25 minutes) dans une grande casserole d'eau salée. Égoutte et réserve au chaud.
- Rince les lentilles puis fais-les cuire 20–25 minutes dans de l'eau frémissante sans trop saler (elles doivent rester un peu fermes). Égoutte et réserve.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron), 1 càc de moutarde, une pincée de sel, poivre et 1 càc de Ratatouille Tradition – Herbes & Arômes Méditerranéens. Goûte et ajuste l'acidité ou le sel.
- Mélange l'épeautre chaud avec les lentilles, ajoute la moitié des légumes rôtis et la moitié des noix concassées. Assaisonne avec la vinaigrette tiède ou à température ambiante pour que les arômes se diffusent.
- Dispose le mélange dans quatre bols, répartis le reste des légumes rôtis, émiette la feta si utilisée, parsème des noix restantes et quelques feuilles de persil ou basilic. Verse un filet d'huile d'olive crue si désiré et rectifie en sel/poivre.
- Si tu prépares ce bol à l'avance, conserve vinaigrette séparée et mélange juste avant de servir pour préserver la texture des noix et des légumes rôtis.
Dosage du melange
1 cuillère à café de Ratatouille Tradition – Herbes & Arômes Méditerranéens pour la vinaigrette (4 pers.). Optionnel: ½ à 1 c.à.c. supplémentaire pour assaisonner les légumes rôtis.
Le conseil curieux
Fais légèrement griller les noix à sec 2–3 minutes pour plus d'arôme. Pour une texture plus onctueuse, ajoute une cuillère de yaourt grec ou de fromage frais à la vinaigrette.
Variantes gourmandes
- Version protéinée : remplace la feta par 250 g de tofu mariné et rôti ; ajoute 1 c. à s. de vinaigre balsamique à la marinade.
- Céréales alternatives : utilise du quinoa ou du petit épeautre à la place de l'épeautre précuit pour varier les textures.
- Plat chaud-reconfort : mélange le tout dans une poêle et fais revenir 3–4 minutes pour servir tiède, saupoudré d'herbes fraîches.
Comment servir cette recette ?
Sers les bols tièdes, accompagnés d'un quartier de citron pour ceux qui aiment une touche d'acidité supplémentaire. Propose la vinaigrette à côté pour que chacun ajuste l'assaisonnement.
Conservation
Conserve les légumes rôtis et les céréales séparément de la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Mélange uniquement au moment de servir pour préserver textures et saveurs.
Bien reussir Bol d'épeautre et lentilles
Pour réussir ce Bol d'épeautre et lentilles, choisis un épeautre précuit de bonne qualité et des lentilles qui tiennent la cuisson (lentilles du Puy idéalement). L'épeautre apporte une mâche rustique et légèrement noisettée qui se marie bien avec la douceur du butternut. Rôtir les légumes à température suffisante (200 °C) concentre leurs sucres et crée des bords caramélisés qui contrasteront avec la fraîcheur herbacée de la vinaigrette. Les noix concassées participent au croquant et donnent une dimension gustative qui évite l'écueil d'une assiette trop moelleuse. Si tu manques de temps, coupe les légumes plus petits : ils cuiront plus vite et gagneront en fondant.
La vinaigrette joue un rôle clé : en infusant brièvement la Ratatouille Tradition – Herbes & Arômes Méditerranéens dans l'huile tiède, tu extrais des huiles essentielles qui colorent toute la préparation sans devenir piquantes. Ajuste le ratio huile/vinaigre selon ton goût (3:1 est un bon point de départ). Pour un bol plus consistant, ajoute une source protéique (tofu rôti, pois chiches croustillants) ou une touche crémeuse (feta, yaourt grec). Accompagne d'une salade verte ou d'un mesclun pour apporter de la légèreté et d'un pain de campagne grillé pour saucer.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce bol à l'avance ?
Oui : conserve vinaigrette séparée et réchauffe légèrement céréales et légumes au moment de servir. Ajoute les noix et la feta juste avant.
Quel substitut pour la feta en version vegan ?
Remplace la feta par du tofu ferme mariné et rôti, ou par des cubes d'avocat frais pour une texture crémeuse.
Peut-on congeler les légumes rôtis ?
Tu peux congeler les légumes rôtis jusqu'à 2 mois, mais la texture sera moins ferme après décongélation ; réchauffe doucement au four.
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