Bol d'épeautre automnal — lentilles et champignons rôtis : un plat chaleureux qui mêle la mâche rustique de l'épeautre, la chair fondante des lentilles du Puy et le côté umami des champignons rôtis. La vinaigrette à l'huile d'olive et Sel d'épices – Le chaud ! lie l'ensemble avec des notes de tomate, paprika et herbes séchées, tandis que des graines de courge toastées apportent du croquant. C'est une recette parfaite pour un dîner en famille ou un déjeuner à préparer à l'avance : nourrissante, parfumée et facile à adapter selon les légumes de saison. En moins de 90 minutes, tu obtiens un bol complet, coloré et réconfortant, idéal pour les soirs d'automne.
Ingredients
- 200 g d'épeautre perlé
- 180 g de lentilles du Puy
- 400 g de butternut, pelée et coupée en cubes d'1,5 cm
- 300 g de champignons mélangés (champignons de Paris + pleurotes), nettoyés et coupés
- 2 échalotes, émincées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 60 g de graines de courge
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ 90 ml)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel d'épices – Le chaud! — environ 3 cuillères à café (à répartir)
- Poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de basilic pour servir (facultatif)
Preparation de Bol d'épeautre automnal
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les cubes de butternut sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de Sel d'épices – Le chaud! et mélange. Enfourne 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Pendant ce temps, rince l'épeautre sous l'eau froide. Mets-le dans une casserole avec 600 ml d'eau légèrement salée, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutte si nécessaire.
- Rince les lentilles du Puy. Mets-les dans une autre casserole avec de l'eau froide (environ 3 fois leur volume), porte à ébullition puis laisse cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Sale légèrement en fin de cuisson, égoutte et réserve.
- Sur une autre plaque, dispose les champignons avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 échalote émincée, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de Sel d'épices – Le chaud! et un peu de poivre. Rôtis 18-20 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Dans une petite poêle, fais griller à sec les graines de courge 2-3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles croquent et soient légèrement colorées. Réserve.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de Sel d'épices – Le chaud! et du poivre. Goûte et ajuste.
- Dans un grand saladier, mélange l'épeautre égoutté, les lentilles, la butternut et les champignons rôtis encore tièdes. Verse la vinaigrette, mélange délicatement pour enrober sans écraser.
- Parseme de graines de courge grillées et de persil haché. Si tu veux, ajoute une pincée finale de Sel d'épices – Le chaud! juste avant de servir pour réveiller les arômes.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: environ 3 cuillères à café de Sel d'épices – Le chaud! — 2 c. à café pour les légumes rôtis, 1 c. à café dans la vinaigrette. Ajuste légèrement selon ton goût.
Le conseil curieux
Toaste toujours les graines à sec pour plus de croquant et fais chauffer légèrement le mélange d'épices dans l'huile avant d'ajouter les légumes si tu veux renforcer les arômes.
Variantes gourmandes
- Remplace les lentilles du Puy par des pois chiches rôtis pour une texture plus croquante et protéinée.
- Substitute l'épeautre par du petit épeautre ou du quinoa pour une version sans gluten (selon produit).
- Ajoute des cubes de feta ou de tofu grillé pour une touche crémeuse et plus de protéines.
Comment servir cette recette ?
Sers ce bol tiède ou à température ambiante, avec un quartier de citron à disposition. Il accompagne bien une soupe automnale ou une salade verte vinaigrée pour un repas complet.
Conservation
Conserve séparément la vinaigrette et les graines de courge au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Mélange le bol juste avant de servir pour préserver les textures.
Bien reussir Bol d'épeautre automnal
Ce bol mise sur l'équilibre des textures : l'épeautre perlé apporte une mâche rustique, les lentilles du Puy une densité soyeuse et les champignons rôtis offrent une note gourmande et umami. Choisis un épeautre perlé de bonne qualité et rince-le avant cuisson pour éviter qu'il ne colle. Pour les lentilles, le Puy tient bien la cuisson et garde une belle tenue sans devenir farineux, ce qui est idéal pour les préparations en bol où les éléments se mélangent.
Organisation : commence toujours par cuire les céréales et les légumineuses, puis rôtis les légumes qui demandent le plus de temps. Prépare la vinaigrette à l'avance et grille les graines juste avant d'assembler pour garder leur craquant. Ce bol se prête bien à des accompagnements simples comme une soupe chaude ou une tartine de fromage frais pour un dîner d'automne convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le bol à l'avance ?
Oui : conserve épeautre et lentilles séparés de la vinaigrette et des graines. Assemble 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.
Quel type de champignons utiliser ?
Un mélange de champignons de Paris et pleurotes fonctionne bien ; choisis des champignons fermes et évite ceux déjà trop mouillés.
Peut-on réduire la quantité de sel ?
Le mélange contient déjà du sel ; commence avec les dosages proposés et ajuste uniquement si nécessaire après avoir goûté.
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