Bol d’épeautre automnal, potimarron rôti et vinaigrette Reaper

Ingredients

Preparation de Bol d'épeautre automnal

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque, mélange les cubes de potimarron avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, sel et poivre. Étale en une seule couche et rôtis 30–35 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et fondants.
2. Rince l'épeautre sous l'eau froide. Porte le bouillon à ébullition, ajoute l'épeautre, couvre et laisse cuire à feu doux 30–35 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement al dente. Égoutte si nécessaire et réserve chaud.
3. Pendant ce temps, rince les lentilles et mets-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau. Porte à ébullition puis laisse mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égoutte et laisse tiédir.
4. Toaste le mélange de graines et les noix dans une poêle sèche 3–4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Réserve.
5. Prépare la vinaigrette: dans un bol, fouette 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de sirop d'érable, sel et poivre. Ajoute la Sauce Crazy Bastard Superhot Reaper goutte à goutte en suivant le dosage conseillé, goûte et ajuste très prudemment.
6. Dans un grand saladier, mélange l'épeautre cuit, les lentilles, la mâche, l'échalote, la moitié des graines et des noix. Ajoute la moitié du potimarron rôti et mélange délicatement.
7. Nappe de vinaigrette à la sauce Reaper en remuant doucement pour bien répartir. Dispose le reste du potimarron sur le dessus, émiette le chèvre et parsème du reste de graines et noix. Rectifie l'assaisonnement et sers tiède ou à température ambiante.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: commence par 3 à 6 gouttes de Sauce Crazy Bastard Superhot Reaper dans la vinaigrette (≈ 2–6 gouttes pour 6 cuillères à soupe de liquide). Goûte, puis augmente d'1 goutte à la fois si tu veux plus de piquant. Pour une répartition plus douce, dilue d'abord 1–2 gouttes dans l'huile avant de fouetter.

Le conseil curieux

Commence toujours par très peu de sauce pimentée et goûte. Tu peux remplacer le fromage par un tofu fumé émietté pour une version vegan. Pour gagner du temps, fais cuire l'épeautre et les lentilles la veille et réchauffe légèrement au moment de servir. Grille les graines à sec juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace le chèvre par du tofu ferme mariné et omets le miel/sirop si tu le souhaites.
• Version sucrée‑salée : ajoute 100 g de dés de pomme ou de poire rôtis avec le potimarron.
• Boost protéiné : ajoute 200 g de pois chiches rôtis épicés en topping.

Comment servir cette recette ?

Serre le bol tiède ou à température ambiante, avec un quartier de citron pour qui aime une pointe d'acidité supplémentaire. Propose la bouteille de sauce à table et rappelle de l'utiliser goutte par goutte.

Conservation

Conserve les composants séparément (épeautre, potimarron, vinaigrette) jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Mélange le bol juste avant de servir pour préserver les textures. La vinaigrette se garde 5 jours au frais.

Questions frequentes