Bœuf sauté Mamie — une poêlée généreuse qui mêle la chaleur des épices traditionnelles à la fraîcheur d'une gremolata menthe‑citron. Dès la cuisson, la viande caramélise légèrement, formant une croûte parfumée tandis que l'intérieur reste tendre et juteux. Le mélange Poulet rôti de ma Mamie ! apporte des notes d'ail, moutarde, paprika et curry qui soulignent la richesse du bœuf sans l'écraser. La gremolata menthe‑citron contrebalance avec vivacité, zestes et herbes apportant un contraste clair et rafraîchissant. Idéale pour un dîner de semaine réconfortant ou un repas entre amis, cette recette simple et rapide se prépare en une trentaine de minutes et met en valeur des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 600 g de bavette, onglet ou faux-filet, tranché en lanières fines
- 1 cuillère à soupe du mélange Poulet rôti de ma Mamie!
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la gremolata
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif, pour aider à enrober)
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en fines lanières (facultatif)
- Le zeste d'un citron non traité
- 10 g de menthe fraîche, ciselée
- 10 g de persil plat, ciselé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 petite cuillère de sucre (facultatif, pour aider la caramélisation)
Preparation de Bœuf sauté Mamie
- Prépare la viande: coupe le bœuf en lanières fines, contre le grain pour plus de tendreté.
- Dans un grand bol, mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, la moutarde (si utilisée), 1 c. à soupe du mélange Poulet rôti de ma Mamie!, une pincée de sel et le sucre. Ajoute les lanières de bœuf et masse rapidement pour bien enrober. Laisse mariner 15–20 minutes au frais pendant que tu prépares le reste.
- Prépare la gremolata menthe‑citron: racle le zeste du citron, hache la menthe et le persil, ajoute 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de jus de citron, mélange et réserve.
- Chauffe une grande poêle à feu vif avec un filet d'huile. Saisis l'oignon émincé 2–3 minutes jusqu'à légèrement doré, ajoute l'ail 30 secondes puis ajoute le poivron si utilisé et laisse fondre 2 minutes.
- Égoutte brièvement la viande pour enlever l'excès de marinade puis transfert en une seule couche dans la poêle chaude. Saisis 2–3 minutes sans remuer pour créer une belle coloration, puis remue et termine la cuisson 1–2 minutes selon cuisson désirée.
- Rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre. Hors du feu, ajoute la gremolata et mélange délicatement pour enrober la viande sans la cuire davantage.
- Laisse reposer 2 minutes, dresse la poêlée sur un plat chaud et parsème d'un peu de zeste de citron supplémentaire si tu veux plus de peps. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 600 g de viande (4 personnes): 1 cuillère à soupe (≈8–10 g) du mélange Poulet rôti de ma Mamie! dans la marinade. Ajuste entre 1 cuillère à café et 1 c. à soupe par 200 g selon intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Tranche la viande très fine et contre le grain pour une texture fondante. Ne surcharge pas la poêle: cuis en deux fois si nécessaire pour une belle saisie. Ajoute la gremolata hors du feu pour conserver fraîcheur et couleur.
Variantes gourmandes
- Version wok : remplace la poêle par un wok très chaud, ajoute 1 c. à soupe de sauce soja pour une touche umami et sers sur riz vapeur.
- Bœuf grillé façon brochette : marine des cubes de faux‑filet de la même façon, enfiles sur brochettes et grille au barbecue.
- Option végétarienne : remplace la viande par des lamelles de seitan ou de tempeh, ajuste la cuisson et conserve la gremolata.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de riz jasmin, d'une semoule légère ou d'un mélange de légumes rôtis. Pour une table conviviale, propose du pain rustique et une salade verte avec vinaigrette citronnée.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d'eau ou au four à basse température pour éviter de durcir la viande.
Bien reussir Bœuf sauté Mamie
Choisir le bon morceau de bœuf change tout : la bavette, l'onglet ou le faux‑filet donnent une texture tendre et des fibres courtes qui s'accordent bien avec une cuisson rapide à la poêle. Tranche toujours contre le grain pour raccourcir les fibres et favoriser la mastication. La marinade ici est avant tout un vecteur d'arôme et d'adhérence ; 15 à 20 minutes suffisent pour infuser la viande sans l'attendrir excessivement. L'utilisation mesurée du mélange Poulet rôti de ma Mamie ! permet de conserver la personnalité du bœuf tout en lui apportant une croûte épicée à la caramélisation.
Organisation : prépare la gremolata pendant que la viande marine puis chauffe la poêle en dernier lieu pour un service rapide et chaleureux. La gremolata menthe‑citron joue un rôle clé : elle allège l'ensemble et crée un contraste de textures et de fraîcheur. Pour l'accompagnement, privilégie des féculents neutres et des légumes simples qui laisseront la vedette au bœuf parfumé. Enfin, ajuste le dosage d'épices selon l'appétit de tes convives : le mélange est convivial et se prête bien à l'expérimentation légère.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner la viande jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, mais réduis la quantité de sel pour éviter une salaison excessive.
Quelle cuisson pour une viande rosée ?
Saisis à feu vif 2–3 minutes en une seule couche puis 1–2 minutes après mélange : la viande restera rosée et juteuse.
Peut‑on remplacer la menthe dans la gremolata ?
Oui, remplace par du basilic ou plus de persil pour une note herbacée différente.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
