Blinis sarrasin chèvre — frais et gremolata César : des mini‑bouchées rustiques et parfumées pour un apéritif d’automne. La pâte au sarrasin offre une texture légèrement granuleuse et chaleureuse, qui contraste avec le chèvre frais onctueux. La gremolata à l’Assemblage salade César apporte une pointe citronnée, des herbes et une note d’ail sèche qui réveillent chaque bouchée. Faciles à préparer, ces blinis se dorent à la poêle en quelques minutes puis se nappent d’un chèvre fouetté et d’une gremolata croquante — parfait pour recevoir simplement autour d’un verre, pour un brunch ou une entrée conviviale.
Ingredients
- 120 g de farine de sarrasin
- 80 g de farine de blé T65
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet (7–8 g) de levure chimique
- 2 œufs
- 300 ml de lait (vache ou végétal)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la pâte) + un peu pour la cuisson
- 150 g de chèvre frais (type petit chavignol ou bûchette), à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou crème fraîche épaisse
- zeste d'1/2 citron (finement râpé)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées (facultatif, grillées)
- Assemblage salade César, 1 à 1,5 cuillère à café pour la gremolata + 1/2 cuillère à café pour le chèvre
- poivre noir du moulin
Preparation de Blinis sarrasin chèvre
- Dans un grand saladier, mélange les farines, le sucre, le sel et la levure chimique.
- Fais un puits, ajoute les œufs battus puis incorpore progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et laisse reposer 10–15 minutes.
- Pendant le repos, prépare le chèvre fouetté: dans un bol, écrase le chèvre frais avec le yaourt (ou la crème) jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajoute le zeste de citron, la ciboulette, 1/2 cuillère à café d'Assemblage salade César et poivre au goût. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Prépare la gremolata César: hache finement le persil et mélange-le avec 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage salade César, les amandes effilées grillées (si utilisées) et une petite pincée de zeste de citron. Réserve.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen‑vif avec un filet d'huile. Dépose des petits tas de pâte (environ 1 cuillère à soupe) pour former des mini‑blinis. Fais cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent, retourne et prolonge 1 minute. Procède en plusieurs fournées.
- Pose les blinis chauds sur une grille ou un plat et laisse tiédir légèrement pour qu'ils gardent du croustillant à l'extérieur.
- Garnis chaque blini d'une noisette de chèvre fouetté puis parsème une pincée de gremolata César par-dessus. Termine d'un tour de poivre et, si tu aimes, d'un petit zeste de citron supplémentaire.
- Sers les blinis tièdes pour conserver le contraste texture/chaleur; la gremolata apportera du croquant et du relief aromatique.
Dosage du melange
Assemblage salade César: 1/2 cuillère à café pour 2 portions pour une touche discrète. Pour cette recette (4 personnes): 1/2 c. à café dans le chèvre fouetté et 1 à 1,5 c. à café dans la gremolata. Ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour des blinis encore plus légers, laisse reposer la pâte 30 minutes. Utilise une petite cuillère à glace pour former des blinis réguliers. Prépare la gremolata juste avant de servir pour garder le croquant.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace les œufs par 140 g de compote de pommes non sucrée + 1 cuillère à café de levure chimique, et le chèvre par une crème de noix de cajou salée.
- Avec des pois chiches croustillants : sers des pois chiches rôtis assaisonnés d'Assemblage César en accompagnement pour une option plus consistante.
- Blinis au parfum fumé : ajoute 1/2 cuillère à café de paprika fumé à la pâte pour une touche automnale.
Comment servir cette recette ?
Présente les blinis sur une planche en bois, chauds ou tièdes. Accompagne d’un bol de gremolata supplémentaire et d’un verre de vin blanc sec ou d’un cidre brut pour une dégustation conviviale.
Conservation
Conserve les blinis cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur 24 heures ; réchauffe brièvement à la poêle pour retrouver du croustillant. Le chèvre fouetté se conserve 48 heures au frais et la gremolata 24 heures dans un petit pot fermé.
Bien reussir Blinis sarrasin chèvre
Choix des ingrédients : la farine de sarrasin apporte une saveur rustique et une texture discrètement granuleuse qui se marie parfaitement avec le chèvre frais. L'ajout d'une petite portion de farine de blé rend la pâte plus souple et facilite la cuisson en mini‑formats. Pour une option sans gluten remplace la farine de blé par de la farine de riz ou de pois chiche en respectant la consistance de la pâte. Le zeste de citron et la ciboulette dans le chèvre mettent en valeur la fraîcheur tandis que l'Assemblage salade César introduit la note d'ail séché, la moutarde et le râpé vegan qui confèrent une rondeur salée.
Organisation et accompagnement : prépare la pâte et les composants (chèvre fouetté et gremolata) à l'avance pour un service fluide. Cuis les blinis au dernier moment pour qu'ils restent moelleux et croustillants à l'extérieur. En apéritif, propose une assiette mixte avec des légumes croquants, des pois chiches rôtis à l'Assemblage salade César et quelques tranches de pain grillé : les contrastes de textures et la touche citronnée du mélange relèvent l'ensemble sans écraser le goût du fromage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur. Remue-la doucement avant cuisson ; laisse-la revenir à température ambiante 15 minutes pour une cuisson uniforme.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace les œufs par 140 g de compote + 1 c. à café de levure chimique, utilise un lait végétal et une crème de noix de cajou pour le « chèvre » vegan.
Peut-on congeler les blinis ?
Oui, tu peux congeler les blinis cuits sur une plaque puis dans un sac hermétique jusqu'à 1 mois. Réchauffe-les à la poêle ou au four pour retrouver du croustillant.
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