Blinis de sarrasin — moelleux, crème tiède de topinambour subtilement parfumée au curcuma et fines lamelles de poire en pickles : une bouchée automnale qui mêle douceur, fraîcheur et caractère. Les blinis rustiques offrent une base légèrement croustillante sur les bords et tendre à l’intérieur ; la crème chaude de topinambour, soyeuse et légèrement racinaire, prend une teinte dorée grâce au curcuma en poudre, qui apporte des notes terreuses et poivrées sans dominer. Les pickles de poire coupent le gras et ajoutent une pointe acidulée. Idéale pour un apéritif d’automne entre amis ou une entrée gourmande, cette recette se prépare en moins d’une heure et demie avec des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- Pour les blinis
- 150 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé T65 (ou farine tout usage)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 300 ml de lait (ou lait végétal pour version vegan)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre + beurre pour la cuisson
- Pour la crème tiède de topinambour
- 500 g de topinambours, pelés et coupés en cubes
- 1 petite échalote, émincée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de lait ou crème légère (ou lait végétal)
- 150 ml d'eau ou bouillon léger
- Curcuma en poudre — voir dosage
- Sel et poivre
- Pour les pickles de poire
- 2 poires fermes (type Conference), tranchées finement
- 80 ml de vinaigre de cidre
- 80 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde (facultatif)
- Finitions et service
- Quelques brins de ciboulette ciselée
- Graines de courge ou de sésame grillées (facultatif)
- Un filet d'huile d'olive
Preparation de Blinis de sarrasin
- Prépare les pickles: dans une petite casserole, porte à frémissement le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les graines de moutarde. Verse sur les lamelles de poire dans un bocal ou bol. Laisse refroidir à température ambiante, puis réfrigère (minimum 20 min).
- Prépare la pâte à blinis: mélange les farines, la levure et le sel. Dans un bol à part, bats l'œuf avec le lait et l'huile, puis incorpore aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisse reposer 20 minutes à couvert.
- Pendant le repos, fais la crème de topinambour: chauffe l'huile d'olive dans une casserole, fais revenir l'échalote 2 minutes. Ajoute les cubes de topinambour, fais-les dorer légèrement 3–4 minutes.
- Ajoute l'eau (ou bouillon) et le lait/crème, couvre et laisse cuire à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
- Hors du feu, saupoudre le Curcuma en poudre selon le dosage, puis mixe au mixeur plongeant ou blender jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse. Goûte, rectifie sel et poivre. Garde tiède à feu très doux si nécessaire.
- Cuisson des blinis: fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoute une noisette de beurre ou un peu d'huile. Verse des cuillerées de pâte (≈6 cm de diamètre) et cuis 2–3 minutes par face jusqu'à coloration dorée. Réserve au chaud sur une grille.
- Montage: dépose une cuillerée de crème tiède de topinambour sur chaque blini, ajoute 2–3 lamelles de poire picklée, un filet d'huile d'olive, un peu de ciboulette et quelques graines grillées.
- Sers immédiatement: les contrastes chaud/froid et acidulé/rond sont essentiels. Ajuste la quantité de pickles selon ton goût.
Dosage du melange
Curcuma en poudre — 1/2 cuillère à café (≈1,5 g) pour la crème de topinambour (pour 4 personnes). Commence par cette quantité et ajuste légèrement si désiré.
Le conseil curieux
Fais revenir brièvement le curcuma avec un peu de matière grasse dans la casserole avant d’ajouter le liquide pour libérer ses arômes. Si la crème est trop épaisse, allonge-la avec un peu d'eau chaude. Pour des blinis plus aérés, laisse reposer la pâte 30 minutes.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau et utilise lait végétal et crème végétale.
- Ajoute des épices : une pincée de gingembre moulu dans la crème renforce la note racinaire du curcuma.
- Remplace la poire par des tranches de pomme acidulée pour un contraste croquant différent.
Comment servir cette recette ?
Sers les blinis chauds en apéritif sur un plateau, ou en entrée accompagnés d'une petite salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron. Propose les pickles à part pour que chacun ajuste l'acidité.
Conservation
Conserve la crème de topinambour 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les blinis se congèlent bien séparés par du papier cuisson et se réchauffent 5–7 minutes au four à 160 °C. Les pickles se gardent une semaine au frais.
Bien reussir Blinis de sarrasin
Le choix des topinambours pour cette crème n'est pas anodin : leur texture beurrée et leur légère note noisette se marient parfaitement au caractère terreux et poivré du curcuma en poudre. Pour une crème onctueuse, taille les cubes de topinambour de taille régulière afin qu'ils cuisent uniformément, puis mixe longuement pour obtenir un velouté sans grain. Utilise un liquide neutre (eau, bouillon léger) et une touche de lait ou de crème pour lier et adoucir la saveur, plutôt que d'alourdir la préparation.
Au moment de concevoir les blinis, la farine de sarrasin apporte rusticité et goût prononcé ; l'ajout d'une petite part de farine de blé facilite la liaison et la tenue. Laisse reposer la pâte pour obtenir des blinis plus souples, et cuis-les à feu moyen pour garder un intérieur moelleux. En accompagnement, des graines grillées et de la ciboulette apportent du croquant et de la fraîcheur ; les pickles de poire jouent le rôle de coupe-gras et relèvent la composition par leur acidité délicate.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la crème à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la crème 24–48 h à l'avance et la réchauffer doucement au moment de servir en ajoutant un trait d'eau si elle a épaissi.
Quelle variété de poire choisir pour les pickles ?
Privilégie une poire ferme (Conference ou similar) qui garde sa tenue après le bain de vinaigre et offre un contraste croquant.
Peut-on remplacer le curcuma par une autre épice ?
Le curcuma apporte couleur et notes terreuses ; tu peux tester un mélange léger de cumin et coriandre, mais le goût changera sensiblement.
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