Bavette marinée — décrit bien le duo rustique et gourmand de cette assiette : une bavette saisie à point, légèrement poivrée et salée par le mélange Grillades du Dimanche, accompagnée de pommes rôties caramélisées et d’un oignon confit fondant. La marinade courte enrobe la viande sans la dominer, tandis que les fruits apportent une douceur et un contraste juteux. Cuisiner cette recette, c’est préparer un dimanche convivial autour d’une poêle et d’un four, où chaque élément se répond — croûte dorée, coeur rosé, notes d’ail‑oignon et éclats de fleur de sel — pour un équilibre sucré-salé qui rassemble la tablée dès la première bouchée.
Ingredients
- 800 g de bavette (en une ou deux pièces)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ 1 c. à soupe pour la cuisson)
- 2 cuillères à soupe de Grillades du Dimanche
- 2 pommes fermes (type Canada ou Gala), coupées en quartiers
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ou miel
- 2 gros oignons jaunes, émincés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour saisir
- 1 branche de thym (facultatif)
- Poivre noir du moulin (facultatif)
Preparation de Bavette marinée
- Prépare la marinade: dans un plat large mélange 2 c. à s. d’huile d’olive et 2 c. à s. de Grillades du Dimanche. Étale la bavette dans le plat, masse la marinade sur toute la surface, couvre et laisse reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, prépare l’oignon confit: chauffe 1 c. à s. d’huile neutre et 1 c. à s. de beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoute les oignons émincés, une pincée de Grillades du Dimanche (facultatif) et laisse cuire doucement 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient fondants. En fin de cuisson, ajoute 1 c. à s. de vinaigre balsamique et laisse réduire 2 minutes.
- Préchauffe le four à 200 °C pour les pommes. Dans un plat, mélange les quartiers de pomme avec 1 c. à s. de beurre fondu, 1 c. à s. de sucre roux (ou miel) et une petite pincée de Grillades du Dimanche. Rôtis 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles caramélisent, en les retournant une fois.
- Saisis la bavette: chauffe une grande poêle lourde ou une poêle-grill à feu vif avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Égoutte légèrement la viande et pose-la dans la poêle chaude. Saisis 2 à 3 minutes par face pour une cuisson à point (adapter selon l’épaisseur). Baisse le feu si la croûte colore trop vite.
- Laisse reposer la bavette 8 à 10 minutes sur une planche, couverte d’un papier aluminium posé légèrement, puis tranche-la contre les fibres en fines lamelles.
- Dresse: dispose des tranches de bavette sur un plat, ajoute les pommes rôties et l’oignon confit autour. Termine d’une pincée légère de Grillades du Dimanche si tu souhaites réveiller les arômes et le croquant de la fleur de sel.
Dosage du melange
Grillades du Dimanche: 2 c. à soupe pour la marinade + 1 petite pincée pour les pommes + 1 pincée légère pour finition (ajuste selon goût).
Le conseil curieux
Saisis la viande sur feu très chaud pour obtenir une belle croûte puis baisse le feu pour finir la cuisson si nécessaire. Laisse toujours reposer la bavette au moins 8 minutes avant de trancher pour conserver les jus. Pour des pommes très caramélisées, termine 2 minutes sous le gril du four.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par une poire de bœuf ou un onglet pour une coupe plus épaisse ; adapte le temps de cuisson.
- Ajoute une cuillère de moutarde dans la marinade pour une note piquante et plus de tenue.
- Pour une version plus rustique, remplace les pommes par des poires rôties et ajoute quelques éclats de noix.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée sur un plat de service chaud avec les pommes rôties et l’oignon confit à côté. Accompagne d’une simple salade verte bien vinaigrée ou de petites pommes de terre rôties si tu veux un plat plus généreux. Propose du pain de campagne pour saucer.
Conservation
Conserve les restes séparés (viande tranchée et fruits/oignons) au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour préserver la tendreté de la viande et la texture des pommes.
Bien reussir Bavette marinée
Choisir une bavette de bonne qualité change tout : préfères une pièce bien persillée, à température ambiante avant cuisson pour une saisie homogène. La marinade courte au mélange Grillades du Dimanche a pour rôle d’apporter immédiatement des notes d’ail, d’oignon et de poivre sans cuire la viande ; l’huile aide les éclats d’épices à adhérer et la fleur de sel du mélange rehausse les sucs naturels. Pour les pommes, une variété ferme garde sa tenue à la cuisson et se caramélise sans s’écraser. Un beurre légèrement noisetté avec un peu de sucre ou de miel donne une belle couleur et une acidité maîtrisée si tu ajoutes ensuite un filet de vinaigre balsamique.
Organisation : lance l’oignon confit en premier car il demande une cuisson douce, puis prépare la marinade et mets les pommes au four pendant que la viande repose après sa saisie. Ainsi, les températures sont coordonnées : la viande sort chaude et juteuse, les pommes sont brillantes et les oignons fondants. En finition, une toute petite pincée supplémentaire de Grillades du Dimanche apporte du croquant et réveille la palette aromatique (fleur de sel, poivres, ail et oignon). Pense à trancher contre le grain pour une bavette tendre et facile à partager.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps laisser mariner la bavette ?
Une marinade courte de 20 à 30 minutes suffit pour cette recette : elle parfume sans attendrir excessivement la viande.
Peut-on cuire la bavette au barbecue ?
Oui : saisis-la à feu vif directement sur la grille 2 à 4 minutes par face selon l’épaisseur, puis laisse reposer comme indiqué.
Comment obtenir des pommes bien caramélisées ?
Utilise des pommes fermes, enrobe-les de beurre et de sucre, et rôtis à 200 °C en les retournant à mi-cuisson ; finis éventuellement 1–2 minutes sous le gril.
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