Bavette grillée — nappée d’un beurre aux herbes et épices, voilà une assiette qui chante l’été. La viande, saisie à feu vif, garde une croûte fondante tandis que le beurre Brouillade du Dimanche fond dessus et diffuse origan, thym, zeste de citron et une pointe boisée de poivre de Cubèbe. Les courgettes rôties au four prennent une belle couleur dorée et offrent une texture fondante qui répond à la mâche de la bavette. C’est une recette conviviale, parfaite pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis : simple, rapide (moins d’une heure) et généreuse en saveurs, elle met en valeur le mélange d’épices sans le dominer.
Ingredients
- 800 g de bavette de bœuf (en une ou deux pièces)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 150 g de beurre doux (à température ambiante)
- 1,5 cuillère à café de Brouillade du Dimanche (voir dosage)
- 4 courgettes moyennes (≈600–700 g), coupées en tronçons ou en demi-lunes épaisses
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour les courgettes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette pour la finition
Preparation de Bavette grillée
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque couverte de papier cuisson, dispose les courgettes en une seule couche.
- Arrose les courgettes d’1 cuillère d’huile d’olive, ajoute l’ail écrasé, sale légèrement et mélange bien. Enfourne 18–22 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Pendant ce temps, prépare le beurre Brouillade: dans un bol, travaille le beurre à la fourchette puis incorpore 1,5 cuillère à café de Brouillade du Dimanche et le jus de citron. Réserve au frais mais pas au réfrigérateur trop longtemps (il doit rester tartinable).
- Sors la bavette 20 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Séche-la avec du papier absorbant et assaisonne de sel et poivre.
- Chauffe une poêle en fonte ou un gril à feu très vif. Ajoute 2 cuillères d’huile d’olive et quand elle fume légèrement, saisis la bavette 2–3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à rosée (adapter selon l’épaisseur).
- Laisse reposer la bavette 5–8 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant le repos, coupe les courgettes pour vérifier la cuisson et réchauffe légèrement le beurre si besoin.
- Tranche la bavette contre le grain en fines lamelles, dispose sur un plat ou des assiettes chaudes et nappe généreusement de beurre Brouillade qui va fondre et glacer la viande.
- Ajoute les courgettes rôties à côté, parseme de persil ou ciboulette et propose un peu de sel fumé en finition si tu veux accentuer la note boisée.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 cuillère à café de Brouillade du Dimanche dans le beurre (≈4–5 g). Tu peux saupoudrer 1/2 cuillère à café supplémentaire sur les courgettes rôties si tu veux plus d’arôme.
Le conseil curieux
Saisis la bavette à feu très vif pour créer une croûte, puis laisse reposer: c’est la clé pour une viande juteuse. Garde une petite pincée de mélange pour finir la viande au dernier instant afin de préserver les notes de citron et d’herbes.
Variantes gourmandes
- Poisson blanc en gratin sans pomme de terre : remplace la bavette par des filets de cabillaud, nappe du beurre Brouillade et parsème de chapelure avant un court passage au four.
- Saumon snacké : saisis des pavés de saumon côté peau, termine avec un petit morceau de beurre Brouillade sur chaque pavé pour un contraste herbacé-citronné.
- Version végétarienne : remplace la viande par des tranches épaisses de halloumi grillé et utilise le même beurre Brouillade pour glacer.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée, nappée de beurre, accompagnée des courgettes rôties et d’un pain de campagne ou d’un riz sauvage pour une option plus structurée. Un verre de vin rouge léger (grolleau, gamay) ou un rosé frais fonctionne bien.
Conservation
Conserve le beurre Brouillade dans un récipient hermétique au frais 3–4 jours. Réchauffe les courgettes doucement au four à 150 °C ou à la poêle ; réchauffe la viande très brièvement à basse température ou préfère la consommer le jour même.
Bien reussir Bavette grillée
Choix des ingrédients : la bavette est idéale ici pour sa saveur marquée et sa texture tendre quand elle est grillée puis reposée. Le beurre apporte richesse et onctuosité ; en l’aromatisant avec Brouillade du Dimanche, tu combines la fraîcheur du thym et de l’origan avec l’éclat du zeste de citron et la profondeur discrète du poivre de Cubèbe. Pour les courgettes, privilégie des légumes fermes et réguliers afin qu’ils rôtissent uniformément et caramélisent sans devenir mous.
Organisation et texture : prépare le beurre à l’avance et garde-le à portée de main pour qu’il soit facilement tartinable au moment de servir. La cuisson à haute température pour la viande crée une croûte savoureuse tandis que le repos rétablit les jus intérieurs. Les courgettes rôties apportent un contraste de texture fondante et légèrement croquante sur les bords ; l’ensemble offre un équilibre entre gras, acidité et herbes, parfait pour un repas détendu mais soigné.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le beurre Brouillade à l’avance ?
Oui, prépare-le la veille et conserve-le au frais dans un film ou un petit pot hermétique. Sors-le 15 minutes avant le service pour qu’il redevienne tartinable.
Comment ajuster la cuisson selon l’épaisseur de la bavette ?
Adapte le temps de saisie : 2–3 minutes par face pour 2 cm d’épaisseur pour saignant ; augmente la durée de 30–60 secondes par face pour une cuisson plus avancée.
Peut-on utiliser d’autres légumes à la place des courgettes ?
Absolument : aubergines, poivrons ou champignons rôtis fonctionnent très bien avec le beurre Brouillade.
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