Salade tiède de bavette et pêches grillées, roquette
Le mariage de la bavette snackée et des pêches grillées fonctionne comme un petit exploit estival : la viande généreuse offre une mâche rustique tandis que la pêche apporte une chair juteuse et un sucre qui répondent parfaitement à la vivacité de la Sauce Piquante Pommes d’Alain. La roquette poivrée sert de contrepoint frais, et une vinaigrette huile‑citron citronnée lie l’ensemble sans masquer la pomme fruitée de la sauce. Le contraste chaud‑froid et sucré‑pimenté fait de cette salade un plat convivial, idéal pour un dîner en terrasse ou un déjeuner entre amis. Tu peux la préparer en moins d’une heure ; la cuisson brève de la bavette et le grill des pêches conservent textures et saveurs intactes.
Les produits utilisés dans cette recette
Sauce Piquante Pommes d’Alain
Sauce Piquante Pommes d’Alain apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 600 g de bavette (en une seule pièce ou 2 pièces)
- 3 pêches fermes mais mûres (ou nectarines), coupées en deux et dénoyautées
- 100 g de roquette, lavée et essorée
- 1 petite échalote, finement émincée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de miel liquide (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de Sauce Piquante Pommes d’Alain (voir dosage)
- 20 g de beurre (facultatif, pour la cuisson de la bavette)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques copeaux de parmesan ou de pecorino (facultatif)
- Une poignée de noix ou de pignons toastés (facultatif)
Preparation de bavette et pêches grillées
- Sors la bavette 20 minutes avant cuisson pour qu’elle soit proche de la température ambiante; sale légèrement des deux côtés.
- Dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, l'échalote, le miel et 1 cuillère à soupe de Sauce Piquante Pommes d’Alain. Réserve 1 cuillère à soupe de ce mélange pour arroser les pêches.
- Badigeonne rapidement la bavette d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de poivre. Chauffe une grande poêle épaisse à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre.
- Saisis la bavette 1,5 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à mi‑saignante (ajuste le temps selon l'épaisseur). Retire la viande et laisse-la reposer 6–8 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant que la viande repose, passe les pêches au grill du barbecue ou dans une poêle bien chaude, côté chair 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement. Badigeonne-les avec la cuillère réservée du mélange sauce‑vinaigrette.
- Dans un grand saladier, mélange la roquette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de Sauce Piquante Pommes d’Alain (ajuste selon ton goût).
- Tranche la bavette contre le grain en tranches fines. Dispose la roquette, ajoute les tranches de bavette tiède, les moitiés de pêche grillée et quelques copeaux de parmesan et noix toastées si tu le souhaites.
- Fais des traits supplémentaires de Sauce Piquante Pommes d’Alain sur le dessus pour la finition (petits traits, selon l’intensité désirée) et sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 à 3 cuillères à soupe (≈30 ml) de Sauce Piquante Pommes d’Alain au total. Utilise 1 cuillère à soupe dans la vinaigrette, ½ à 1 cuillère à soupe pour badigeonner les pêches et réserve 1 cuillère à soupe pour arroser en finition. Commence toujours par moins et goûte: la chaleur monte progressivement.
Le conseil curieux
Pour une bavette bien tendre, tranche toujours contre le sens des fibres. Laisse reposer la viande pour que les jus se redistribuent. Si tu ne veux pas de fromage, remplace par des amandes effilées grillées.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par un filet de poisson blanc ferme (bar ou lieu), saisis-le 2–3 minutes par face et garde la même vinaigrette.
- Fais la version 'galettes' : hache la bavette, mélange avec sel, poivre et 1 c. à soupe de sauce, forme 8 mini‑galettes et grille brièvement.
- Remplace les pêches par des quartiers de poire ou d’abricot selon la saison.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas chaude : la bavette doit être tiède pour conserver sa jutosité et permettre à la roquette de rester croquante. Propose un supplément de Sauce Piquante Pommes d’Alain à table pour que chacun ajuste l’intensité.
Conservation
Conserve les restes séparément : viande et pêches au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures. Ne dore pas la roquette à l’avance. La sauce ouverte se conserve au frais selon les indications du producteur.
Bien reussir bavette et pêches grillées
Choix des ingrédients : pour cette salade, la bavette est idéale grâce à sa mâche marquée et sa capacité à rester tendre après une cuisson vive. Préfère des pêches fermes qui tiennent au grill pour éviter qu’elles ne se délient. La roquette apporte une amertume poivrée qui contrebalance le sucre des fruits et la chaleur de la sauce ; elle peut être remplacée par un mélange de jeunes pousses si tu préfères une texture moins piquante. Le vinaigre et le citron dans la vinaigrette aident à équilibrer la rondeur de la pomme contenue dans la sauce piquante.
Organisation et texture : travaille en deux temps : d’abord la cuisson sèche et rapide de la viande, puis le grill des pêches et l’assemblage final. La bavette doit être saisie à feu vif pour créer une croûte, puis reposée pour garder le jus. Les pêches grillées ajoutent une texture fondante et caramélisée ; badigeonne-les légèrement avec la sauce pour qu’elles prennent une couche aromatique sans devenir trop piquantes. En servant tiède, tu obtiens un contraste de températures et de textures qui met en valeur le profil fruité‑pimenté de la Sauce Piquante Pommes d’Alain.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la salade à l'avance ?
Prépare la bavette et les pêches, mais assemble la salade au dernier moment pour préserver la roquette et la texture des fruits.
Quelle cuisson pour la bavette ?
Saisis à feu vif 1,5–2 minutes par face pour une cuisson saignante ; prolonge si tu préfères plus cuit.
Je n'aime pas trop le piquant, que faire ?
Réduis la quantité de Sauce Piquante Pommes d’Alain dans la vinaigrette et réserve la finition : ajoute‑en seulement quelques gouttes au moment de servir.
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