bavette beurre pimenté — et endives braisées : un plat de caractère, simple et chaleureux, qui marie la force maîtrisée d’une purée de piment rouge à la douceur amère des endives. La bavette est rapidement snackée pour garder une croûte saisie et une chair rosée, puis nappée d’un beurre pommade parfumé aux échalotes et à la Purée de Piment Rouge Artisanale – Force 2/5. La purée apporte une vivacité gingembrée et une pointe aillée sans couvrir la viande. Les endives braisées, caramélisées au fond de veau et au miel, équilibrent l’ensemble par leur amertume fondante. Convient pour un dîner en semaine ou un repas entre amis, servi avec un pain de campagne ou une salade tiède.
Ingredients
- 4 bavettes de bœuf (120–180 g chacune)
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
- 80 g de beurre doux, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de Purée de Piment Rouge Artisanale – Force 2/5 (≈15 g)
- 2 petites échalotes (ou 1 grosse), finement ciselées
- 4 endives, feuilles extérieures retirées, coupées en deux dans la longueur
- 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile pour braiser les endives
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre blond
- 100 ml de fond de veau léger ou de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou jus de citron
- Quelques brins de persil plat ou ciboulette ciselée pour la finition
Preparation de bavette beurre pimenté
- Prépare le beurre pimenté: dans un bol, travaille 80 g de beurre pommade à la fourchette. Ajoute 1 cuillère à soupe de Purée de Piment Rouge Artisanale et les échalotes ciselées. Mélange jusqu'à obtention d'une texture homogène. Réserve au frais emballé en film alimentaire pour qu'il raffermisse légèrement.
- Assaisonne les bavettes simplement de sel et de poivre. Sors-les du frigo 15 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent un peu à température.
- Chauffe une poêle à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile. Quand l'huile fume légèrement, pose les bavettes et saisis 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur pour une cuisson rosée. Termine par une minute sur la tranche pour rendre la graisse.
- Dépose les bavettes sur une planche et laisse-les reposer 5 minutes, couvert d'une feuille de papier alu légère.
- Pendant ce temps, prépare les endives braisées: dans une autre poêle, fais fondre 20 g de beurre avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Pose les endives, face coupée vers le bas, laisse colorer 4–5 minutes sans bouger.
- Ajoute le miel (ou sucre), verse 100 ml de fond de veau et 1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Couvre et laisse mijoter 8–10 minutes jusqu'à ce que les endives soient tendres mais encore structurées. Découvre et fais réduire le jus si besoin.
- Dresse: tranche la bavette contre le grain en lanières épaisses. Dépose une noisette de beurre pimenté sur chaque portion chaude pour qu'elle fonde et nappe la viande.
- Dispose les endives braisées à côté, arrose d'un filet du jus réduit. Parseme de persil ou ciboulette et sers immédiatement avec un pain rustique ou une salade verte légèrement vinaigrée.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à soupe (≈15 g) de Purée de Piment Rouge Artisanale dans le beurre pommade; 1/2 cuillère à café supplémentaire pour les endives si tu veux un léger coup de pep.
Le conseil curieux
Travaille le beurre à température ambiante pour incorporer la purée facilement. Ne surcharge pas la poêle lors du snacking pour obtenir une belle croûte. Laisse reposer la viande 5 minutes avant de trancher pour garder les jus.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par des aiguillettes de canard : saisis-les 2–3 minutes côté peau puis laisse reposer ; le beurre pimenté fonctionne très bien.
- Transforme en salade composée : tranche la bavette froide sur un lit de jeunes pousses, ajoute les endives tièdes et un trait de vinaigrette au jus de cuisson.
- Pour une version plus douce, réduis la Purée de Piment Rouge à 1/2 cuillère à soupe dans le beurre et ajoute un zeste de citron.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée sur une planche ou des assiettes chaudes, avec une noisette de beurre pimenté fondante. Propose un pain rustique et une salade verte vinaigrée pour contrebalancer la richesse. Un vin rouge fruité et peu tannique (garnacha, merlot léger) accompagne bien.
Conservation
Conserve le beurre pimenté filmé au frais 3 à 4 jours. Les restes de bavette se gardent 24 heures au réfrigérateur, réchauffe doucement à la poêle ou mange froid en salade. Ne congèle pas le beurre déjà mélangé avec échalotes pour préserver la texture.
Bien reussir bavette beurre pimenté
Choix des ingrédients : privilégie une bavette de qualité, ni trop épaisse ni trop fine, pour réussir le snacking. Le beurre pommade permet une émulsion rapide avec la purée de piment : travaille le beurre à température ambiante pour obtenir une texture souple qui fondra joliment sur la viande chaude. Les échalotes apportent douceur et relief aromatique ; si tu veux intensifier la fraîcheur, ajoute un petit trait de jus de citron dans le beurre avant de le réserver.
Organisation et accompagnement : prépare le beurre pimenté et les endives pendant que les bavettes reviennent à température pour gagner du temps. Les endives, braisées avec un peu de miel et du fond de veau, compensent l’onctuosité du beurre et la vivacité de la purée. Pour un accompagnement plus léger, propose une salade de roquette ou d'endives crues avec une vinaigrette acidulée ; pour un repas complet et rustique, ajoute une galette de polenta ou du riz sauvage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?
Oui : utilise un beurre végétal ferme et travaille-le de la même façon pour obtenir une pommade, mais le goût sera moins riche et la texture légèrement différente.
Comment doser la purée si on craint le piquant ?
Commence par 1/2 cuillère à soupe dans le beurre, goûte, puis ajuste. La force 2/5 laisse une belle vivacité sans dominer.
Peut-on préparer le beurre pimenté à l'avance ?
Oui, tu peux le préparer 1–2 jours à l'avance et le garder filmé au frais. Sors-le 15 minutes avant service pour qu'il soit facile à tartiner.
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