beurre persillé à la spiruline — Le beurre persillé à la spiruline enveloppe la bavette d’une note végétale profonde qui équilibre la force de la viande. La purée de céleri‑rave, onctueuse et légèrement sucrée, crée un lit doux où la viande saisie trouve sa place : croûte caramélisée, cœur tendre. Les paillettes de spiruline apportent une couleur émeraude surprenante et une touche marine discrète dans le beurre, sans masquer les arômes du persil et de l’ail. Cette assiette convient autant pour un dîner familial que pour une occasion conviviale : elle se prépare en peu de gestes, offre des textures contrastées — purée veloutée, beurre fondant, bavette juteuse — et met en valeur un condiment original de façon naturelle et gourmande.
Ingredients
- 800 g de bavette de bœuf (2 pièces de ≈400 g à partager ou 4 portions individuelles d’environ 200 g)
- 1 céleri‑rave moyen (≈900 g)
- 30 g de beurre + 20 g pour la purée
- 10 cl de lait (ou lait végétal non sucré)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail (1 pour le beurre, 1 pour la purée)
- 1 bouquet de persil plat (environ 20 g), finement ciselé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à café de paillettes de spiruline crue déshydratée (≈6 g)
- 1 cuillère à café d’huile d’olive pour mélanger la spiruline (optionnel)
- Beurre pour la cuisson de la viande (facultatif, 10 g)
Preparation de beurre persillé à la spiruline
- Prépare la purée: épluche et coupe le céleri‑rave en cubes réguliers. Mets-les dans une casserole, couvre d’eau salée et porte à ébullition. Laisse cuire 20–25 min jusqu’à ce que le céleri s’écrase facilement.
- Pendant la cuisson, prépare le beurre persillé: laisse le beurre à température ambiante pour qu’il soit pommade. Hache très finement l’ail et le persil, ajoute le jus de citron et mélange au beurre.
- Incorpore la spiruline: mélange d’abord les paillettes avec 1 c. à café d’huile d’olive (ou un trait de jus de citron) pour homogénéiser, puis intègre au beurre pommade. Rectifie sel et poivre. Réserve au frais en boule ou en boudin filmé.
- Termine la purée: égoutte le céleri, remets‑le dans la casserole hors du feu, ajoute 20 g de beurre et le lait chaud. Écrase au presse‑purée ou mixe rapidement pour obtenir une texture veloutée. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Saisis la bavette: sèche les morceaux avec du papier absorbant, sale généreusement. Chauffe une poêle épaisse à feu vif avec 2 c. à soupe d’huile neutre. Saisis la bavette 2–3 min par face pour une cuisson saignante (ajuste selon épaisseur). Ajoute 10 g de beurre en fin de cuisson et arrose la viande.
- Laisse reposer: transfère la bavette sur une planche, couvre légèrement de papier aluminium et laisse reposer 5–7 min pour répartir les jus.
- Dresse: répartis la purée chaude dans les assiettes, tranche la bavette contre le grain et pose‑la dessus. Dépose une noisette de beurre persillé à la spiruline sur la viande pour qu’il fonde. Saupoudre très légèrement ¼ c. à café de spiruline supplémentaire si tu veux renforcer la couleur.
- Finition: ajoute un tour de moulin à poivre, quelques feuilles de persil pour la fraîcheur et sers immédiatement.
Dosage du melange
Paillettes de spiruline: 2 c. à café (≈6 g) intégrées au beurre persillé + ½ c. à café en finition si désiré.
Le conseil curieux
1) Mixe la spiruline avec un peu d'huile ou de jus de citron avant de l'incorporer au beurre pour une répartition homogène et un goût adouci. 2) Pour une purée ultra‑lisse, passe au tamis après mixage. 3) Respecte le repos de la viande pour garder la bavette juteuse.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par des pavés de dinde pour une version plus légère ; réduis le temps de cuisson selon l’épaisseur.
- Ajoute une cuillère de crème fraîche à la purée pour plus d’onctuosité, ou remplace le lait par une crème végétale pour une touche végétale.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée sur la purée bien chaude, avec le beurre persillé placée sur la viande pour fondre. Propose une salade simple de roquette citronnée ou des carottes rôties pour ajouter du croquant.
Conservation
Conserve le beurre persillé à la spiruline filmé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffe la purée doucement à feu doux en ajoutant un peu de lait. La viande se consomme de préférence immédiatement ; si tu la conserves, réchauffe brièvement à la poêle à feu doux.
Bien reussir beurre persillé à la spiruline
Choix des ingrédients : pour cette recette, privilégie une bavette de bonne qualité et non trop épaisse pour obtenir une belle saisie sans surcuire l’intérieur. Le céleri‑rave doit être ferme et sans taches : il donnera une purée naturellement sucrée et peu aqueuse. Le beurre utilisé pour le persillé doit être pommade afin d’emulsionner facilement le persil et la spiruline. Mélanger les paillettes avec un corps gras (huile ou citron) avant incorporation évite les paquets et distribue mieux la couleur.
Organisation et textures : la recette se déroule en trois axes parallèles — purée, beurre et cuisson de la viande — ce qui permet d'optimiser le temps. Commence la purée pendant que tu prépares le beurre et finis par saisir la bavette. Le contraste entre la purée onctueuse, la bavette croustillée et le beurre qui fond est l’essence du plat. En accompagnement, choisis des éléments croquants et acides (une salade citronnée, des pickles légers) pour équilibrer la note marine et végétale de la spiruline.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on cuire la spiruline directement dans le beurre chaud ?
Il est préférable d’ajouter la spiruline hors du feu ou dans un beurre à température ambiante pour préserver sa couleur et éviter une amertume trop marquée.
Quelle quantité de bavette prévoir par personne ?
Comptez environ 180–220 g de bavette par personne selon l’appétit ; pour des portions partagées, deux pièces de 400 g à découper fonctionnent bien.
Peut‑on préparer le beurre persillé à l’avance ?
Oui, tu peux préparer le beurre jusqu’à 3–5 jours à l’avance et le garder filmé au réfrigérateur ; sors‑le 15 minutes avant le service.
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