Bavette beurre citronné — Cette bavette beurre citronné à l'Assemblage salade César marie croûte croustillante et cœur tendre pour un plat réconfortant et parfumé. Le beurre citronné, chauffé juste ce qu'il faut avec l'assemblage, crée une nappe brillante où l'ail semoule et le zeste de citron se mêlent au poivre noir et aux herbes, rehaussant la viande sans la masquer. Les champignons rôtis apportent une note terreuse et une texture charnue qui répondent au jus de la viande. Parfaite pour un dîner de semaine ou un repas convivial, la recette se réalise rapidement : saisis la bavette à haute température, laissez-la reposer puis nappez-la du beurre parfumé au dernier instant pour un effet gourmand et immédiat.
Ingredients
- 800 g de bavette de bœuf (1 pièce à partager ou 4 tranches épaisses)
- 400 g de champignons (champignons de Paris gros ou pleurotes), nettoyés et tranchés
- 50 g de beurre doux
- 1 citron (zeste et 1 cuillère à café de jus)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- Assemblage salade César (voir dosage ci‑dessous)
Preparation de Bavette beurre citronné
- Sors la bavette du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elle s’égoutte à température ambiante; sale légèrement sur les deux faces.
- Préchauffe le four à 200 °C. Dans un plat, mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié de l'échalote, les champignons tranchés, une pincée de sel, 1/2 cuillère à café d'Assemblage salade César et le thym. Enfourne 12–15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants en surface.
- Prépare le beurre citronné: dans une petite casserole à feu doux, fais fondre le beurre avec le zeste d'un citron et 1,5 cuillère à café d'Assemblage salade César. Laisse infuser 2 minutes hors du feu puis réserve au chaud.
- Chauffe une grande poêle en fonte ou une sauteuse à feu très vif. Ajoute 1 cuillère à soupe d'huile neutre. Quand la poêle fume légèrement, saisis la bavette 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou 4–5 minutes pour à point (selon l'épaisseur).
- Pendant la cuisson, arrose brièvement la bavette avec la poêle inclinée si tu veux une surface plus caramélisée, mais évite de perforer la viande.
- Sors la bavette et laisse-la reposer 6–8 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se répartissent.
- Réchauffe rapidement les champignons si nécessaire, dispose-les sur un plat chaud. Tranche la bavette contre le fil en fines lamelles et nappe généreusement du beurre citronné à l'Assemblage salade César juste avant de servir.
- Fais couler quelques gouttes de jus de citron (1 cuillère à café) sur la viande pour réveiller les notes acidulées et ajoute une dernière pincée très légère d'Assemblage pour la finition.
Dosage du melange
Utilise 1,5 cuillère à café d'Assemblage salade César (≈4 g) dans le beurre citronné et 0,5 cuillère à café pour assaisonner les champignons; ajoute une petite pincée pour finir au service.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande au chaud 6–8 minutes pour des tranches juteuses; tranche toujours contre le fil pour une texture plus tendre.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par des escalopes de dinde épaisses : saisis 3–4 minutes par face et conserve le beurre citronné pour la finition.
- Pour un plat plus rustique, remplace les champignons par un mélange de champignons sauvages et ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche au beurre citronné.
- Version végétarienne : utilise de grosses tranches de seitan grillé ou des faux-filets de champignons portobello et nappe-les du même beurre citronné.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée sur des assiettes chaudes, accompagne de champignons rôtis et d'une salade de roquette citronnée ou d'une polenta crémeuse. Propose le beurre citronné restant en saucière.
Conservation
Conserve séparément la viande et les champignons 24 heures au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement au four à 120 °C ou à la poêle ; réchauffe le beurre citronné à feu très doux avant de napper.
Bien reussir Bavette beurre citronné
Pour réussir cette bavette beurre citronné à l'Assemblage salade César, choisis une bavette de qualité, ni trop fine ni trop épaisse (environ 700–900 g pour 4). Une pièce trop mince cuira trop vite et perdra sa jutosité, tandis qu'une pièce plus épaisse exige une cuisson plus longue. Les champignons doivent être fermes : les champignons de Paris gros ou des pleurotes fonctionnent très bien. Le beurre citronné sert de liant aromatique : utilise un beurre doux de bonne qualité et râpe finement le zeste pour qu'il infuse sans amertume. L'assemblage viendra équilibrer l'ail et la moutarde sans écraser la viande si tu respectes le dosage recommandé.
Organisation : commence par préparer les champignons et le beurre pendant que la viande se tempère. Préchauffe la poêle pour obtenir une belle croûte et n'oublie pas le repos, étape clé pour une bavette juteuse. Côté accompagnement, la fraîcheur d'une salade à la roquette, quelques pommes de terre rôties ou une polenta crémeuse s'accordent idéalement avec le beurre citronné. Pour servir, tranche contre le fil et nappe au dernier moment afin que les parfums de l'assemblage et du citron restent vifs et perceptibles.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Quelle cuisson pour une bavette parfaite ?
Pour une bavette tendre et juteuse, vise saignant à rosé : 2–3 minutes par face à feu très vif selon l'épaisseur, puis laisse reposer 6–8 minutes.
Peut-on préparer le beurre citronné en avance ?
Oui, prépare-le 24 heures à l'avance et conserve-le au réfrigérateur. Réchauffe à feu doux ou au bain-marie avant de napper la viande.
Quel complément servir avec ce plat ?
Une salade de roquette citronnée, des légumes rôtis ou une polenta crémeuse apportent équilibre et texture.
