Bar en papillote — pour quatre : une idée simple et chaleureuse pour un dîner de semaine ou un repas en famille. Le filet de bar reste fondant et humide grâce à la cuisson en papillote, tandis que le fenouil confit apporte une texture douce et légèrement sucrée. La citronnelle et quelques zestes de citron réveillent le plat d'une note fraîche, et l’Assemblage à Couscous parfume le jus en mêlant chaleur épicée et pointe citronnée. En ouvrant la papillote, on découvre un parfum solaire, un jus aromatique à saucer et des chairs délicates à partager. Prépare-la en moins d'une heure : c’est une recette conviviale, sans complication, qui met en valeur des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 4 filets de bar (environ 140–180 g chacun), peau si possible
- 2 gros bulbes de fenouil (≈600 g), tranchés finement
- 2 tiges de citronnelle, parties dures retirées et légèrement écrasées
- 1 citron jaune bio (zeste fin + 8 fines rondelles)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre froid en petits dés
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins d'aneth ou de persil plat pour servir
- Papier cuisson ou feuilles de papier aluminium
- Assemblage à Couscous
Preparation de Bar en papillote
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Découpe quatre feuilles de papier cuisson d'environ 30 × 35 cm.
- Émince les bulbes de fenouil assez finement. Dans une grande poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen, ajoute le fenouil, la gousse d'ail et une pincée de sel. Fais revenir 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
- Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage à Couscous et le miel si tu l'utilises. Baisse le feu et laisse confire doucement 10–12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et légèrement doré. Réserve.
- Prépare la citronnelle: coupe les tiges en deux dans la longueur, écrase-les légèrement au couteau pour libérer les huiles. Râpe finement le zeste du citron et coupe des rondelles fines.
- Sur chaque feuille de papier, dispose un lit de fenouil confit chaud, une tige de citronnelle, 2 rondelles de citron, puis le filet de bar peau vers le bas. Sale légèrement la chair et poivre.
- Parseme chaque filet d'une petite pincée (≈⅜ cuillère à café) d'Assemblage à Couscous, répartis quelques dés de beurre et un filet d'huile d'olive sur le poisson. Ajoute le zeste de citron sur chaque papillote.
- Ferme les papillotes en repliant le papier et en le scellant hermétiquement. Dépose-les sur une plaque de cuisson et enfourne 12–15 minutes selon l'épaisseur des filets (12 min pour 2 cm d'épaisseur, 15 min pour 3 cm).
- Sors les papillotes et laisse reposer 2 minutes puis ouvre délicatement pour éviter la vapeur brûlante. Nappe le poisson du jus aromatique contenu dans la papillote et parsème d'aneth ou persil ciselé avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 1½ cuillère à café d'Assemblage à Couscous pour 4 personnes: 1 cuillère à café pour confire le fenouil, puis environ ½ cuillère à café répartie sur les filets (≈3 g au total).
Le conseil curieux
Pour un goût plus profond, fais revenir 30 secondes l’Assemblage dans l’huile chaude avant d’ajouter le fenouil. Contrôle la cuisson du poisson en fonction de l'épaisseur: la chair doit rester nacrée et se détacher facilement à la fourchette.
Variantes gourmandes
- Remplace le bar par du filet de dorade ou de saumon pour une option plus grasse et savoureuse.
- Ajoute quelques tomates cerises coupées en deux dans la papillote pour une note acidulée et un jus plus coloré.
Comment servir cette recette ?
Sers les papillotes ouvertes sur des assiettes chaudes, accompagne d'une semoule fine parfumée au zeste de citron ou d'une salade verte croquante. Récupère le jus dans la papillote et verse-le sur la semoule pour lier les saveurs.
Conservation
Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140 °C dans une papillote fermée pour préserver l'humidité.
Bien reussir Bar en papillote
Choix des ingrédients : préfère des filets de bar frais et de taille homogène pour assurer une cuisson régulière en papillote. Le fenouil doit être ferme, sans taches, et la citronnelle bien fraîche pour libérer ses arômes. Le mélange Assemblage à Couscous fonctionne ici comme un rehausseur : il donne de la chaleur et une pointe citronnée sans masquer la délicatesse du poisson. Le beurre en petits dés et un filet d'huile d'olive permettent d'émulsionner le jus et de lier les parfums au sortir de la papillote.
Organisation et texture : commence par confire le fenouil pendant que tu prépares les papillotes ; cela limite le temps au four et évite une surcuisson du poisson. La cuisson en papillote crée un environnement vapeur qui conserve la jutosité du bar : vise une chair nacrée plutôt que sèche. Pour servir, ouvre la papillote juste avant de poser à table pour libérer le parfum et conserve le jus pour napper l'accompagnement choisi (semoule, quinoa ou haricots verts vapeur).
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les papillotes à l'avance ?
Oui : assemble les papillotes sans les enfourner, conserve-les au réfrigérateur (max 6 heures) puis passe-les directement au four chaud pour la cuisson finale.
Quel accompagnement convient le mieux ?
Une semoule fine au citron, du riz basmati ou une salade de jeunes pousses apportent une texture légère et laissent s'exprimer le jus aromatique.
Peut-on remplacer la citronnelle ?
Si tu n'en trouves pas, remplace-la par une fine tranche de gingembre frais et un zeste de citron pour conserver la fraîcheur citronnée.
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