Aubergines grillées labneh — et Fraise friponne propose une assiette à la fois rustique et délicate, idéale pour un déjeuner d'été ou une entrée partagée. Les aubergines, fondantes et légèrement fumées après une cuisson à la poêle, rencontrent la fraîcheur crémeuse du labneh et un filet d'huile d'olive. Au moment du service, la Fraise friponne est saupoudrée en finition : sa douceur de fraise et sa note herbacée de basilic apportent une pointe sucrée-malicieuse qui balance la légère amertume des aubergines. C'est une recette simple, rapide et gourmande qui se monte en moins d'une heure et qui invite à la convivialité autour d'une table détendue.
Ingredients
- 2 aubergines moyennes (≈800 g)
- 200 g de labneh (ou 400 g de yaourt grec égoutté)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet pour servir
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- Le jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de noisettes ou pistaches concassées, toastées
- Une petite poignée de feuilles de basilic frais, ciselées
- 2 cuillères à café de Fraise friponne (sucre parfumé fraise-basilic)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Une pincée de piment d'Espelette ou flocons de piment (facultatif)
Preparation de Aubergines grillées labneh
- Prépare le labneh si nécessaire: si tu utilises du yaourt grec, place-le dans une passoire tapissée d'une étamine et laisse égoutter 1 à 2 heures au frais, puis mélange avec l'ail écrasé, le jus de citron, une pincée de sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive.
- Coupe les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (dans la longueur ou en rondelles selon préférence). Sale légèrement les tranches et laisse dégorger 10 minutes, puis tamponne avec du papier absorbant.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen‑vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dispose les tranches sans les chevaucher et grille 4–5 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes.
- Pendant la cuisson, toaste rapidement les noisettes ou pistaches dans une petite poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Hache-les grossièrement.
- Dispose le labneh au centre d'un plat de service ou répartis-le sur des assiettes individuelles en une couche généreuse.
- Dépose les tranches d'aubergine chaudes sur le labneh en les superposant légèrement. Arrose d'un filet d'huile d'olive et parseme de basilic ciselé.
- Saupoudre délicatement la Fraise friponne sur les aubergines et le labneh: commence par 1/2 cuillère à café par personne et ajuste selon l'intensité souhaitée. Ajoute les noisettes toastées et termine par un tour de moulin à poivre et, si tu aimes, une pincée de piment.
- Sers immédiatement, en laissant chaque convive mélanger labneh et aubergine pour profiter du contraste chaud/froid et sucré/herbacé.
Dosage du melange
Saupoudrer 1/2 cuillère à café par personne (≈2 g). Pour 4 personnes, prévoir 2 cuillères à café (≈8 g) au total; ajoute progressivement au service.
Le conseil curieux
Pour une texture encore plus fondante, fais préalablement cuire les aubergines au four 10 minutes à 200 °C puis finis à la poêle pour colorer. Goûte la Fraise friponne avant d'en mettre trop: elle parfume vivement en finition.
Variantes gourmandes
- Tartine : dispose le labneh sur des tranches de pain grillé, ajoute les aubergines et saupoudre de Fraise friponne pour un apéro gourmand.
- Bowl végétarien : ajoute pois chiches rôtis, boulgour tiède et feuilles de roquette pour transformer l'assiette en plat complet.
Comment servir cette recette ?
Sers tiède ou à température ambiante avec du pain rustique ou des crackers. Accompagne d'une salade de roquette citronnée pour apporter de l'acidité et du croquant.
Conservation
Conserve séparément les aubergines et le labneh au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Saupoudre la Fraise friponne uniquement au dernier moment pour préserver son parfum et sa texture.
Bien reussir Aubergines grillées labneh
Ce plat juxtapose textures et températures : aubergines chaudes et fondantes, labneh frais et onctueux, noisettes croquantes et poudre parfumée en finition. Choisis des aubergines fermes, sans taches, et coupe-les de façon régulière pour une cuisson homogène. Si tu préfères une note fumée plus marquée, tu peux griller les tranches directement sur une grille bien chaude ou utiliser une poêle en fonte. Pour le labneh, le yaourt grec 10–12 % MG égoutté donnera une bonne onctuosité ; le citron et l'ail doivent rester subtils pour ne pas masquer la délicatesse de la Fraise friponne.
Organise ta préparation : commence par égoutter le yaourt si tu choisis de faire ton labneh, puis prépare les aubergines et grille-les juste avant le service pour conserver leur chaleur. La Fraise friponne fonctionne comme un sucre de finition : mieux vaut l'ajouter en dernier pour qu'elle ne fonde pas complètement et libère progressivement ses arômes de fraise et de basilic. Pour accompagner, pense à un pain grillé ou une salade verte simple ; un vin rosé sec ou une eau pétillante citronnée complètent bien l'ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les aubergines au four plutôt qu'à la poêle ?
Oui : coupe-les, huile légèrement, enfourne 20–25 minutes à 200 °C en retournant à mi‑cuisson. Termine à la poêle si tu veux plus de coloration.
Je n'ai pas de labneh, par quoi le remplacer ?
Utilise du yaourt grec égoutté pendant 1–2 heures ou du fromage blanc épais. Ajuste le sel et le citron pour obtenir la même fraîcheur.
Peut-on augmenter la quantité de Fraise friponne ?
Oui mais avec parcimonie : ce sucre parfumé peut dominer le plat. Commence par la dose recommandée et ajuste selon ton goût.
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