Aubergines grillées — parfumées à l'huile infusée au Chaudron d'Anjou, reposent sur un labneh citronné et herbes fraîches : une assiette estivale entre apéro et entrée. Les tranches d'aubergine gagnent une peau légèrement fumée et fondante, nappées d'une huile chaude qui diffuse le paprika, l'oignon et le curcuma du mélange. Le labneh apporte une texture crémeuse, acidulée par le citron et relevée d'une pointe d'ail et d'herbes ; il équilibre la rondeur épicée du Chaudron d'Anjou. Prépare-la pour des retrouvailles en terrasse ou un dîner léger : simple, chaleureux et suffisamment élégant pour surprendre les invités dès la première bouchée.
Ingredients
- 2 grosses aubergines (≈800 g)
- 60 ml d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour l'infusion
- 3 c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- 1½ c. à café de Chaudron d'Anjou (divisées, dosage prudent)
- 400 g de yaourt grec égoutté ou labneh prêt (ou 500 g de yaourt nature entier à égoutter)
- Zeste et 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 2 c. à soupe de menthe ou de persil frais ciselé
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques pincées de sumac ou de paprika pour la finition (optionnel)
Preparation de Aubergines grillées
- Prépare le labneh: si tu utilises du yaourt, égoutte 500 g de yaourt nature dans une étamine pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur pour obtenir une texture épaisse. Mélange ensuite 400 g de yaourt égoutté (ou labneh prêt) avec le zeste et le jus d'un citron, l'ail écrasé, ½ c. à café de Chaudron d'Anjou, la ciboulette, la menthe, sel et poivre. Goûte et ajuste. Réserve au frais.
- Coupe les aubergines en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Sale légèrement les tranches et laisse reposer 10 à 15 minutes sur une grille ou du papier absorbant pour extraire l'eau. Éponge sans excès pour conserver de la chair.
- Prépare l'huile infusée: chauffe très doucement 60 ml d'huile neutre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoute 1 c. à café de Chaudron d'Anjou, laisse infuser 30 à 60 secondes en remuant puis filtre dans un bol. Garde 1 c. à soupe d'huile non filtrée pour la finition si tu veux.
- Chauffe une poêle-grill ou prépare le barbecue à feu moyen-élevé. Badigeonne les tranches d'aubergine d'huile d'olive, puis d'huile infusée. Fais griller 3 à 5 minutes par face: la surface doit être marquée, la chair tendre et fondante.
- Dispose une généreuse cuillère de labneh sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Pose les tranches d'aubergine grillées par-dessus, arrose d'un filet d'huile infusée, termine par un léger saupoudrage de Chaudron d'Anjou (¼–½ c. à café selon goût), un tour de poivre et quelques herbes fraîches.
- Sers tiède ou à température ambiante en apéritif partagé ou en entrée légère. Propose du pain grillé, des crackers ou une salade de roquette en accompagnement.
Dosage du melange
Dosage prudent recommandé: 1 c. à café (≈2 g) pour l'huile d'infusion, ½ c. à café pour le labneh, ¼–½ c. à café pour la finition parassiette. Ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Fais dégorger les aubergines pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile. Pour une huile plus parfumée, chauffe très doux les épices 30–60 secondes puis retire du feu. Si tu prépares à l'avance, mélange le labneh puis laisse-le reposer au frais au moins 1 heure pour que les arômes se lient.
Variantes gourmandes
- Brochettes estivales : cubes d'aubergine, courgette et poivron marinés au Chaudron d'Anjou, grillés et servis sur labneh.
- Version chaude : remplace le labneh par une ricotta fouettée au citron pour une texture plus fondante.
- Touche végétale : ajoute des pois chiches rôtis épicés au Chaudron d'Anjou pour un apport de protéines et du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers les aubergines tièdes sur un lit de labneh froid pour jouer le contraste chaud/froid. Propose du pain plat grillé, des crudités ou une salade de roquette pour une touche poivrée. Parsème de feuilles de menthe et d'un filet d'huile d'olive au moment de servir.
Conservation
Conserve le labneh séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les aubergines grillées se gardent 24 heures au frais, réchauffe rapidement à la poêle ou boisées au four pour retrouver du moelleux. Réchauffe l'huile infusée doucement si nécessaire.
Bien reussir Aubergines grillées
Choix des ingrédients : privilégie des aubergines fermes et de taille homogène pour une cuisson régulière. L'égouttage du yaourt est la clé d'un labneh dense et crémeux : si tu manques de temps, prends du yaourt grec bien épais. L'huile neutre pour l'infusion laisse le Chaudron d'Anjou s'exprimer sans masquer ses notes de paprika, d'oignon et de curcuma ; réserve une part d'huile d'olive fruitée pour badigeonner les aubergines avant la grille afin d'ajouter de la rondeur.
Texture et organisation : l'intérêt de cette recette est le contraste : aubergine fondante et légèrement fumée, labneh onctueux et acidulé. Prépare le labneh en avance pour que les parfums se lient, et fais griller les aubergines juste avant le service pour préserver leur chaleur et leur croûte marquée. Pour une version à partager, dispose le labneh au centre d'une planche, superpose les tranches et laisse chacun se servir — ajoute herbes fraîches et une finition d'épices pour relever chaque bouchée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette sans poêle-grill ni barbecue ?
Oui : passe les tranches d'aubergine 10–12 minutes sous le gril du four en retournant à mi-cuisson jusqu'à obtenir des marques dorées et une chair fondante.
Comment épaissir rapidement le labneh si je n'ai pas le temps d'égoutter le yaourt ?
Mélange du yaourt grec très épais avec 1 à 2 cuillères à soupe de fromage frais type ricotta ou fromage blanc égoutté pour obtenir une consistance proche du labneh.
Peut-on remplacer le Chaudron d'Anjou ?
Le Chaudron d'Anjou apporte le profil aromatique spécifique ici ; en substitution, choisis un mélange à base de paprika et d'herbes mais réduis la quantité et ajuste au goût.
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