Salade d’endive et noix aux éclats de poivre de Timut et miel d’épices
Lorsque les jours raccourcissent et que l’automne emplit l’air d’un frisson doré, il y a des recettes qui réchauffent l’âme tout en exaltant les trésors de la saison. Cette salade d’endives et noix est de celles-là. Un classique ? Sans doute. Mais sublimé ici par une touche audacieuse de poivre de Timut et un miel d’épices envoûtant, qui transforment ce plat en une expérience sensorielle inoubliable.
Le poivre de Timut, petit joyau venu des contreforts du Népal, est une merveille à découvrir. Son parfum évoque à la fois le pamplemousse éclatant et une légère note boisée qui réveille les papilles. Il ne pique pas comme les autres poivres mais caresse le palais d’une vibration légèrement anesthésiante, comme une promesse de voyage lointain. Associé à la rondeur du miel d’épices, où cannelle, muscade et girofle murmurent les souvenirs de poêlées gourmandes et de feux crépitants, il apporte une profondeur inégalée à cette salade.
Pour 2 personnes
• 2 belles endives
• 50 g de cerneaux de noix
• 60 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu d’Auvergne ou Fourme d’Ambert)
• 1 c. à soupe de miel d’épices
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d’huile de noix (ou d’olive)
• ½ c. à café de poivre de Timut fraîchement concassé
• Sel, au goût
Déroulé de la recette
Commence par préparer les endives : enlève les premières feuilles si elles sont abîmées, puis tranche-les en fines lamelles. Leur croquant légèrement amer se marie à merveille avec la douceur du miel et la richesse du fromage.
Dans une petite poêle, torréfie les cerneaux de noix à sec, quelques instants, juste le temps qu’ils exhalent leur parfum boisé. Ajoute une pincée de sel et un soupçon de miel d’épices, puis remue pour enrober harmonieusement chaque morceau. Laisse refroidir sur une assiette pour qu’ils gardent tout leur croustillant.
Prépare ensuite la vinaigrette : dans un bol, fouette le miel d’épices avec le vinaigre de cidre jusqu’à ce que le mélange soit fluide. Incorpore ensuite l’huile en filet, en fouettant toujours, pour obtenir une belle émulsion. Ajoute une pincée de sel et le poivre de Timut fraîchement concassé, qui diffusera immédiatement ses notes d’agrume.
Dresse la salade : dispose les endives dans un grand plat, parsème généreusement de noix caramélisées et de morceaux de fromage bleu émiettés. Arrose de vinaigrette et mélange délicatement pour que chaque feuille s’imprègne de ces saveurs enivrantes. Pour la touche finale, ajoute encore quelques éclats de poivre de Timut pour réveiller chaque bouchée de sa magie fruitée.
Pour une alternative végétarienne plus douce, le fromage bleu peut être remplacé par des morceaux de poire bien mûre ou des copeaux de tomme. Cela apporte une sensation de velours en bouche, contrebalançant subtilement l’amertume de l’endive et le croquant des noix.
Imagine cette salade comme une partition harmonieuse, où l’amertume danse avec la douceur, le croustillant joue avec le fondant, et les épices, tel un chef d’orchestre, lient ces contrastes en une joyeuse symphonie. Un simple plat ? Non… une invitation à redécouvrir le plaisir d’une bouchée parfaitement équilibrée.
