Aubergines farcies au quinoa, noisettes et Courge fumée

Ingredients

Preparation de Aubergines farcies au quinoa

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Lave les aubergines, coupe-les en deux dans la longueur et, avec un couteau, incise la chair en quadrillage sans percer la peau.
2. Badigeonne les faces coupées d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et pose les aubergines sur une plaque, face coupée vers le haut. Enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce que la chair soit très tendre et dorée par endroits.
3. Pendant ce temps, chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Fais suer l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoute l’ail et laisse cuire 1 minute sans colorer.
4. Ajoute le quinoa rincé dans la poêle, remue 1 minute pour l’enrober d’huile, puis verse le bouillon chaud. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes à feu doux jusqu’à absorption. Retire du feu et laisse reposer 5 minutes.
5. Dans un petit bol, mélange les tomates, le zeste et le jus de citron, le thym et le romarin. Incorpore 1½ cuillère à café de mélange Courge fumée au quinoa encore chaud, goûte et ajuste avec l’autre ½ cuillère si tu veux plus de fumé.
6. Sors les aubergines du four et, avec une cuillère, creuse délicatement la chair en laissant une bordure d’environ 1 cm pour conserver la forme. Hache grossièrement la chair retirée et ajoute-la au quinoa avec les tomates préparées.
7. Ajoute les noisettes concassées, le persil et, si tu as choisi, le cumin moulu. Rectifie l’assaisonnement en sel, poivre et une pointe de Courge fumée si nécessaire. Mélange pour obtenir une farce homogène.
8. Remplis généreusement les demi‑aubergines avec la farce, tasse légèrement. Saupoudre de chapelure si tu veux un dessus croustillant et arrose d’un filet d’huile d’olive.
9. Remets au four 10–12 minutes à 200 °C pour réchauffer et gratiner légèrement. Si tu préfères un dessus très doré, passe 2 minutes sous le gril en surveillant.
10. Sors du four, laisse reposer 5 minutes puis parsème de feuilles de thym fraîches et d’un dernier filet de jus de citron avant de servir.

Dosage du melange

Utilise 1½ à 2 cuillères à café (≈4–6 g) de mélange Courge fumée pour l’ensemble de la farce (pour 4 aubergines). Commence par 1½ c. à café et ajuste si tu veux une note plus marquée.

Le conseil curieux

Toaste les noisettes 8–10 minutes à 170 °C pour intensifier leur goût. Pour une farce plus onctueuse, mélange 1 cuillère à soupe de yaourt nature au quinoa juste avant de remplir les aubergines. Si la chapelure brunie trop vite, couvre de papier alu.

Variantes gourmandes

• Version protéines : ajoute 200 g de pois chiches cuits écrasés à la farce pour plus de tenue.
• Version crémeuse : incorpore 50 g de feta émiettée ou 100 g de fromage de chèvre frais au quinoa avant de garnir.
• Version herbes méditerranéennes : remplace le persil par du basilic frais et ajoute une poignée de roquette juste avant de servir.

Comment servir cette recette ?

Sers les aubergines chaudes, accompagnées d’une salade verte vinaigrée au citron ou d’une salade de roquette. Un filet d’huile d’olive de qualité et quelques éclats de noisette supplémentaires à la sortie du four apportent du contraste.

Conservation

Conserve les aubergines refroidies dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours. Réchauffe au four à 180 °C 10–12 minutes pour retrouver de la tenue ; évite le micro‑ondes qui ramollit trop la peau.

Questions frequentes