Houmous de butternut fumé — une tartinade onctueuse et chaleureuse où la chair rôtie se mêle à une pointe fumée et herbacée. Le mélange Courge fumée enrobe la purée de notes boisées de paprika fumé, relevées par la coriandre et le cumin, tandis que l'huile pimentée apporte une vivacité piquante et les graines torréfiées offrent le contraste croustillant. C'est une recette parfaite pour un apéro d'automne entre amis ou pour garnir des tartines au quotidien. Facile à préparer, elle demande peu d'ingrédients et se réalise en grande partie au four : rôtir, mixer, arroser d'huile parfumée et parsemer de graines. En quelques gestes tu obtiens un houmous différent, rustique et très gourmand.
Ingredients
- 500 g de chair de butternut, coupée en cubes (environ 1 petite courge)
- 1,5 cuillère à café (≈4 g) de mélange Courge fumée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour rôtir)
- 1 boîte de pois chiches cuits (≈400 g, égouttés)
- 3 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 gousse d'ail moyenne, écrasée
- le jus d'1 citron (≈2–3 c. à soupe)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire (pour la purée)
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède (pour ajuster la texture)
- sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Pour l'huile pimentée: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petit piment sec émietté ou 1/2 c. à café de flocons de piment
- Pour les graines croquantes: 2 c. à soupe de graines de courge, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1/2 c. à café d'huile d'olive et une pincée de sel
- Huile d'olive supplémentaire et quelques feuilles de thym ou romarin pour servir (facultatif)
Preparation de Houmous de butternut fumé
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les cubes de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive avec 1,5 c. à café de mélange Courge fumée, une pincée de sel et un tour de poivre. Enrobe bien les cubes de butternut avec ce mélange.
- Rôtis la butternut 30–35 minutes, en retournant à mi-cuisson: les cubes doivent être fondants et légèrement caramélisés sur les bords.
- Pendant ce temps, prépare l'huile pimentée: chauffe 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Ajoute le piment émietté, laisse infuser 2–3 minutes sans faire fumer l'huile, retire du feu et laisse tiédir.
- Torréfie les graines: chauffe une poêle à feu moyen, ajoute les graines de courge et de sésame avec 1/2 c. à café d'huile d'olive. Remue 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement, puis sale et réserve.
- Dans le bol d'un mixeur, verse les pois chiches égouttés, la chair de butternut rôtie (en conserve ou tiédie), le tahini, l'ail, le jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe d'eau tiède. Mixe jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Rectifie la texture avec un peu d'eau si nécessaire et assaisonne avec sel et poivre. Goûte et ajuste le citron ou le sel selon ton goût.
- Transfère le houmous dans un plat creux. Verse l'huile pimentée par dessus en filet, parsème les graines torréfiées et ajoute un léger filet d'huile d'olive cru et quelques feuilles de thym ou romarin pour la présentation.
- Sers tiède ou à température ambiante avec du pain grillé, des crudités ou des crackers.
Dosage du melange
Pour 500 g de chair de butternut rôtie, utiliser 1,5 cuillère à café (≈4–5 g) de mélange Courge fumée. Ajuste entre 1 et 2 c. à café pour 500 g selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Rôtir la butternut à hauteur suffisante permet la caramélisation qui renforce les notes fumées; mixe en pulsations pour contrôler la texture. Si le houmous est trop épais, ajoute de l'eau tiède cuillère par cuillère. Pour une version plus lisse, épluche les pois chiches après cuisson (optionnel).
Variantes gourmandes
- Remplace la butternut par 500 g d'aubergine grillée pour un houmous plus fumé et léger.
- Version vegan : remplace le miel (si utilisé pour napper les graines) par sirop d'érable ou omets-le, et assure-toi que le tahini est bien fluide.
- Ajoute 50 g de feta émiettée au service pour une touche salée et crémeuse (recette devient alors végétarienne non vegan).
Comment servir cette recette ?
Sers le houmous dans un grand plat creux, crée un puits au centre pour l'huile pimentée, ajoute les graines croquantes et accompagne de tranches de pain grillé, bâtonnets de carotte, concombres et radis pour un apéritif convivial.
Conservation
Garde le houmous couvert au réfrigérateur jusqu'à 3–4 jours. Remue avant de servir et ajoute un filet d'huile d'olive pour raviver la surface. Ne congèle pas pour préserver la texture.
Bien reussir Houmous de butternut fumé
Choix des ingrédients : utilise une butternut ferme et sucrée pour obtenir une purée naturellement onctueuse. Les pois chiches en conserve économisent du temps et donnent une texture homogène ; si tu préfères, cuis des pois chiches secs préalablement trempés et cuits pour un goût plus profond. Le tahini apporte de la rondeur et remplace partiellement le besoin de beaucoup d'huile. L'huile pimentée se prépare en quelques minutes et permet d'ajuster l'intensité piquante ; garde-la séparée pour que chacun dose selon son goût.
Texture et organisation : rôtir la chair de butternut concentre les sucres et crée de petites zones caramélisées qui se marient superbement avec les notes boisées du mélange Courge fumée. Pour une texture ultra-lisse, mixe plus longtemps en ajoutant eau tiède progressivement ; pour un houmous rustique, laisse quelques morceaux. Organise ton plan de travail : pendant que la butternut rôtit, prépare l'huile et torréfie les graines — tout est prêt pour assembler juste avant de servir. Accompagne de pains plats, crackers complets ou crudités pour un contraste de textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce houmous à l'avance ?
Oui : prépare-le la veille et conserve-le au frais. Sors-le 20 minutes avant de servir et ajoute un filet d'huile d'olive et les graines au moment.
Comment obtenir un houmous très lisse ?
Mixe plus longuement en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau tiède à la fois et utilise un mixeur puissant. Éplucher les pois chiches augmente aussi la finesse.
Peut-on remplacer le tahini ?
Tu peux remplacer le tahini par 2 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaire et 1 c. à soupe de purée de noix (amande) pour une version sans sésame, mais le goût changera.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
