galettes de sarrasin — tendre et rustique, garnies de champignons sauvages poêlés et d’oignons confits : une recette d’automne chaleureuse où la texture légèrement croustillante des bords contraste avec une garniture fondante. La mayonnaise maison, relevée avec parcimonie de Sauce Piquante Crazy Bastard – Superhot Spéciale, apporte une pointe citronnée, gingembrée et une chaleur longue en bouche qui réveille sans masquer les arômes boisés des champignons. Idéale en apéritif généreux ou en repas léger, cette assiette se prépare rapidement et se partage à table. Suis les étapes simples ci‑dessous pour réaliser des galettes moelleuses, une garniture caramélisée et une mayo parfaitement dosée pour quatre personnes.
Ingredients
- 200 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé (ou riz) pour lier
- 2 œufs
- 500 ml d'eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre fondu + 1 noix pour la cuisson (ou huile)
- 400 g de champignons sauvages mélangés (cèpes, girolles, pleurotes) ou champignons de Paris
- 2 échalotes, émincées
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- 2 oignons moyens, émincés pour confire
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 30 ml de vinaigre balsamique ou de vin rouge
- 150 g de fromage frais type fromage blanc ou petit suisse (pour la crème)
- 2 jaunes d'œuf (pour la mayonnaise)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 180 ml d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour la mayo
- Le jus d'1/2 citron
- Sauce Piquante Crazy Bastard – Superhot Spéciale 100ml (voir dosage conseillé)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette et de coriandre pour servir
Preparation de galettes de sarrasin
- Prépare la pâte à galettes: dans un grand bol, mélange les farines et le sel. Ajoute les œufs puis l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorpore le beurre fondu. Laisse reposer 20 minutes au frais.
- Confit d'oignons: fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajoute les oignons émincés, sale légèrement, verse le sucre et laisse cuire à feu doux 15–20 min en remuant. Déglace avec le vinaigre, laisse réduire. Réserve.
- Champignons: nettoie et coupe les champignons. Dans une grande poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre. Saisis les échalotes 2 min, ajoute l'ail puis les champignons. Ajoute le thym, sel et poivre. Fais sauter jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration (8–10 min). Réserve.
- Mayonnaise épicée: dans un bol, fouette les jaunes avec la moutarde et un trait de jus de citron. Verse l'huile en filet fin tout en fouettant pour émulsionner. Incorpore le fromage frais pour alléger. Ajoute la Sauce Piquante Crazy Bastard en suivant le dosage conseillé puis rectifie l'acidité et l'assaisonnement.
- Cuisson des galettes: fais chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive, graisse légèrement. Verse une louche de pâte, étale finement et cuis 1–2 min de chaque côté jusqu'à bord croustillant. Répète pour obtenir 8 galettes environ.
- Montage: sur chaque galette chaude, dépose une cuillerée d'oignons confits, une portion généreuse de champignons poêlés, puis nappe d'une cuillerée de mayo Crazy Bastard. Parsème de ciboulette et coriandre. Plie ou roule selon l'envie.
- Finition et service: propose quelques quartiers de citron et un bol de mayo à part pour ceux qui souhaitent ajouter un peu plus de piquant. Déguste immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et du croquant des bords.
Dosage du melange
8–10 gouttes (≈1/2 c. à café) de Sauce Piquante Crazy Bastard dans la mayonnaise pour 4 personnes. Ajuster à la dégustation: 2 à 3 gouttes supplémentaires par portion si tu veux plus de feu.
Le conseil curieux
Serre les galettes chaudes pour garder le contraste de textures. Pour une mayo plus onctueuse, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Si la mayo tranche, réémulsionne avec un jaune frais.
Variantes gourmandes
- Ajoute 100 g de chèvre frais dans la mayo pour une touche crémeuse et acidulée.
- Remplace les champignons par un mélange de légumes rôtis (courge, poivron) pour une version sans champignons.
- Prépare une version vegan : remplace œufs et fromage par une mayo à base d'aquafaba et du yaourt végétal.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de salade de mâche ou jeunes pousses et de quartiers de citron. Propose la mayonnaise à part pour que chacun dose le piquant selon son goût.
Conservation
Conserve séparément la mayonnaise au frais dans un bocal hermétique 2–3 jours. Les galettes se tiennent 24 heures au frigo; réchauffe légèrement à la poêle avant de garnir. Les champignons se conservent 48 heures.
Bien reussir galettes de sarrasin
Choix des ingrédients : privilégie des champignons frais et fermes — leur eau doit s’évaporer rapidement pour obtenir une coloration et une concentration des saveurs. Le fromage frais dans la mayonnaise aide à lier l’émulsion et à tempérer la puissance du piment superhot ; la texture obtenue reste légère et onctueuse, idéale pour napper sans alourdir la galette. Pour la pâte, un repos de 20 minutes améliore l’extensibilité et la cuisson des galettes, donnant des bords croustillants et un centre souple.
Organisation en cuisine : prépare d’abord la mayo, puis confis les oignons pendant que la pâte repose. Saisis ensuite les champignons à feu vif pour gagner du temps. Pour un service convivial, garde la mayo et les oignons dans des petits bols sur la table et assemble au fur et à mesure : ainsi chacun règle la dose de Sauce Piquante Crazy Bastard à son goût et tu gardes les textures au mieux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la mayonnaise à l'avance ?
Oui, prépare-la la veille et conserve-la au frais. Garde-la en bocal hermétique et remue avant de servir.
Quelle quantité de champignons par personne ?
Environ 100 g par personne pour une garniture généreuse sur deux galettes.
Comment remplacer les œufs pour une version vegan ?
Utilise 120 ml d'aquafaba monté en mayo et 100 g de yaourt végétal à la place du fromage frais.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
