filet mignon poêlé — Le filet mignon poêlé se prête merveilleusement à un dîner d’automne : chair tendre, cuisson rapide et belle caramélisation. Ici le filet mignon poêlé est accompagné d’une compote de pommes acidulée infusée au Rouge Incandescent, qui apporte des notes citronnées, la chaleur du gingembre et un piquant progressif grâce au piment oiseau. La compote joue sur le contraste sucré‑acidulé tandis que l’épice souligne la viande sans l’écraser. Cette recette conviviale et simple à réaliser tient en moins d’une heure, idéale pour un repas en famille ou un soir où l’on veut du réconfort sans complication. En quelques étapes tu obtiendras une assiette gourmande, parfumée et pleine de textures : compote fondante, filet doré et jus réduit pour napper le tout.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 pièce)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre noir
- 4 pommes (type Golden ou Gala), pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’érable
- 100 ml de cidre (ou eau)
- 1/2 cuillère à café de Rouge Incandescent pour la compote
- 1/2 cuillère à café de Rouge Incandescent pour assaisonner le filet
- 1 branche de thym (facultatif)
- Quelques brins de ciboulette ou de coriandre pour servir
Preparation de filet mignon poêlé
- Sors le filet mignon 20 minutes avant cuisson pour qu’il soit proche de la température ambiante. Séche-le avec du papier absorbant et sale légèrement.
- Mélange 1/2 c. à café de Rouge Incandescent avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et frotte le filet sur toute sa surface. Poivre selon ton goût.
- Préchauffe une grande poêle à feu moyen‑vif. Ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre. Quand la matière grasse est bien chaude, saisis le filet 3‑4 minutes par face pour obtenir une belle coloration.
- Baisse le feu à moyen, ajoute la branche de thym si tu l’utilises et poursuis la cuisson 6–8 minutes en retournant régulièrement pour atteindre une cuisson rosée (température interne ≈ 62–65 °C). Retire le filet et laisse-le reposer 8 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant la cuisson du filet, prépare la compote: dans une casserole, fais fondre l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoute les morceaux de pomme, 100 ml de cidre, 1 c. à soupe de miel et 1/2 c. à café de Rouge Incandescent. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
- Écrase grossièrement la compote à la fourchette ou avec un presse‑purée pour conserver des morceaux. Rectifie l’acidité avec 1 c. à soupe de jus de citron et ajuste le sel.
- Remets la poêle du filet à feu vif, déglace éventuellement avec 1–2 cuillères à soupe de cidre ou d’eau pour récupérer les sucs, ajoute le reste du beurre et laisse réduire 1 minute pour obtenir un jus nappant.
- Tranche le filet mignon en médaillons de 2 cm, dispose-les sur les assiettes, ajoute une belle cuillerée de compote à côté et nappe légèrement de jus réduit. Parsème de ciboulette ciselée.
Dosage du melange
1 cuillère à café de Rouge Incandescent au total (1/2 c. à café pour la compote + 1/2 c. à café pour assaisonner le filet)
Le conseil curieux
Saisis bien le filet sans trop le bouger pour une belle croûte; laisse reposer la viande 8 minutes pour une découpe juteuse.
Variantes gourmandes
- Remplace le cidre par 100 ml de bouillon léger et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pour une compote moins sucrée.
- Pour une version plus automnale, ajoute 50 g de poires coupées en dés dans la compote et laisse mijoter doucement.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché avec la compote chaude et un accompagnement simple : riz crémeux, purée de céleri ou une salade tiède de lentilles beluga pour une assiette complète.
Conservation
Conserve la compote 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le filet tranché se garde 24 heures; réchauffe doucement à la poêle avec un peu d’eau pour éviter de le dessécher.
Bien reussir filet mignon poêlé
Le choix des pommes influe beaucoup sur la texture : des Golden apportent une compote douce et fondante, tandis que des Granny Smith donneront un contraste plus acidulé. Pour garder une compote à la fois lisse et texturée, coupe les fruits en morceaux réguliers et écrase‑les légèrement en fin de cuisson plutôt que de mixer. Le miel ou le sirop d’érable permet d’arrondir la pointe épicée du Rouge Incandescent sans masquer ses notes citronnées et réglissées. Si tu veux réduire le sucre, augmente légèrement le jus de citron et prolonge la cuisson pour concentrer les saveurs.
Côté viande, privilégie un filet mignon de bonne qualité et contrôle la cuisson avec un thermomètre si possible : 62–65 °C pour une viande rosée et tendre. Pour gagner du temps, prépare la compote pendant que la viande repose : elle se réchauffe rapidement. Accompagnements : une purée onctueuse, des légumes rôtis ou un riz parfumé feront écho aux notes citronnées et épicées du mélange. Enfin, si tu prépares le plat pour des invités, pense à trancher le filet devant eux après le repos pour une présentation chaleureuse et appétissante.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la compote à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer 48 heures à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Que faire si tu n'aimes pas le piquant ?
Réduis le Rouge Incandescent à 1/4 de cuillère à café dans la compote et ne saupoudre pas la viande.
Peut‑on remplacer le cidre ?
Oui, remplace par du bouillon léger ou de l’eau et ajoute un filet de vinaigre de cidre en fin de cuisson.
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