Gnocchis de butternut — voilà un plat qui réchauffe et rassemble. La douceur soyeuse de la chair de courge, transformée en petites bouchées moelleuses, s’équilibre ici sur un beurre noisette aux feuilles de sauge croustillantes. En finition, des éclats de Poivre d'Assam apportent une empreinte boisée, résineuse et une chaleur progressive qui réveillent la gourmandise sans la couvrir. C’est une recette familiale, facile à préparer un soir d’automne, idéale pour partager autour d’une grande assiette posée au centre de la table. Les textures — gnocchis fondants, beurre noisette légèrement croustillant, éclats de poivre croquants — sont simples à obtenir et donnent au plat une profondeur chaleureuse et réconfortante.
Ingredients
- 800 g de courge butternut (≈700 g chair après cuisson)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de farine T55 + un peu pour fariner
- 50 g de semoule fine (ou farine de semoule)
- 1 gros œuf
- 40 g de parmesan râpé (optionnel)
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 10–12 g de sel (à ajuster)
- 80 g de beurre doux (pour le beurre noisette)
- 12–16 feuilles de sauge fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire (pour la cuisson)
- Poivre d'Assam (grains à concasser ou à moudre) — voir dosage
- Eau de cuisson des gnocchis (réservée)
Preparation de Gnocchis de butternut
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe la butternut en deux, enlève les graines, badigeonne la chair d'une cuillère d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Enfourne face peau vers le haut 35–40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
- Laisse tiédir, récupère la chair à la cuillère et écrase-la finement à la fourchette ou au presse-purée. Pour éliminer l'excès d'humidité, étale la purée sur une plaque et laisse-la s'aérer 10 minutes ou presse-la légèrement dans une passoire.
- Dans un saladier, mélange la chair de butternut refroidie, l'œuf, le parmesan, la muscade et la moitié du sel. Ajoute la farine et la semoule progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante; travaille le moins possible.
- Sur un plan légèrement fariné, forme des boudins de pâte de 2 cm de diamètre. Coupe des tronçons de 2 cm et façonne-les en gnocchis à l'aide d'une fourchette ou d'une planchette pour obtenir des rainures. Farine légèrement pour éviter qu'ils ne collent.
- Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonge les gnocchis en plusieurs fournées: ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (1 à 2 minutes). Récupère-les avec une écumoire et réserve dans un plat en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Laisse-le devenir noisette: il doit brunir légèrement et dégager un arôme de noix. Ajoute les feuilles de sauge et fais-les frire 20–30 secondes pour qu'elles deviennent croustillantes. Retire la poêle du feu brièvement.
- Remets la poêle sur feu doux, ajoute un filet d'huile d'olive et les gnocchis. Saute quelques minutes pour les enrober de beurre noisette et leur donner de légères touches dorées. Si besoin, ajoute une cuillère de l'eau de cuisson pour lier la sauce.
- Assaisonne avec une pincée de sel et, au dernier moment, concasse une quantité prudente de Poivre d'Assam (voir dosage). Mélange délicatement pour répartir les éclats aromatiques sans écraser la texture des gnocchis.
- Dresse dans des assiettes chaudes, ajoute quelques feuilles de sauge croustillantes, un filet de beurre noisette, un peu de parmesan râpé si tu le souhaites, et termine par un dernier tour de Poivre d'Assam au moulin pour le service.
Dosage du melange
0,5 cuillère à café de Poivre d'Assam concassé pour l'ensemble (≈1,5–2 g); 1 à 2 tours de moulin par assiette au service selon goût.
Le conseil curieux
N'ajoute pas trop de farine: la pâte doit rester souple. Si elle est trop collante, attend 5–10 minutes que la purée sèche un peu. Pour un croquant supplémentaire, ajoute quelques noisettes torréfiées concassées au moment du service.
Variantes gourmandes
- Remplace le parmesan par 80 g de ricotta égouttée dans la pâte pour des gnocchis encore plus tendres et crémeux.
- Ajoute 80 g de champignons poêlés avec ail et thym et mélange-les aux gnocchis au moment de sauter.
- Pour une version vegan, remplace l'œuf par 120 g de purée de pommes de terre froide et augmente légèrement la farine.
Comment servir cette recette ?
Sers les gnocchis bien chauds, dans des assiettes profondes pour garder le beurre noisette. Propose du parmesan râpé à table et un moulin de Poivre d'Assam pour que chacun ajuste l'assaisonnement.
Conservation
Tu peux congeler les gnocchis non cuits sur une plaque farinée, puis les transférer en sachets hermétiques. Pour les conserver 2–3 jours au frigo, place-les dans une boîte hermétique séparés par du papier cuisson. Conserve le beurre noisette au frais 48 heures en récipient fermé et réchauffe doucement avant usage.
Bien reussir Gnocchis de butternut
Le choix d'une butternut bien sucrée et peu aqueuse est la clé : une chair dense donnera des gnocchis qui tiennent à la cuisson sans absorber trop de farine. Après rôtissage, laisse la chair s'assécher légèrement pour concentrer les sucres et obtenir une texture lisse. La proportion farine/semoule favorise une surface légèrement texturée qui accroche le beurre noisette sans alourdir la pâte. Si ta purée semble trop humide, tamise-la ou laisse-la s'égoutter quelques minutes.
Le beurre noisette et la sauge apportent le contraste chaud et croustillant nécessaire aux gnocchis moelleux. Garde de l'eau de cuisson : son amidon aide à lier la sauce sans ajouter de crème. Pour l'accompagnement, une simple salade d'automne (roquette, poires rôties, noix) ou des légumes racines rôtis conviennent parfaitement. Le Poivre d'Assam, ajouté en finition, structure l'ensemble avec ses notes boisées et résineuses sans masquer la douceur de la courge.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Ma pâte est trop collante, que faire ?
Laisse la purée reposer 10 minutes pour qu'elle sèche un peu, puis ajoute de la farine par petites quantités. Évite de pétrir longtemps pour ne pas durcir les gnocchis.
Puis-je congeler les gnocchis cuits ?
Il est préférable de congeler les gnocchis crus sur une plaque puis les stocker en sachet. Pour cuire après congélation, plonge-les directement dans l'eau bouillante.
Comment remplacer l'œuf pour une version vegan ?
Utilise 120 g de purée de pomme de terre bien sèche ou 80 g de purée de ricotta végétale et ajuste la farine jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
