galettes de lentilles vertes — croustillantes, chutney de poires rôties et une mayonnaise parfumée au Poivre blanc de Penja : une recette chaleureuse et simple qui marie textures et contrastes. Les galettes offrent un cœur tendre et légèrement crémeux, une croûte dorée qui craque sous la dent. Le chutney de poires apporte une douceur caramélisée et un fond acidulé, tandis que la mayo au Poivre blanc de Penja diffuse une chaleur raffinée, musquée et beurrée qui relève sans écraser. Idéales pour un dîner convivial, ces galettes se préparent rapidement et se servent en assiette composée ou dans des petits pains pour un repas sur le pouce. Tu vas adorer l’équilibre sucré‑salé et la touche élégante du poivre blanc en finition.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes sèches (type du Puy) ou 400 g cuites et égouttées
- 1 petite courgette râpée (≈150 g)
- 1 carotte râpée (≈80 g)
- 1 oignon jaune moyen, finement ciselé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 œuf
- 50 g de chapelure + 2 c. à soupe pour la panure
- 2 c. à soupe de farine (ou farine de pois chiche pour vegan)
- Sel et poivre noir
- 4 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
- 2 poires fermes (type Williams ou Conférence), coupées en quartiers
- 1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour les poires)
- Pour la mayonnaise: 150 g de mayonnaise maison ou du commerce, le jus d'1/2 citron, 1/2 c. à café de Poivre blanc de Penja fraîchement moulu
- Quelques tours de moulin de Poivre blanc de Penja pour la finition
Preparation de galettes de lentilles vertes
- Si tu utilises des lentilles sèches: rince-les puis fais-les cuire 20–25 min dans 3 fois leur volume d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et laisse tiédir. Si tu as des lentilles cuites, passez à l'étape suivante.
- Dans une grande poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive et fais revenir l'oignon émincé 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail, la courgette et la carotte râpées, sale légèrement et poursuis 3–4 min pour évaporer l'eau rendue. Laisse tiédir.
- Dans un grand bol, mélange les lentilles tiédies, les légumes sautés, l'œuf, 50 g de chapelure et 2 c. à soupe de farine. Ajuste en sel et poivre. La préparation doit être modelable: si elle est trop humide, ajoute un peu de farine ou de chapelure.
- Forme 8 galettes égales (environ 8–9 cm). Passe légèrement chaque face dans la chapelure restante (2 c. à soupe) pour aider à la coloration.
- Chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Fais dorer les galettes 3–4 min par face jusqu'à une belle croûte dorée. Égoutte sur du papier absorbant et garde au chaud.
- Pendant la cuisson, prépare le chutney: dispose les quartiers de poire sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, de miel (ou sirop d'érable) et enfourne à 200 °C (four préchauffé) 12–15 min jusqu'à légère caramélisation. Hors du four, verse 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et écrase grossièrement quelques quartiers pour obtenir une texture chutney.
- Pour la mayonnaise au poivre: mélange la mayonnaise avec le jus de citron et 1/2 c. à café de Poivre blanc de Penja fraîchement moulu. Goûte et ajuste (attention au poivre, il doit rester subtil).
- Dresse: une galette par assiette (ou deux pour les gros appétits), une cuillère de chutney de poires rôties, un filet de mayo au Poivre blanc de Penja et quelques tours de moulin en finition. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Utilise 1/2 c. à café de Poivre blanc de Penja (≈1–1,5 g) dans la mayonnaise, puis 2–3 tours fins de moulin (≈1/4 c. à café) en finition pour 4 personnes. Ajuste prudemment: ce poivre est puissant.
Le conseil curieux
Pour des galettes bien croustillantes, évite de les retourner trop souvent; laisse colorer 3–4 min par face. Si la pâte colle, réfrigère 15 min avant la cuisson. Pour une version vegan, remplace l'œuf par 2 c. à soupe de purée de graines de lin et la mayonnaise par une mayo végétale.
Variantes gourmandes
- Ajoute 100 g de champignons sautés finement hachés aux lentilles pour un goût umami plus profond.
- Remplace la courgette par 150 g de potimarron rôti pour une touche automnale et sucrée.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes avec une salade de jeunes pousses, quelques quartiers de citron et un peu de yaourt nature en accompagnement. Elles sont délicieuses en sandwich dans un petit pain grillé avec roquette.
Conservation
Conserve les galettes séparées du chutney et de la mayo dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la poêle pour retrouver du croustillant.
Bien reussir galettes de lentilles vertes
Choisir de bonnes lentilles change tout : les lentilles du Puy tiennent mieux à la cuisson et offrent une texture légèrement fermes qui crée le contraste idéal avec la chapelure croustillante. Pour garder les galettes moelleuses sans s'effriter, veille à bien évacuer l'eau des légumes râpés en les pressant dans un torchon propre avant de les mélanger aux lentilles. La chapelure apporte la tenue et la croûte ; si tu souhaites plus de légèreté, utilise de la farine de pois chiche qui ajoute aussi une note légèrement noisette.
Pour le chutney, préfère des poires fermes qui tiennent la cuisson et caramélisent sans se transformer en compote complète. L'usage du vinaigre de cidre équilibre la douceur et permet au Poivre blanc de Penja de briller en finition. Prépare la mayonnaise au dernier moment et incorpore le poivre blanc juste avant le service pour préserver ses notes délicates et musquées. En accompagnement, un riz pilaf léger ou une poêlée de légumes de saison complètent l'assiette sans masquer la subtilité du poivre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Oui : forme-les et réfrigère-les sur une plaque couverte 24 heures à l'avance. Fais-les dorer à la poêle juste avant de servir pour retrouver le croustillant.
Je n'ai pas de Poivre blanc de Penja, que mettre ?
Remplace par un poivre blanc de bonne qualité, mais réduis la quantité : le profil de Penja est délicat et puissant, privilégie une touche fine.
Peut-on cuire les galettes au four ?
Oui : huile légèrement la plaque et enfourne 15–18 min à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes que poêlées.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
